雅妹豆腐100年：紀(jì)念先驅(qū)博士后金韻梅

文/方益昉（旅美科學(xué)史學(xué)者）

雅妹豆腐100年：紀(jì)念先驅(qū)博士后金韻梅

文/方益昉（旅美科學(xué)史學(xué)者）

金韻梅（1864－1934），又名金雅妹，浙江寧波人，為近代中國第一位女留學(xué)生

將“雅妹豆腐”或“豆腐西施”等稱號冠以晚清首位旅美女博士、女西醫(yī)，似乎不夠恭敬。這位女性醫(yī)學(xué)博士就是金韻梅（1864-1934），英文名曾用Yunmei Jin，Yamei Kin，May King Kin，Y. Kin Eca da Silva，曾譯作雅梅、雅妹、阿美。

近年來，國內(nèi)許多學(xué)者開始關(guān)注并發(fā)掘金韻梅的醫(yī)學(xué)貢獻(xiàn)，并從不同視角賦予其不同頭銜，如中國第一位女留學(xué)生、第一位女大學(xué)生、第一位女醫(yī)學(xué)博士、第一位女西醫(yī)、第一位醫(yī)院女院長、第一所官辦女醫(yī)學(xué)堂校長……然而，因漢語史料有限，極少有研究者關(guān)注、報道金韻梅作為“中國第一位旅美博士后”所做的工作——也是她最耀眼的貢獻(xiàn)。

她讓美國認(rèn)識“中國起司”

從1904年4月10日起，金韻梅向紐約媒體公開推薦中國醬油和豆腐等豆類制品，呼吁增加人體蛋白質(zhì)攝入來源。她提到的一個重要主題是豆制品等食品對支撐中國這個古老農(nóng)業(yè)大國人口需求的重要意義。1917年，金韻梅提議的中國豆類豆腐相關(guān)食品微生物研究，正式在美國農(nóng)業(yè)部（USDA）食品研究中心立項。此后，金博士投入到豆制品發(fā)酵的研究。她住在紐約曼哈頓11街的公寓里，USDA的實驗室就位于華盛頓街641號頂層。在生命科研規(guī)范尚未建立的100年前，金韻梅醫(yī)學(xué)博士的研究提議獲得美國政府支持，可以看作是早期的博士后項目。金博士半生海鷗式旅美生涯中，除了到各地巡回演講，最投入的工作就是立志打造中國“起司（cheese）”名聲，設(shè)法突破東西方文化障礙，讓美國主流社會接受華夏傳統(tǒng)的豆?jié){、豆芽、豆腐、腐乳（即霉豆腐）、臭豆腐等豆類制品。

中年金韻梅致力于種子研究。恰逢20世紀(jì)初，美國人口爆發(fā)性增長，農(nóng)業(yè)產(chǎn)量無法跟上，尤其是肉類蛋白食品短缺，急需科研人員積極尋找適合人類消化吸收的、優(yōu)質(zhì)替代蛋白食品來源。由金韻梅提出的食品開發(fā)項目，前續(xù)淮南王劉安的豆腐制作記載與工藝，后接現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)與微生物學(xué)等先進(jìn)科研技術(shù)，時間跨度前后竟隔2000年。

那個階段，金韻梅接受美國農(nóng)業(yè)部的委托，詳細(xì)借鑒中國農(nóng)業(yè)經(jīng)驗，回國期間致力于收集、研究大豆食物資源，所到之處遠(yuǎn)達(dá)西藏，接近20世紀(jì)初女性博物探險的極限。查看USDA的研究檔案和外來種子庫，編號45221-45470的大豆標(biāo)準(zhǔn)樣品收集者，就是金韻梅。也就是說，中國本土東西南北是該研究的現(xiàn)場樣本資源，美國實驗室是落實豆制品技術(shù)提升的關(guān)鍵崗位，兩地共同為解決人口大國的糧食與營養(yǎng)困境提供信息與方案。

金韻梅接受《紐約時報》記者采訪時稱，北美的谷類和蔬果都可以在中國找到。中國北部種植大麥、小麥、蕎麥和玉米。不同海拔的土壤與氣候類型，從低于海平面的高熱濕地，到超出雪線的永久性冰凍區(qū)，都可以在中國找到。多樣的氣候滿足了人類生存的食材，均種植生產(chǎn)。中國農(nóng)民對土地精耕細(xì)作，“無論貧瘠荒地，還是肥沃良田，一律精心照料和巧妙耕種，每年定期種植3-4種作物。”很難想象，一位前半生基本在海外成長的醫(yī)學(xué)博士，對中國的農(nóng)業(yè)與氣候知識如此專業(yè)。從民間產(chǎn)品技術(shù)借取學(xué)術(shù)樣本，即從地方性知識出發(fā)，弘揚華夏傳統(tǒng)經(jīng)驗與技術(shù)，推動大豆蛋白的專利升級與市場轉(zhuǎn)化。這種向古人取經(jīng)的工作亮點，即使過了一個世紀(jì)也毫不遜色。金韻梅博士與我國諾獎女科學(xué)家屠呦呦先生的學(xué)術(shù)思想與技術(shù)路徑，有著異曲同工之妙。就這樣，基于百年前一位中國女性學(xué)者的創(chuàng)新思路，美國聯(lián)邦政府農(nóng)業(yè)部所屬的食品研究中心，試圖通過改善人類蛋白質(zhì)攝入來源，促進(jìn)民眾健康。

第一位留美醫(yī)學(xué)女博士

金韻梅，又名金雅妹，浙江寧波人，近代中國第一位女留學(xué)生。金韻梅3歲多時成為孤兒，由在寧波的美國醫(yī)藥傳教士麥加締(McCarthy)夫婦收養(yǎng)，后隨養(yǎng)父母至日本，在日本生活了14年。1881年，17歲的金韻梅至紐約醫(yī)院附設(shè)的女子醫(yī)學(xué)院留學(xué)，1885年以優(yōu)秀成績畢業(yè)。她是該院第17屆畢業(yè)生的第一名，也是12名同屆中唯一的華裔學(xué)生。在海德克（Robert Haydock）院長的主持下，畢業(yè)生集體接受畢業(yè)證書，完成醫(yī)師執(zhí)業(yè)宣誓，正式獲得醫(yī)學(xué)博士學(xué)位（MD）。大清帝國駐美公使館也派出官員出席了當(dāng)天的畢業(yè)典禮，見證歷史上第一位華人畢業(yè)生。

此后幾年，金韻梅在費城、華盛頓和紐約繼續(xù)深造，并在紐約和佛蒙特的醫(yī)院接受過幾個月的住院醫(yī)生培訓(xùn)。1887年，她的研究論文《病理樣本的顯微成像》在《紐約醫(yī)學(xué)學(xué)報》（New York Medical Journal）上發(fā)表，可算是名副其實的醫(yī)學(xué)專家。在導(dǎo)師羅伯特·阿布（Robert Abbe）和維斯特·羅斯福（J.West Roosevelt）指導(dǎo)下，她于1888年正式獲得第二個博士頭銜，成為獲得MD、PhD雙學(xué)位的早期女性學(xué)者。

此時的大清境內(nèi)，有名可籍的華人西醫(yī)屈指可數(shù)。愛丁堡大學(xué)醫(yī)學(xué)博士黃寬大夫和博濟(jì)系華人首席醫(yī)生，即伯駕大徒弟關(guān)韜大夫，均已去世；醫(yī)學(xué)和法學(xué)雙料博士何啟，在喪妻之痛中籌建運營香港愛麗絲紀(jì)念醫(yī)院；孫逸仙尚在博濟(jì)醫(yī)學(xué)堂和香港西醫(yī)大學(xué)堂背書，課后在愛麗絲紀(jì)念醫(yī)院臨床見習(xí)。此刻，金韻梅作為華夏西醫(yī)的代表人物，有資格在美國發(fā)表學(xué)術(shù)論文，獲得學(xué)術(shù)界認(rèn)可，這是對2000多年儒家學(xué)說維護(hù)起來的中華封建意識的又一個巨大沖擊，接受了西學(xué)熏陶的華夏女性，一樣可頂半邊天。

未及第二個博士頭銜戴頂，醫(yī)學(xué)新秀金韻梅自1887年起便受聘出任傳教醫(yī)生，奔赴中國廈門和日本神戶兩地，反復(fù)來往，擔(dān)任教會醫(yī)生。她不僅從事外科、婦產(chǎn)科和傳染病相關(guān)科目，還熱心醫(yī)療技術(shù)和健康知識傳播，培訓(xùn)當(dāng)?shù)蒯t(yī)務(wù)人員。雖然人生俗務(wù)常常打斷她在廈門的醫(yī)療工作，但她從未忘記自己的中國血脈和職業(yè)擔(dān)當(dāng)。她還在神戶設(shè)立了自己的診所，獨立行醫(yī)，共計5年。

1895年，金韻梅至夏威夷產(chǎn)子。這是她外出傳教行醫(yī)后第一次返美。雖然畢業(yè)后從未正式在美國執(zhí)業(yè)行醫(yī)，但金韻梅仍決定利用這次返美機(jī)會向美國衛(wèi)生當(dāng)局申請行醫(yī)執(zhí)照。她提交的書面材料包括自述信（personal statement）、美國醫(yī)學(xué)院畢業(yè)證書以及傳教士法蘭克·達(dá)莫（Frank W. Damon）的推薦信。達(dá)莫牧師在推薦信中強(qiáng)調(diào)，金韻梅（改稱夫姓 Y.Kin Eca da Silva）的養(yǎng)父是令人尊敬的麥加締博士，這位中國女性已經(jīng)融入盎格魯-撒克遜文化，與受過教育的美國婦女同樣文明，其高超醫(yī)術(shù)值得當(dāng)?shù)孛癖娤碛谩Ｈ欢瑘?zhí)照申請最終杳無音信，石沉大海。

