武夷山茶葉研究的“黃金時(shí)代”（1940—1945年）

林偉龍

摘要：武夷山曾經(jīng)是抗戰(zhàn)后期中國(guó)茶葉研究的最主要的中心，取得了一系列值得今天借鑒的成果。文章將從福建示范茶廠和中央茶葉研究所兩個(gè)時(shí)期，對(duì)武夷茶葉研究情況進(jìn)行論述，以探析“黃金時(shí)代”的具體措施及深遠(yuǎn)影響。

關(guān)鍵詞：武夷山；茶葉研究；福建示范茶廠；中央茶葉研究所

1937年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，日本采取了一系列包圍封鎖中國(guó)沿海口岸的敵對(duì)行動(dòng)，戰(zhàn)事逐漸擴(kuò)大至福建省，武夷茶葉對(duì)外出口面臨前所未有的挑戰(zhàn)。與此相伴隨的是，“武夷山茶園荒蕪，雜草叢生，茶廠倒閉，茶莊門可羅雀、無(wú)人問(wèn)津，茶商茶農(nóng)兩廂困迫，茶葉大幅度下滑，茶業(yè)生產(chǎn)蕭條。茶山拋荒，茶廠生產(chǎn)停滯”。[1]在這威脅武夷茶葉能否繼續(xù)存在與發(fā)展的危機(jī)關(guān)頭，武夷山迎來(lái)了茶葉研究的“黃金時(shí)代”。從1940年初至1945年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，武夷茶葉的研究在“世紀(jì)茶人”張?zhí)旄：汀爸袊?guó)當(dāng)代茶圣”吳覺農(nóng)這兩位茶葉領(lǐng)袖的帶領(lǐng)下，先后經(jīng)歷了福建示范茶廠和中央茶葉研究所兩個(gè)前后相繼、彼此呼應(yīng)、互為補(bǔ)充的時(shí)期，兩個(gè)時(shí)期融合為武夷茶葉研究的“黃金時(shí)代”。

一、福建示范茶廠時(shí)期（1940—1942年）

（一）、福建示范茶廠創(chuàng)建情況概覽

1938年10月，由于日本侵華的加劇，戰(zhàn)事日趨激烈，中國(guó)的大多海口被日軍封鎖，張?zhí)旄７盍顚⒏０膊铇I(yè)改良場(chǎng)的主要工作人員及相關(guān)的圖書、儀器、檔案等，遷移至崇安赤石。自此，近代中國(guó)的茶葉科研工作根植于崇安。[2]武夷山迎來(lái)了茶葉研究的“黃金時(shí)代”。

1940年，由中國(guó)茶葉公司福建辦事處和福建省貿(mào)易公司在崇安聯(lián)合投資興辦了福建示范茶廠，原福建農(nóng)業(yè)改進(jìn)處茶葉改良場(chǎng)并入福建示范茶廠，下設(shè)福安、福鼎分廠和武夷、星村、政和制茶所。由張?zhí)旄Ｈ螐S長(zhǎng)，莊晚芳任副廠長(zhǎng)；福安分廠由高成學(xué)任分廠廠長(zhǎng)，陳紹輝任分廠副廠長(zhǎng)；福鼎分廠由游通儒任分廠廠長(zhǎng)；林馥泉任武夷直屬制茶所主任；王學(xué)文為星村直屬制茶所主任，吳心友任副主任；陳椽任政和直屬制茶所主任、秦光前為副主任；李聯(lián)標(biāo)任總技師。從此武夷山成了福建的茶葉生產(chǎn)、研究基地和大本營(yíng)。[3]

從1940年到1942年短短的三年時(shí)間內(nèi)，在張?zhí)旄５膸ьI(lǐng)下，福建示范茶廠一度成為全國(guó)規(guī)模最大的融茶葉生產(chǎn)、科研、教學(xué)、推廣、銷售于一體的單位，盛極一時(shí)。

