烹飪大師傳 秘笈

□戴支國

烹飪大師傳 秘笈

□戴支國

學生聽課不喜歡從理論到理論，老年大學學員更是如此。他們急需將學到的理論知識與實際掛鉤。筆者在天門市老年大學烹飪班擔任教師已有七八年了，教學中，我注重搭建這樣的平臺，讓學員盡快實現“為用而學、學以致用”的目的。

針對老年人記憶力減弱的特點，我在備課與講課中，特別注意一個“細”字。每講一個菜，都要寫明菜肴的營養成分，食療功效，主料與其它原料的相克相宜，主輔料所占比重，甚至連刀工、火候，投料的先后次序，烹飪的時間都詳細地一一注明，讓每個學員聽得明明白白，回家操作時才能順順當當。

“因需設課”是老年大學的特點之一，在烹飪班我也是因需制定菜譜。教學什么菜品，都要事先反復征求學員意見，根據多數學員的建議制定菜譜，然后查找資料、備課。 我組織班里的學員建立了微信群，大家有任何疑問可以隨時向我咨詢。我還將有些復雜菜肴的制作過程做成圖片、視頻，通過微信發給學員，方便他們學習、交流。

針對老年大學沒有教材的實際，我先后編寫了《蒸菜制作標準》《天門蒸菜精選100品》等，教材圖文并茂，營養成分、制作工藝一目了然，學員們愛不釋手。

中國有句俗話：民以食為天，食以味為先。我是天門蒸菜二代傳人， 曾參與培訓國務院辦公廳行政司廚師多名，現為中國烹飪大師、市烹飪協會名廚委主任委員。我決心把這身“廚藝”毫無保留地傳授給學員，和他們一起彈奏鍋碗瓢盆奏鳴曲，讓學員們的晚年生活興趣盎然、活色生香。■