有關(guān)金韻梅此后生活軌跡的漢語史料在此空缺，除了反復(fù)關(guān)注其后半生在天津北洋女醫(yī)學(xué)堂、北京協(xié)和醫(yī)院的片段外，鮮有新料。事實上，金博士幾乎半生浪跡海外，除了在美國東西兩岸陪伴父母、養(yǎng)育兒子、離婚喪子等生活經(jīng)歷，大部分時間她都在美國從事非臨床的科研和演講工作。

金韻梅（中）創(chuàng)立了中國第一所公立護(hù)士學(xué)校

漂泊海外，溝通中西

歷經(jīng)生活磨難的金韻梅，一生都在臨床醫(yī)療服務(wù)并開辟追求第二個專業(yè)領(lǐng)域，為人類的健康貢獻(xiàn)智慧，通過實驗研究和四處演講，傳播她的科研成果與思想理念。

1896年10月18日，金韻梅在加州橘縣開始人生的第一次公開演講。《洛杉磯時報》刊登了她的演講廣告，并注明演講者身份是醫(yī)學(xué)傳教士，演講地點是教堂，主要內(nèi)容顯然不應(yīng)該是醫(yī)學(xué)技術(shù)，最多包含醫(yī)學(xué)對宗教傳播的陪襯角色。1903-1905年旅美期間，金韻梅公開演講越來越多，巡回地點包括紐約、華盛頓、波士頓、芝加哥、圣路易斯、舊金山和洛杉磯等大城市的學(xué)校、婦女俱樂部和教會，內(nèi)容涵蓋科學(xué)技術(shù)、人生感悟、世界歷史、東方文化。主流媒體對這位中國女性跟蹤報道，從好奇她流利的英語、優(yōu)雅的服裝，逐步聚焦至她的女性主義觀點、對中國傳統(tǒng)文化的介紹以及對東西方文化的比較。比如，1903年3月7號的《洛杉磯時報》（Los Angeles Times）稱，“昨晚最值得一提的事件”是金韻梅博士在洛杉磯醫(yī)學(xué)協(xié)會介紹自己在中國的行醫(yī)經(jīng)歷。她英語流利，富態(tài)美麗，幽默輕松，每次抬頭微笑，都會帶來一陣歡樂。金博士談到為總督太太治病的故事，事后袁世凱用自己的總督大轎送她回家，一路上命令下屬官員隨行，“他像送一個男人一樣，送我回家”。寥寥幾句細(xì)節(jié)，呈現(xiàn)歷史正在慢慢轉(zhuǎn)變的時代特征。1904年9月26日，《波士頓全球報》（Boston Globe）預(yù)告，金韻梅即將在波士頓國際和平論壇發(fā)言。一定程度上，金韻梅雖然脫離了美國醫(yī)療界，但她的社會影響力卻大大超出一個醫(yī)學(xué)博士的日常工作。

重回中國，投身教育

歷史不可阻擋地向前發(fā)展，此時新一代華人女性醫(yī)學(xué)博士已經(jīng)批量出現(xiàn)：許金訇，1894年從費城女子醫(yī)學(xué)院畢業(yè)，在福州行醫(yī)。石美玉，1886年畢業(yè)于密歇根大學(xué)，長期在九江醫(yī)院執(zhí)業(yè)。1916年，她在洛克菲勒中國基金的贊助下，又在約翰霍普金斯大學(xué)繼續(xù)深造，獲得博士學(xué)位。康成（愛德），石美玉的大學(xué)同班同學(xué)，回國后在南昌行醫(yī)。曹麗云，上海籍女生，費城女子醫(yī)學(xué)院1906級學(xué)生。

1905年，金韻梅回到中國，開啟了最為后世稱道的時光。她先在成都短期行醫(yī)，然后創(chuàng)建了北洋官辦女醫(yī)院（局）附設(shè)北洋（長蘆）女醫(yī)學(xué)堂，該校由袁世凱令天津海關(guān)撥銀2萬兩，鹽運使張鎮(zhèn)芳（袁世凱親戚，張伯駒之父）督辦，金韻梅出任堂長兼總教習(xí)。

從1909年庚款留學(xué)開始，中國旅美留學(xué)生人數(shù)激增。作為前輩，金韻梅一有機(jī)會，就積極與旅美留學(xué)生溝通，做專題演講。據(jù)創(chuàng)辦于1906年的《中國留學(xué)生》月刊記載，金韻梅首次為旅美留學(xué)生開講，是在1911年2～3月間，最后一次則是1920年在哥倫比亞大學(xué)為中國留學(xué)生演講。可以想象，作為旅美留學(xué)生首領(lǐng)的胡適，當(dāng)時一定注意到了金韻梅的演講，及其所熱衷的農(nóng)產(chǎn)品和食品提升技術(shù)。

學(xué)問家中，最怕的就是動嘴的太多，動手的太少。金韻梅博士的博士后經(jīng)歷，給如何做好博士后帶來啟示，既要善于動腦、動嘴，又要積極動手、動腳。雖然身處逆境，也要設(shè)法找到下一個學(xué)術(shù)項目切入點，并且孜孜不倦追求之。在這一點上，金韻梅博士帶了個好頭！