（二）、福建示范茶廠時(shí)期武夷茶葉的研究

1、 茶葉研究人才薈萃，武夷山茶葉研究迎來(lái)輝煌。福建示范茶廠聚集了一批優(yōu)秀的茶葉專家。根據(jù)1988年中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版的由王澤農(nóng)主編的《中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書·茶葉卷》，中國(guó)茶學(xué)界公推的“中國(guó)十大著名茶葉專家”的名單：吳覺農(nóng)、胡浩川、王澤農(nóng)、陳椽、莊晚芳、方翰舟、蔣云生、馮紹裘、李聯(lián)標(biāo)、張?zhí)旄！Ｎ覀兛梢郧宄目匆姡幱谖湟牟枞~研究“黃金時(shí)期”的福建示范茶廠，在建立之初就已經(jīng)擁有了張?zhí)旄！⑶f晚芳、李聯(lián)標(biāo)、陳椽這四位著名專家，還擁有吳振鐸、林馥泉、吳心友、高成學(xué)、陳紹輝、游通儒、秦光前等等一批當(dāng)時(shí)有名的茶葉學(xué)者及其制茶的能人。

2、 建立崇安縣立初級(jí)茶業(yè)職業(yè)學(xué)校，將科研與教育相結(jié)合。“建教合一”是張?zhí)旄Ｒ恢眻?jiān)守科研與教育結(jié)合的理念的具體體現(xiàn)，繼創(chuàng)立福安農(nóng)校，首開福建茶業(yè)科研與茶業(yè)教育之先河后，張?zhí)旄Ｔ诔绨部h（現(xiàn)武夷山市）創(chuàng)辦了崇安縣立初級(jí)茶業(yè)職業(yè)學(xué)校。“我們從檔案資料看，初級(jí)茶業(yè)職業(yè)學(xué)校的教學(xué)科目除了公民、國(guó)文、童子軍、算術(shù)等基礎(chǔ)科目外，還有與茶密切相關(guān)的課程：土壤肥料、病蟲害、氣象大意、茶業(yè)概論、采茶法、揀茶法、制茶工藝、機(jī)械概要、合作學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、茶業(yè)調(diào)查、茶業(yè)推廣、工場(chǎng)管理、工場(chǎng)薄記等。”[4]這些務(wù)實(shí)的學(xué)科的設(shè)立及科研與教育的結(jié)合，推動(dòng)了茶學(xué)教學(xué)與武夷茶葉生產(chǎn)的揉合，理論與實(shí)踐的相結(jié)合同樣得到了理想的詮釋。

3、 試驗(yàn)制作大紅袍，傳承推廣大紅袍工藝。“大紅袍”是中國(guó)茶葉界的國(guó)寶，更是武夷茶葉揚(yáng)名中外的活招牌。然而，長(zhǎng)久以來(lái)，天心永樂(lè)禪寺不僅獨(dú)掌僅有的幾株大紅袍茶樹，而且大紅袍制作工藝也由天心永樂(lè)禪寺及其指定的制茶師所口授心傳、師授徒傳，并沒有文字的記錄。

1941 年5月17日，這一天是天心永樂(lè)禪寺開采大紅袍的良辰吉日。“陳禮樂(lè)（筆者注：天心永樂(lè)禪寺指定大紅袍制茶師）向妙常大師請(qǐng)求，同意了張?zhí)旄５热擞^看采摘大紅袍，并讓他們參觀大紅袍制作。5月17日清晨，張?zhí)旄５热藖?lái)到天心永樂(lè)禪寺，隨著寺僧祭茶的儀仗隊(duì)，來(lái)到九龍窠。張?zhí)旄５靡娬敬蠹t袍，一個(gè)茶葉科學(xué)工作者的本能，使他仔細(xì)地考察這種茶樹形、葉狀、環(huán)境。在天心茶廠觀看制茶的茶師陳禮樂(lè)做茶演示，林馥泉認(rèn)真記錄了陳師傅從制茶到烘焙的細(xì)致地、按序逐項(xiàng)地解說(shuō)。當(dāng)碧石巖廠春茶開采時(shí)，張?zhí)旄５缺愫完惗Y樂(lè)一起試制大紅袍，獲得了成功，其色、香、味，不遜于天心永樂(lè)禪寺大紅袍。此后，張?zhí)旄⒋蠹t袍制作的技術(shù)升華成文，發(fā)表在 當(dāng)年《閩茶季刊》 第十期上，首次公開了大紅袍茶樹秘密，從此，大紅袍的聲名如日中天，遠(yuǎn)播中外，張?zhí)旄．?dāng)是大紅袍傳承第一人，其功不可沒。”[5]

4、 改良茶葉生產(chǎn)技術(shù)，用科學(xué)的方法制茶。在生產(chǎn)上張?zhí)旄Ｖ匾暩牧技夹g(shù)，對(duì)于傳統(tǒng)的種種不合理的制茶方法，代以科學(xué)方法。關(guān)于這點(diǎn)，曾震中在其文章《世紀(jì)茶人張?zhí)旄Ｌ┒肥论E堪財(cái)富》中進(jìn)行了精妙的概括：

一、收購(gòu)毛茶，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，樣茶罐裝，評(píng)驗(yàn)對(duì)照，分批制作，按批篩分。

二、改善管理，調(diào)整人力，著眼精制，獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)品，確保信譽(yù)，提高價(jià)格。

三、改進(jìn)包裝，保障品質(zhì)，鐵箱封鎖，售運(yùn)安暢，客商滿意，廠方有利。

四、加強(qiáng)審評(píng)，積累經(jīng)驗(yàn)，聘請(qǐng)技師，親自審驗(yàn)，層層把關(guān)，批批好貨。[6]

5、 建立正山小種紅茶示范基地，組織茶葉生產(chǎn)合作社。桐木關(guān)的正山小種紅茶曾經(jīng)是武夷山乃至福建、中國(guó)茶葉出口最重要的商品，然而1940年秋天，當(dāng)張?zhí)旄５竭_(dá)桐木關(guān)時(shí)，桐木的正山小種生產(chǎn)已經(jīng)處于垂死的邊緣。為了拯救正山小種于危難之中，張?zhí)旄！盀榛謴?fù)正山小種紅茶的生產(chǎn)，解決茶農(nóng)生活困難，指導(dǎo)建立‘正山小種紅茶示范基地。他不顧道路艱險(xiǎn)，冒著生命危險(xiǎn)帶著大筆生產(chǎn)資金，從祟安赤石徒步翻山越嶺，只身獨(dú)闖桐木關(guān)；到山上后張?zhí)旄Ｉ钊朕r(nóng)家了解情況，與山民們交朋友，發(fā)動(dòng)茶農(nóng)重建茶園，分發(fā)生產(chǎn)資金，并把建立“正山小種紅茶示范基地”的管理工作托交給了桐木村的管理員江潤(rùn)梅。 [7]另外，張?zhí)旄?yīng)桐木關(guān)茶農(nóng)的請(qǐng)求，“組織了茶葉生產(chǎn)合作社，福建省示范茶廠派出工作人員會(huì)同崇安縣政府的合作指導(dǎo)員，組織了龍渡、三港、廟灣三個(gè)合作社。合作社貸款分信用貸款、開山貸款、下山貸款三種，由示范茶廠直接貸放”。 [8]

在福建示范茶廠和桐木關(guān)茶農(nóng)的共同努力下，正山小種紅茶得以延續(xù)發(fā)展，為解放后正山小種的再度復(fù)興奠定了基礎(chǔ)。

二、中央茶葉研究所時(shí)期（1942—1945年）

（一） 中央茶葉研究所創(chuàng)建情況概覽

1941年12月7日，日本制造了“駐珍珠港事件”，事件發(fā)生后，日本加強(qiáng)了對(duì)中國(guó)沿海口岸的封鎖，海上的貨運(yùn)通道處于堵塞狀態(tài)，茶商們的生意一度停頓。廣大茶農(nóng)因茶葉銷售無(wú)門路，致使大片茶園荒蕪，每況愈下。

