春食野菜有講究

周秋敏

春天到，萬物生長，在山野、在路旁、在庭院，各種各樣的野菜開始探出頭來。吃膩了大魚大肉，換個口味吃點(diǎn)春天當(dāng)季的野菜也是個不錯的選擇。不同的野菜還可以起到不同的保健作用。不過，采摘野菜可得認(rèn)準(zhǔn)了，不認(rèn)識的不要采。

香椿 美味的樹上蔬菜

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹等，它是香椿樹的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”。頭茬香椿都帶著特有的油光，深紅或褐紅的葉子如花朵一樣徐徐展開，千萬不要辜負(fù)這些嫩芽。拿來清洗干凈，細(xì)細(xì)切碎，拌入已經(jīng)打勻的蛋液，做成一盤金黃色的香椿炒蛋，色香味俱全。

做法：以香椿炒雞蛋最為常見。

蕨菜 山林野味有營養(yǎng)

蕨菜屬于根生植物，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無污染的綠色蔬菜，不僅富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃、舒筋活絡(luò)等功效。因其味帶澀，故有收斂治脫肛的功效。

做法：蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。

艾草 香甜艾糍人人愛

艾草又名香艾、艾蒿、灸草、醫(yī)草、艾絨等。每到清明前后，香嫩的艾草從土地里鉆出來，摘下嫩綠的艾葉，回家燙一燙，細(xì)細(xì)剁碎，和上糯米粉，就能做出一道香甜的艾糍來。艾草有溫經(jīng)、去濕、散寒、止血、消炎等作用。艾葉曬干搗碎可得“艾絨”，制艾條供艾灸用，又可作“印泥”的原料。

做法：可以做個簡單又原味的“艾葉煎蛋”，據(jù)說有清涼滋補(bǔ)的功效。

薺菜 嫩葉藥用價值高

薺菜又名護(hù)生草、地菜、地米菜、菱閘菜等，常見于田野、路邊及庭院。薺菜的嫩葉可供食用，并且具有很高的藥用價值。“三月三，薺菜可以當(dāng)靈丹”，薺菜具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。能降血壓的野生薺菜已漸漸成為人們餐桌上的佳肴，有高血壓、動脈硬化等癥狀的讀者，可以用薺菜煲湯或榨汁飲用。

做法：做餡，包餃子；熬湯，薺菜魚頭湯；涼拌。

白花菜 野外常見隨意采

白花菜主要采集其嫩莖葉食用，以花瓣剛露出時采摘品質(zhì)最好。雖然白花菜味道微苦，但很溫和。采摘一把新鮮的白花菜，燒水焯熟，用油鹽拌成涼菜，味道甘涼。

做法：上湯、涼拌、火鍋皆可。

魚腥草 渾身上下皆是寶

魚腥草對不少人來說等同于“香菜”，有人喜歡得不得了，有人卻忍受不了其味道望而止步，而它全身上下最受歡迎的部分莫過于它的根。摘下魚腥草的根須，去掉老的部分，摘成小節(jié)，洗干凈，然后放入鹽、蔥蒜末、醬油、花椒面腌制5分鐘，再放入切好的蔥、香菜、芝麻油，就能做成一道味道極好的涼拌菜。

做法：根部涼拌，葉和莖可曬干煲湯。

不認(rèn)識的野菜不能亂采亂食

野菜雖好，也要懂得分辨才行。采摘野菜時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1.不認(rèn)識的不采不吃。有的野菜看上去綠油油的很可愛，但不一定能食用。

2.路邊的野菜不要采。路邊生長的野菜容易受到污染，垃圾地上、路邊的野菜不要采。

3.吃前做好處理。一些野菜有微毒，需要經(jīng)過煮、浸泡才能去毒，一定要認(rèn)真處理后再食用。

4.野菜不要貪吃。野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因。所以，嘗嘗鮮，偶爾改善改善口味還可以，不宜天天吃或大量吃。