水果和蔬菜不能相互替代

◎文/浙江·梨雪

水果和蔬菜不能相互替代

◎文/浙江·梨雪

同是植物性食物，蔬菜在口感上遠不如水果，也不及水果吃起來方便。一些人就想當然多吃點水果，以彌補不吃蔬菜所缺失的營養。實際上，這種做法是不對的。

多數水果的營養低于蔬菜。除了鮮棗、山楂、柑橘、奇異果等幾種水果含維生素C較豐富外，其他水果所含的礦物質是比不上蔬菜的，若是只吃水果，無法為人體補充足夠的營養。

水果的清腸排便功能也低于蔬菜。蔬菜中膳食纖維含量遠遠高于水果，而且是不可溶性纖維，可促進腸道蠕動，清除腸道內積蓄，能有效防治便秘、痔瘡，預防大腸癌。水果雖也具有這些功能，但所含的果膠是可溶性纖維，不易被人體吸收，并且會讓胃的排空速度減慢。

大多數蔬菜中所含的糖類屬淀粉類多糖，需要經過人體消化道內的各種酶分解成單糖后，才能被人體吸收，因此不會引起血糖波動，而水果中的糖類是單糖、雙糖，它們進入人體后很快溶入血液，會使血糖快速升高。另外，當水果吃得太多，體內果糖太多時，容易產生飽腹感，影響其它食物的攝入，導致營養失衡。果糖太多還會使人缺乏銅元素，影響青少年的生長發育。另外，水果中的單糖和雙糖進入肝臟后，很容易轉變成脂肪，使人發胖。

不過，水果食用方便，不用烹調，生食時營養流失極少，而且多數水果都含有蔬菜中所沒有的非營養物質，如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等各種有機酸、酚酸類物質和芳香類物質等。這些物質可刺激消化液分泌，開胃消食，并促進多種礦物質的吸收，還具有抗菌消炎、清除自由基、抑制血小板凝聚等作用，對健康非常有益。