活的維生素丸― 草莓

□華中農業大學食品科技學院 黃露露

活的維生素丸― 草莓

□華中農業大學食品科技學院 黃露露

不管是在超級市場，還是在田間地頭，那嬌艷欲滴、香氣撲鼻的草莓總能令人眼前一亮，饞涎欲滴。草莓果實不僅色澤艷麗、柔軟多汁、風味濃郁，而且含有豐富的營養物質，深受人們的喜愛，素有“果中皇后”的美譽。

草莓本是“舶來品”

草莓屬薔薇科多年生草本植物。其最早栽種時間大概在古羅馬和古希臘，但非一般民眾能擁有。大約十四世紀，草莓開始在歐洲栽培，并由野生馴化為家種。十六世紀，草莓種植已相當普遍。莎士比亞在《亨利五世》中曾說：“草莓長在蕁麻底下，四周越是劣等植物，草莓長得越茂盛”。

十八世紀末期的奧匈帝國是世界上最富有的國家，而最能將帝國奢華氣息表露無遺的就是當時的奧地利甜點。它的甜點很多都要用到草莓。著名的甜點千層酥就是用酥皮加淡奶油、蜂蜜、白蘭地、新鮮草莓、草莓醬、糖粉等做成。

我國種植草莓大概有一百多年歷史，清朝末年，草莓隨著外國人帶入中國，當時稱“洋莓果”、“地莓”，但種植面積很小。直到二十世紀八十年代后，才慢慢在中國大江南北普及開來。草莓還是我國重要的出口水果，歐盟進口草莓來源的第二大國就是中國。

維生素含量豐富

草莓果實不僅外觀靚麗，而且含有豐富的花青素、維生素、有機酸、氨基酸及礦物質等多種營養成分。研究發現，草莓中含有維生素B1、維生素B2、維生素B3及維生素C、維生素E等多種維生素，其中每百克草莓含有50～100毫克維生素C，比蘋果和葡萄高出10倍以上，200克草莓甚至可以滿足18歲以上成年人每日維生素C推薦攝入量。因此，草莓也被稱為“活的維生素丸”。

此外，草莓中還含有豐富的氨基酸、檸檬酸、果酸、胡蘿卜素，大量的糖類、蛋白質、有機酸、果膠以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鉻等人體必需的礦物質和微量元素。這些營養素對人體生長發育有很好的促進作用，很適合小孩食用。

解熱祛暑功效強

由于草莓含有豐富的營養和生物活性成分，對人體健康具有多種保健功能。我國中醫學認為，草莓味甘、性涼，入脾、胃、肺經，有潤肺生津、健脾胃、利尿消腫、解熱祛暑等功效。

草莓中的主要抗氧化物質花青素能提高視覺靈敏性，對體內的活性氧有顯著的清除作用，防止大分子物質的氧化損傷，同時能激活抗氧化防御體系，對于預防老年癡呆、抗炎、抗糖尿病、抗高血壓等有一定療效。

草莓中豐富的維生素C能保持血管彈性，與維生素A、維生素E協同作用共同防止和延緩不飽和脂肪酸的氧化，避免心血管發生動脈粥樣硬化，預防動脈硬化、冠心病、腦出血等心腦血管疾病的發生。

維生素C還能促進鐵的吸收和四氫葉酸的形成，對貧血癥有良好的療效。

國外最新研究還發現，草莓含有豐富的鞣酸類物質，在體內可吸附和阻止致癌化合物的吸收，具有防癌作；同時，草莓中的酚類物質對乳腺癌、子宮癌等癌細胞有抑制作用。

草莓外形漂亮，色澤艷麗，營養價值豐富，對人體健康還有這么大的好處，難怪受到人們的喜愛。不過，吃草莓需要耐心，因為它屬于低矮草莖植物，生長過程中易受污染，因此，吃之前要經過耐心清洗：先摘掉葉子，在流水下沖洗，隨后用鹽水浸泡5～10分鐘，最后再用涼開水浸泡1～2分鐘。之后，你才可以將這粒營養豐富的“活維生素丸”吃下。