1942年7月，經(jīng)濟(jì)部副部長(zhǎng)潘宜之、福建省政府主席劉建緒，請(qǐng)吳覺農(nóng)與張?zhí)旄５礁＝ㄊ∧掀绞械恼匍_一個(gè)工作會(huì)議。會(huì)上，潘宣之宣布了中央財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)的一個(gè)決定，在武夷山設(shè)立中央財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所，地點(diǎn)就選在福建示范茶廠，由吳覺農(nóng)任所長(zhǎng)。正處于改組中的福建示范茶廠的所有廠房、茶園、人員都?xì)w入中央茶葉研究所。

（二） 中央茶葉研究所時(shí)期武夷茶葉的研究

1、 茶葉研究群星閃耀，武夷山茶葉研究步入輝煌。中央茶葉研究所由吳覺農(nóng)任所長(zhǎng)，蔣蕓生任副所長(zhǎng)。我國(guó)著名的茶葉界前輩葉元鼎、葉作舟、湯成、王澤農(nóng)、朱剛夫、陳為楨、向耿酉、錢梁、劉河洲、莊任、許裕圻、陳舜年、俞庸器、尹在繼等人都曾在研究所工作過(guò)。[9]吳覺農(nóng)、蔣蕓生、王澤農(nóng)三人是前述中國(guó)十大著名茶葉專家中的三位，其余的人員在當(dāng)時(shí)茶業(yè)研究界也都是熾手可熱的人物。此外，還有張?zhí)旄！⑶f晚芳等眾多省內(nèi)茶葉莊家的支持與幫助。

2、 推行茶樹更新運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)了茶樹臺(tái)刈觀念的傳播。吳覺農(nóng)倡導(dǎo)開展茶樹更新運(yùn)動(dòng)，“使幼樹留蓄，壯樹繼續(xù)采制，老樹則徹底更新，俾東南各省外銷茶區(qū)奠立戰(zhàn)后茶業(yè)永遠(yuǎn)之基礎(chǔ)。”[10]具體來(lái)說(shuō)可以概括為四點(diǎn)：“一、使各茶區(qū)已逾老齡、品質(zhì)低劣、產(chǎn)量減少的茶樹，因更新而使之返老還童；二、在運(yùn)輸困難及外銷停滯的今日，使茶園得以休閑，同時(shí)使戰(zhàn)后的生產(chǎn)量不但不減少，反而有增加，品質(zhì)亦可改進(jìn)；三、利用更新運(yùn)動(dòng)，使茶園移植歸并，茶農(nóng)可將茶間空地多種雜糧，以免糧荒；四、使茶園移植歸并，茶農(nóng)不致因茶價(jià)下跌甚至無(wú)人購(gòu)買，而掘去茶株；并可利用此種千載一時(shí)之機(jī)會(huì)，組織茶農(nóng)有集體的組織，俾茶葉可漸趨于近代化。”[11]茶樹更新運(yùn)動(dòng)盡管在當(dāng)時(shí)戰(zhàn)亂時(shí)代和經(jīng)費(fèi)及其緊張的情況下取得的效果及其有限，但是仍然維護(hù)10余萬(wàn)畝之茶園，更新1000余萬(wàn)叢之茶樹。更為重要的是武夷山茶農(nóng)逐漸改變了茶葉種植無(wú)臺(tái)刈更新的習(xí)慣，樹立了臺(tái)刈利于增產(chǎn)保質(zhì)的觀念。

3、栽培、制造、化驗(yàn)、推廣，四方面入手進(jìn)行試驗(yàn)研究工作。栽培方面主要有育種試驗(yàn)、繁殖試驗(yàn)、修剪試驗(yàn)、病蟲害試驗(yàn)、生理試驗(yàn)；制造方面主要有從事各品種制造紅綠茶的比較試驗(yàn)、就各種茶葉的制造方法作比較試驗(yàn)、從事紅綠茶分級(jí)及拼配試驗(yàn)、研究包裝貯藏方法；化驗(yàn)方面主要有進(jìn)行茶區(qū)土壤的調(diào)查研究及肥料試驗(yàn)、分析茶葉制造過(guò)程中的各種內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化、從化學(xué)分析研究探求茶葉分級(jí)的成分標(biāo)準(zhǔn)、利用變質(zhì)陳茶及臺(tái)刈的廢枝葉提取工業(yè)原料及醫(yī)藥用品；推廣工作方面則分輔導(dǎo)推廣、調(diào)查統(tǒng)計(jì)及編印刊物三項(xiàng)。

中央茶葉研究所進(jìn)行的各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)研究工作，武夷山茶葉生產(chǎn)都享有“近水樓臺(tái)”的地理優(yōu)勢(shì)，至今許多研究的除仍然具有很強(qiáng)的學(xué)術(shù)價(jià)值外，許多與生產(chǎn)緊密聯(lián)系的試驗(yàn)成果還保留至今，對(duì)武夷茶葉生產(chǎn)的繼續(xù)繁榮發(fā)展注入了強(qiáng)大的推動(dòng)力。

4、實(shí)施茶葉統(tǒng)制統(tǒng)銷，保障茶農(nóng)利益與茶業(yè)發(fā)展。吳覺農(nóng)茶葉統(tǒng)制政策的實(shí)施，取得了良好的效果。“茶葉出口貿(mào)易的數(shù)量有所增加，售價(jià)在一定程度上有所提高，爭(zhēng)取了外匯；國(guó)家統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷、直接貿(mào)易，改變了過(guò)去洋商茶棧操縱茶葉出口的現(xiàn)象，茶葉貿(mào)易買辦制度被取消。如洋商中舊有的陋規(guī)被取締，主要是‘吃磅和‘九九五扣現(xiàn) ” 此外，“對(duì)于茶業(yè)中下級(jí)的中間商人及高利貸者，嚴(yán)加管制或予取締，藉以保證正當(dāng)商人及茶農(nóng)的利益，于是封建的剝削也被清除了。”

小結(jié)：武夷茶葉研究的“黃金時(shí)代”時(shí)間盡管只有短短的六年，然而確是武夷茶葉研究歷史上最為璀璨輝煌的時(shí)代，在中國(guó)茶葉科學(xué)研究史上同樣占據(jù)了極其重要的地位。福建示范茶廠時(shí)期和中央茶葉研究所時(shí)期，這兩個(gè)首位相連、互為補(bǔ)充的階段，武夷山匯聚了來(lái)自中國(guó)各個(gè)地方的最為優(yōu)秀的茶葉研究人才。在張?zhí)旄：蛥怯X農(nóng)的先后帶領(lǐng)下，建立了崇安縣立初級(jí)茶業(yè)職業(yè)學(xué)校，試驗(yàn)制作推廣了大紅袍工藝，改良了武夷茶葉生產(chǎn)技術(shù)，建立正山小種紅茶示范基地，推動(dòng)了茶樹更新運(yùn)動(dòng)，四方面進(jìn)行茶葉試驗(yàn)研究工作，實(shí)施了茶葉統(tǒng)制統(tǒng)銷政策。以上種種的在武夷山進(jìn)行的茶葉研究工作，不僅僅直接推動(dòng)了武夷茶葉的生產(chǎn)與發(fā)展，還留下了一大批至今仍然具有學(xué)術(shù)價(jià)值與實(shí)踐意義的科學(xué)研究成果，為中國(guó)茶業(yè)的繼續(xù)繁榮奠定了堅(jiān)強(qiáng)的基礎(chǔ)。今天的武夷山的茶葉生產(chǎn)與銷售處于一個(gè)相對(duì)旺盛期，茶葉制作的機(jī)械化水平也有了很大提升，茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為迅速。然而，這并不意味著武夷茶葉的研究可以放松。慶幸的是，武夷茶人、福建茶人、中國(guó)茶人，乃至世界茶人對(duì)武夷茶葉的研究正如火如荼的進(jìn)行，且呈現(xiàn)越發(fā)繁榮的態(tài)勢(shì)，為武夷茶葉產(chǎn)業(yè)的繼續(xù)發(fā)展鋪就了康莊大道。

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