文/張瑋
一碗火了四百年的面糊糊
文/張瑋

“頭腦是腦子嗎?聽著好恐怖啊!”第一次聽到這個名稱時,我唯一的感覺就是好奇。沒承想幾年后,它卻成了我的最愛,也是我們父子共同喜愛的一道養生美食。
學中醫后才知道,頭腦源自明清醫學家兼書法家傅山先生為其母發明的養生藥膳“八珍益母湯”,具有滋補脾胃、益氣養血、養身益壽的功效,至今已有四百多年的歷史。
八珍湯出自《瑞竹堂經驗方》,由長于補氣的四君子湯和長于補血的四物湯組成。而如今遍布太原市街頭巷尾的“頭腦”中的八珍并非藥方中的八珍,而是由肥羊肉、酒糟、山藥、藕根、煨面、黃酒等藥食俱佳之品組成,為加強溫補脾胃的效果,特意加了黃芪、良姜兩味藥。此藥膳不放鹽,食用時需佐以腌制的咸韭菜,咸淡相宜;而且,溫補的羊肉、黃芪等配以甘涼的藕根,體現了中醫陰陽互藏又相互制約的養生智慧。
中醫養生遵循四時規律,秋冬之際正是進補的最佳時機。傅山也十分重視因時制宜,規定頭腦在每年的白露至立春期間上市,每日寅時至卯時(凌晨3~7時)供應。因為此時是陽氣開始上升的時候,喝一碗溫養滋補的頭腦,可充分激發體內的陽氣,為一天的工作和學習提供能量。
如今,頭腦已經被列入國家級非物質文化遺產。地道的太原人在吃頭腦時講究一杯黃酒、二兩燒麥、三個帽盒(一種太原特色面食,用面粉、花椒粉等烤制而成)。還記得第一次喝頭腦,我并不習慣它特殊的味道,看到周圍食客們臉上滿足的表情,實在不能理解一碗怪味面糊的魅力在哪里。如今我卻深深迷戀這獨特的味道欲罷不能,尤其在寒冬時節,最不能缺少的就是這碗連鹽都不放卻火了四百年的面糊糊。
葉天士輸給一顆梨

有一次,一位上京應考的舉人,路過蘇州,請葉天士診治。葉天士診其脈,問其癥。勸那位舉人不要赴考,說他內熱太重,得了糖尿病。舉人雖然心里疑懼,但是應試心切,仍然啟程北上。走到鎮江,他聽說有個老僧能治病,就趕去求治。老僧把防治的方案具體地告訴了舉人:“既有其病,必有治方。從今天起,你每天即以梨為生,口渴吃梨,餓了也吃梨,堅持吃一百天,自然會好。”舉人按囑咐每天吃梨,果然一路平安無事。當他衣錦回家時,在蘇州又遇見葉天士,便把經過一五一十地說了。葉天士知道老僧的醫術比自己高明,就打扮成窮人模樣,到廟里拜和尚為師,并改名叫張小三。他每天起早摸黑,除挑水,砍柴等外,就擠時間精心學醫。經過三年的刻苦學習,葉天士把老僧的醫術全部學到手。有一天,老僧對葉天士說:“張小三,你可以回去了,憑你現在的醫術,就可賽過江南的葉天士了。”葉天士一聽便跪下自認自己是葉天士,老僧很受感動。