踐行“三生教育”，健康成長(zhǎng)從“吃出來(lái)”開(kāi)始

程潔瑜

一、對(duì)幼兒開(kāi)展“吃出來(lái)的健康”教育的內(nèi)涵

“三生教育以學(xué)生為本，是生命教育、生存教育、生活教育緊密聯(lián)系融為一體的系統(tǒng)教育。對(duì)幼兒實(shí)施‘三生教育的目的是讓幼兒認(rèn)知生命、珍愛(ài)生命、尊重生命，提高環(huán)境適應(yīng)能力、生存能力、生活能力。”人類(lèi)從出生呱呱墜地開(kāi)始，生命便是一個(gè)新開(kāi)始，要維持一個(gè)新生命的能量，確保其繼續(xù)生存下去就離不開(kāi)食物和營(yíng)養(yǎng)的攝入。飲食作為我們生活的日常必須，是人的一生每天都在重復(fù)和經(jīng)歷的。飲食習(xí)慣，不僅關(guān)系到幼兒的身體健康，也能體現(xiàn)出孩子的行為習(xí)慣、道德素質(zhì)。因此，培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣就尤為重要。幼兒園作為孩子踏入社會(huì)的第一步，必須從小班開(kāi)始養(yǎng)成幼兒良好的健康飲食習(xí)。

二、小班幼兒飲食習(xí)慣的表現(xiàn)及分析

筆者通過(guò)制定和發(fā)放家長(zhǎng)調(diào)查問(wèn)卷，了解幼兒在家的飲食習(xí)慣，并與幼兒在園情況相結(jié)合，總結(jié)和分析出我班幼兒的飲食習(xí)慣現(xiàn)狀，為下一步的研究奠定量化基礎(chǔ)。

筆者將問(wèn)卷分為兩大模塊，首先，在用餐行為表現(xiàn)方面，幼兒存在吃飯不專(zhuān)心、餐前衛(wèi)生不到位、挑食、喂飯，以及個(gè)別幼兒吃飯時(shí)長(zhǎng)不合理等問(wèn)題。吃飯不專(zhuān)心不僅影響到孩子的食欲、飯量，速度，更是一個(gè)大大的安全隱患。同時(shí)，吃飯前的衛(wèi)生習(xí)慣也有很大的問(wèn)題，孩子在園的表現(xiàn)和在家大相徑庭。最嚴(yán)重的問(wèn)題是挑食和喂飯。班級(jí)大多數(shù)幼兒存在喂飯、挑食和偏食問(wèn)題。第二，在營(yíng)養(yǎng)攝入情況及餐食習(xí)慣方面，從幼兒喜愛(ài)的食物來(lái)看，蔬菜和淀粉攝入最少。其次，幼兒對(duì)零食不可抗拒。

三、培養(yǎng)小班幼兒良好飲食習(xí)慣的內(nèi)容

《指南》健康領(lǐng)域中對(duì)3-4歲幼兒的飲食習(xí)慣培養(yǎng)目標(biāo)：“1.在引導(dǎo)下，不偏食、挑食，喜歡吃瓜果蔬菜等新鮮食品；2.愿意飲用白開(kāi)水，不貪喝飲料；3.幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。”結(jié)合《指南》要求，針對(duì)現(xiàn)狀，筆者強(qiáng)調(diào)以下內(nèi)容是小班幼兒需要養(yǎng)成的：

（一）知道定時(shí)、定點(diǎn)、定量就餐，細(xì)嚼慢咽，吃飯專(zhuān)心，不邊玩邊吃

吃飯時(shí)，要求幼兒坐在椅子上，不可端著碗到處走，邊玩邊吃，看電視。每頓飯應(yīng)有大致的時(shí)間限制，既要求幼兒細(xì)嚼慢咽，又不拖得太久，應(yīng)該專(zhuān)心吃飯。

（二）喜歡并了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠基本做到不挑食不偏食，少吃或不吃不健康的零食

進(jìn)食前，進(jìn)行快樂(lè)進(jìn)餐“猜飯、贊飯、品飯”活動(dòng)。第一步，形容菜的顏色形狀，讓孩子們猜一猜今天吃什么菜，改善孩子對(duì)午餐的厭倦情緒。第二步，通過(guò)師幼互動(dòng)，說(shuō)一說(shuō)菜的營(yíng)養(yǎng)，讓孩子們通過(guò)自己說(shuō)、老師說(shuō)、伙伴說(shuō)來(lái)明白菜中的營(yíng)養(yǎng)，從而勾起品飯的欲望。第三步，在幼兒專(zhuān)心吃飯的過(guò)程中，播放適宜的音樂(lè)，用語(yǔ)言輕聲提醒，進(jìn)行個(gè)別引導(dǎo)。

