湯飲養生堂

張海媛

俗話說：“家有一老，如有一寶”。如何保證“家中之寶”身體健康、長命百歲呢？具有保健功效的湯水很有用處。

銀魚瘦肉菠菜湯

[材料]小銀魚、豬瘦肉各200克，雞蛋1個，水發海米、水發木耳、菠菜各適量。

[調料]鹽、味精、料酒、醬油、清湯各適量。

[做法]1.將銀魚清洗干凈，放入沸水中略燙，撈出瀝干，豬瘦肉洗凈后切成細絲；菠菜擇洗干凈后切成長段，木耳洗凈后切成絲，雞蛋磕入碗內，用筷子攪散。

2.炒鍋置大火上，加入清湯、銀魚、肉絲、海米、木耳、料酒、醬油、鹽，煮沸后撇去浮沫，再淋入雞蛋液，放入菠菜、味精，稍煮片刻即可。

養生專題：近年來，老年人患老年癡呆的概率逐漸提高，而菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老，促進細胞生長的作用，既能激活大腦功能，又能防止老年癡呆癥，老年人可適當多食用些菠菜，這對健康有利。此湯將幾種營養成分搭配烹制，使湯品中富含大量的鈣質，還適合骨質疏松的老人及更年期女性食用。

南瓜紅棗湯

[材料]南瓜500克，紅棗50克。

[調料]紅糖少許。

[做法]1.南瓜去皮，去子，切塊狀，紅棗去核后洗凈，備用。

2.將南瓜塊與紅棗放入鍋中，加水煮爛，加紅糖調味即可。

養生專題：南瓜的維生素A含量豐富，可提高生殖能力，南瓜含大量果膠，與淀粉類食品一起攝入時，能提高胃內物質的黏度，并調節胃內食物的吸收度，使碳水化合物吸收變慢。中老年男性多吃南瓜子，可防止前列腺肥大。

[重點提示]南瓜不宜和茄子、維生素B6一塊吃。在食用南瓜和南瓜子時，應注意一次不要食用過多，特別是胃熱的人宜少吃些，否則，易產生胃滿腹脹等不適感。

薏米雞湯

[材料]凈雞1只，薏米50克，生姜、蔥、黨參各適量。

[調料]鹽、胡椒粉、料酒、味精各適量。

[做法]1.凈雞洗凈去腳爪，放入沸水鍋中氽燙，去血水。

2.黨參、薏米洗凈；生姜洗凈拍松；蔥洗凈切長段。

3.砂鍋中加入適量的清水，投入雞、薏米、鹽、生姜、黨參、蔥、胡椒粉、料酒，大火燒開后，撇去浮沫，改用小火慢燉，3小時后揀出姜、蔥，再用味精調味即可。

養生專題：隨著年齡的增長，人體的消化功能也隨之減退，薏米因其熱量較高，而具備促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，健康人經常食用薏米能使身體輕捷，減少腫瘤的發病率；病中或病后體弱者，經常食用可達到滋補的效果；老年人經常食用薏米，可有效改善消化功能。

香茄蝦皮湯

[材料]番茄400克，蝦皮30克，洋蔥末、蒜末各1大匙。

[調料]黃油、鹽、胡椒粉、奶油各適量。

[做法]1.鍋中放黃油，加洋蔥末炒至微黃時，放蒜末略炒片刻，再加蝦皮，炒熟后離火；番茄洗凈切塊。

2.另起油鍋燒熱，下奶油化開，加入番茄塊，翻炒片刻，倒入清水適量，大火燒開，加炒熟的蝦皮、鹽、胡椒粉，再次開鍋即可。

養生專題：蝦皮的營養價值非常高，經科學家研究發現，老年人經常吃蝦皮，可預防自身因缺鈣造成的骨質疏松癥；往老年人的飯菜中放些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。此外，蝦皮還具有鎮定作用，可用來輔助治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥。