撿回廚房里丟棄的“寶貝”

趙北

米“外衣”

如果您在淘米時經常用水久泡，或用熱水淘洗，或淘洗次數過多。那么就丟棄了米面的“外衣”。“外衣”中含有豐富的B族維生素，對人體神經系統有很好的調節作用。

最佳做法：用涼水淘洗一至兩遍即可。

魚眼魚鱗

吃魚刮魚鱗、不吃魚眼是大部分人的做法。但是刮下的魚鱗、魚眼可都是“寶貝”。魚鱗中含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸和多種礦物質，尤以鈣、磷較多，是一種特殊的保健品。而魚眼含有相當豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸有增強大腦記憶力和思維能力、防止記憶力衰退、預防老年癡呆的作用；對高膽固醇血癥、高血壓等疾病患者也有輔助食療作用。

最佳做法：將魚鱗洗凈，用水煮食，用蔥姜蒜調味。放入冰箱后做成魚鱗凍食用；魚眼和魚肉一同食用。

骨頭棒

一般人吃排骨時，往往吃完肉后，將骨頭棒丟棄。非常可惜，因為無論是豬骨、牛骨、羊骨都含有膠原類的蛋白質、脂肪。骨膠原及軟骨素，有加強大腦細胞代謝和防止衰老的作用。骨骼中含有構成蛋白質的所有氨基酸，而且氨基酸比例均衡，屬于優質蛋白。鮮骨中還含有大量鈣磷鹽、生物活性物質等，尤其是它的營養成分比植物性食品更易為人體所吸收。

最佳做法：先把骨頭棒砸碎燉湯，用文火熬煮l至2小時，使骨頭中的營養物質盡量溶解、釋放出來。然后把溶有骨髓液的湯稍加過濾，再加上蔬菜，就做成了鮮美可口、營養豐富、具有保健功效的骨頭湯了。

獼猴桃皮

獼猴桃毛茸茸的皮常常被人們丟棄，其實這些皮中富含對人體有益的酚類抗氧化物質。是保護心腦血管健康的秘密武器。這些營養物質經過簡單處理是可以很好地被人接納的。

最佳做法：洗凈獼猴桃表皮的“絨毛”，然后將整只獼猴桃打成果汁飲用。

小藕節

我們吃藕的時候，一定會將藕節丟棄。其實，我們丟掉的是具有較高的藥用價值的寶貝。

最佳做法：將藕節搗汁飲用，并在鼻內滴上3至4滴，每天2至3次，是治療鼻出血的良藥；將生藕節去須洗凈，用食鹽腌兩周。以開水沖洗后每次含服1枚，每日2次，可治急性咽喉炎。

蘋果皮

蘋果削皮是常人的生活習慣，但如此一來，就將果皮中的抗氧化物質、酚類、黃酮以及二十八烷醇等寶貝統統丟棄了。這些活性物質能抑制血管緊張素轉化酶的活性，防血壓升高，有助于降低心血管疾病、冠心病的發病率，還有抗疲勞、強體力的功效。

最佳做法：食蘋果時，先把整個蘋果徹底清洗干凈，然后連皮一起吃。

菜葉子

除了青菜、大白菜等葉菜外，很多菜的葉子都被丟棄。其實，有些菜葉營養價值往往大于根、莖，棄之實在可惜，如辣椒葉，含有豐富的鈣質、胡蘿卜素、多種維生素和其他營養物質，其味甜，口感很好。萵筍葉有豐富的維生素和膳食纖維等。

最佳做法：可與肉同炒，可煮湯，還可涼拌。常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。常吃些青筍葉，有助于減肥和通便。

橘經絡

不少人吃橘子時，總要將橘瓣外表的白色經絡撕得一干二凈，可惜的是這樣一來，便丟棄了一種很是“稀罕”的寶貝。橘絡中含有一種名為“路丁”的維生素，具有通“脈絡”的作用，能使血管保持正常彈性和密度，減少血管脆性和滲透性。

最佳做法：有血管硬化傾向的老人，食橘子時連橘絡一起吃，有益健康。

玉米須

很多人在煮玉米時，將玉米須擇得干干凈凈。大批的“黃金寶貝”就丟棄在風中散去了。玉米須中藏著寶貴的黃酮、苷類、礦物質、有機酸及糖類等，具有抗氧化、抗腫瘤、調節免疫功能等藥用價值的成分，值得我們充分利用。

最佳做法：將新鮮的玉米須煎水代茶飲，可以平肝利膽、瀉熱利尿。對治療高血壓、糖尿病、膽結石、腎炎水腫、黃疸型肝炎等有較好的療效。