挑選速凍蝦仁需注意什么？

問我父母都是北方人，原來并不喜歡吃魚蝦類食品，可現在歲數大了又患有一些慢性病，所以他們的保健意識不斷增強，飲食習慣也在改變。為了方便，現在他們經常吃速凍蝦仁，可他們從不去正規超市購買，有時買回來的速凍蝦仁不僅蝦仁縮水嚴重，就連口味也不對勁。請求你們介紹一下購買速凍蝦仁的注意事項。

(山西 高女士)

答速凍蝦仁是由新鮮蝦或凍蝦解凍，經清洗、消毒、去頭剝殼、去腸腺、分級、速凍、包冰、包裝、金屬探測、裝箱和凍藏等工序完成。如是速凍熟蝦仁，在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷卻兩個工序。我們在選購和食用冷凍蝦仁時應注意以下幾方面。

1.選購

依據蝦生長水域不同，分成淡水蝦仁、海水蝦仁。速凍蝦仁的品質取決于原料蝦的新鮮度、凍結工藝等條件。長期以來，采用凍蝦仁表面涂上一層冰也叫“蝦保鮮冰”的包冰衣方法來防止蝦仁的脫水和氧化。我國水產行業推薦標準規定，包冰量不得超過20%。凍蝦仁選購時需要關注其品質，不要購買由于保水劑使用不當而過度吸水、包冰衣過多等所致凈含量不足的產品，以及肉質呈透明狀、有異常的滑嫩感而無固有鮮味和風味的產品。

選購凍蝦仁時，首先應注意外包冰衣表面完整清潔，有無溶解現象。好的蝦仁肉質應清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味；劣質蝦仁則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅并有酸臭氣味。

2.保藏

選購好的速凍蝦仁需要進行包裝，并將其置于冰箱穩定的冷凍室貯藏，以免溫度波動造成凍蝦仁中冰晶的反復凍融而影響其營養與感官品質；同時建議凍蝦仁在冰箱中取出解凍后盡快烹飪食用，不建議將已經解凍的蝦仁再次放入冰箱中凍結貯藏。

3.加工

速凍蝦仁可用常溫凈水進行半解凍或完全解凍，之后用少許蛋清上漿，烹飪時速度要快，并注意火候，避免炒制蝦仁縮水影響口感。市場上也有速凍熟制蝦仁產品用于制作沙拉料理，為確保衛生安全，建議食用前用開水焯一下為妥。