（三）餐前愿意主動(dòng)洗手，養(yǎng)成自己動(dòng)手吃飯不喂食的好習(xí)慣

吃飯之前請(qǐng)孩子分組有序洗手，洗完手后，抱好“小饅頭”，安靜地坐在自己的小椅子上，讓孩子養(yǎng)成飯前洗手的好習(xí)慣。師幼一起討論不吃不清潔、不新鮮的食物，不喝生水，不撿掉在桌上或地下的臟東西吃。自幼兒上桌開(kāi)始，就培養(yǎng)良好的就餐禮貌，如自己吃飯、夾菜時(shí)不可以東挑西揀、不剩飯菜等。

四、在生活中培養(yǎng)小班幼兒健康飲食習(xí)慣的方法

教育必須與我們的生活息息相關(guān)，因此我們要在快樂(lè)的生活中培養(yǎng)幼兒的健康飲食習(xí)慣。“三生教育”以孩子的很本利益為出發(fā)點(diǎn)，從生命的角度看待教育，讓孩子在快樂(lè)中學(xué)習(xí)，在歡笑中成長(zhǎng)，讓孩子能夠真實(shí)感受到生命的價(jià)值，從而為孩子一生快樂(lè)成長(zhǎng)埋下可持續(xù)發(fā)展的種子。

（一）開(kāi)展豐富多彩的活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒常規(guī)進(jìn)餐

根據(jù)幼兒的心理特點(diǎn)，單和他們說(shuō)道理，并不能理解。幼兒園一日活動(dòng)中的角色游戲時(shí)間正是生活的縮影，因此可以將健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成放在游戲中。例如，利用“小吃店”“娃娃家”等孩子們十分喜歡的角色游戲來(lái)引導(dǎo)幼兒：小顧客點(diǎn)菜吃飯，練習(xí)正確使用餐具；爸爸媽媽帶小寶寶到飯店吃飯要注意衛(wèi)生，餐前洗手；超市買(mǎi)菜需要葷素搭配；等，讓孩子在自由寬松的游戲環(huán)節(jié)中自己探索和發(fā)現(xiàn)常規(guī)粗淺的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和健康衛(wèi)生的良好習(xí)慣。

（二）少盛多添，逐漸加量

教師給幼兒盛飯時(shí)需要逐漸加量。很多幼兒本可以吃完飯，但一開(kāi)始就看到滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗會(huì)加重孩子的心理負(fù)擔(dān)，所以，教師在給孩子盛飯時(shí)，要引導(dǎo)和鼓勵(lì)孩幼兒吃完不夠再添。教師要清楚了解每一個(gè)孩子的吃飯情況，做到“多提醒，善觀察，不包辦，幫個(gè)別”，平時(shí)還要注意幫助能力差的幼兒，飯菜搭配著吃，掌握吃飯的方法，對(duì)于有進(jìn)步的幼兒及時(shí)進(jìn)行表?yè)P(yáng)與肯定。

（三）繪本教學(xué)活動(dòng)

利用生動(dòng)的繪本，幫助幼兒養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣。例繪本《食物王國(guó)系列》，書(shū)中的四個(gè)精靈分別代表身體所需的不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，便于幼兒辨識(shí)，也把成人總結(jié)的抽象的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)變得具體形象，充滿(mǎn)童趣。在活動(dòng)中，孩子們被畫(huà)面吸引，被可愛(ài)的語(yǔ)言逗笑，同時(shí)也了解到了關(guān)于健康的小知識(shí)。

（四）利用競(jìng)賽評(píng)比激勵(lì)幼兒

每月，我們舉行一個(gè)小比賽，如比一比誰(shuí)會(huì)扶著碗吃飯、比一比誰(shuí)的桌面更干凈、比一比誰(shuí)愛(ài)吃蔬菜等。比賽后我們會(huì)評(píng)出一些小明星，給予獎(jiǎng)勵(lì)，以此來(lái)激勵(lì)孩子們改善飲食習(xí)慣。

（五）家園配合

有效利用家園配合幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。將幼兒園開(kāi)展的活動(dòng)分享給家長(zhǎng)，通過(guò)觀察，與家長(zhǎng)溝通幼兒在園、在家情況，以便實(shí)施相應(yīng)的改善方案。同時(shí)，可以利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，向家長(zhǎng)推薦一些關(guān)于健康方面的優(yōu)秀書(shū)籍，讓孩子在家也能養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

【作者單位： 蘇州工業(yè)園區(qū)景城幼兒園 江蘇】