減肥強敵：油、肉、醬

☉北京協和醫院腸外腸內營養科副主任醫師 陳 偉

減肥強敵：油、肉、醬

☉北京協和醫院腸外腸內營養科副主任醫師 陳 偉

油吃對有助于減脂

油是我們日常中每天都要吃的食物，大多數人印象就是會讓人發胖，認為油脂對減肥只會有負面影響，但是油脂對人體健康還是有積極作用的，關鍵是得吃對。

例如方便面在我們的生活中扮演了重要的角色，其中的“油包”是由一種植物油脂——棕櫚油構成。棕櫚油的飽和脂肪酸含量超過50%，比豬油還高，即使對于新陳代謝比較好的年輕人也容易發胖。長期食用還會導致膽固醇、甘油三酯偏高，引發心腦血管疾病。因此，平日生活我們做飯炒菜可以橄欖油、山茶油為主，它富含不飽和脂肪酸，有利于降低血脂。但是每日用量控制在25克左右，通常就是兩勺白瓷勺的量。再健康的油，多吃都會令人發胖。

吃肉少用油來炸

如今許多減肥朋友都拒絕吃肉，以為不吃肉就可以達到減肥的目的，并把肉類看做肥胖的主要原因。其實并不是這樣，不吃肉，會造成蛋白質攝入不足。

但是根據部位不同，脂肪含量也并不一樣，就好像豬肉，幾乎全身各部位都可以入菜，豬里脊肉只有7%～8%的脂肪，吃肉盡量選擇雞胸肉、去皮的雞肉腿、醬牛肉等低能量的肉類，補充人體所需礦物質和蛋白質等。烹調時盡量不要直接煎炒或油炸，這樣會容易攝取過多的能量，選擇水煮可以減少一半以上的能量。

醬里脂肪別忽視

減肥，不少人會疑惑我堅持吃了這么久的蔬菜沙拉和水果沙拉，怎么就不見瘦呢？長肉的不是水果蔬菜，而是你最后甩上去的那一大勺“沙拉醬”，味道好了，肉也跟著長了。

沙拉雖然好吃但并不是人們想象的那么健康，問題根本不在于蔬菜、水果上面，而是在于“醬”上面，大醬、面醬、甜醬、沙拉醬、蛋黃醬、千島醬，再加上芝麻醬，花生醬，里面含有的脂肪能量都非常高，其中沙拉醬是用超過40%的植物油脂、蛋黃和水快速攪拌而成。如果你正在減肥，一定要控制醬的攝入。

（摘自《健康時報》）