杏鮑菇集約化栽培技術要點

秦瑞芳 秦瑞珍 劉鴻鵠 王俊羿

（天水市秦州區食用菌研究所，甘肅天水741000）

杏鮑菇（Pleurotus eryngii）又名刺芹側耳。杏鮑菇栽培作為一項現代高新農業產業，對調整農業產業機構，推動農業可持續發展，促進農業增效、農民增收具有重要意義。近年來該項產業在國內外的發展非常迅速，工業化生產技術日漸完善，產量提高很快，而價格逐漸走低。家庭化生產模式由于技術不先進，產量低效益差，已基本沒有利潤空間。杏鮑菇集約化生產技術是天水市秦州區食用菌所通過多年試驗總結出的投資少技術先進管理簡單的杏鮑菇小規模家庭化生產技術。

1 菇房設計

1.1房屋結構菇房為長6 m、寬5 m、高4 m的磚混結構房子。

1.2菇房的建造材料和裝修材料墻面：混泥土現澆；頂部：混泥土現澆；內門：鋁合金玻璃；外門：鋼門；內窗：鋁合金框玻璃窗；外窗：鋼框玻璃窗。

1.3控溫、控濕、換氣等自控設備

1.3.1 自控設備 選用了專為食用菌集約化、工廠化生產研發的高度智能化控制設備——農用大棚控制箱，該設備能夠依據食用菌的生長規律自動控制菇房內的溫度、濕度、二氧化碳，為食用菌的生長創造出上佳的生長環境。該控制箱自動化程度高，各種制冷、加熱、通風、光照等設備在智能控制箱的統一協調指揮下全自動化運行，無需人工參與，從而節省大量的勞動力，降低食用菌的生產成本，是食用菌工廠化、集約化生產的首選設備。

溫度自動監控：根據設定的溫度范圍，自動啟動制冷或加熱設備。

濕度自動監控：根據設定的濕度范圍，自動啟動加濕設備。

二氧化碳自動控制：根據設定的濃度上限或時間自動開啟換氣設備。

光照控制：根據設定的照明時段，自動開啟或關閉照明設備。

1.3.2 加濕設備 根據菇房的面積和當地自然條件的情況選擇了如下功能的食用菌菇房加濕設備（HYCS），該設備由上海紅宇環境科技有限公司制造，具體規格如下：型號為HYCS-1.8Z/S；制霧量為1.8 kg/h；換風量為90 m2/h；出霧管道為75 mm PVC；電源為220 V/50 Hz；功率為180 W；適用范圍為30 m2；凈重為15 kg；外形尺寸為360 mm×40 mm×220 mm。

1.3.3 加熱制冷設備 空調可以加熱，也可以制冷，使用方便。安裝適合的空調可以達到調節菇房溫度的要求，根據秦州區自然條件及菇房面積及需要控制的溫度范圍，并考慮成本及控溫效率等因素，該菇房安裝3匹松下A270FC1立柜冷暖空調。

該機的優點：采用側進出風葉片以及140°廣角送風設計，促進氣流循環，令室內各個角落空氣溫度均勻，制冷、制熱迅速，電機損耗小。

1.3.4 空氣調節設備 換氣扇是一種簡單、效果又很好的空氣調節設備，能快速很好的使室內的空氣與外界交換達到調節菇房二氧化碳濃度和濕度差的效果。選用兩個120 W并吸式換氣扇即可達到45 m2菇房CO2濃度調節的需要。

1.3.5 光照控制 25 W節能燈管1支（可以按需要安裝）。

1.4安裝方法將以上設備按照房間結構分別安裝完備，再與智能控制系統連接，根據菇房要求條件設置控制系統。

2 菇房床架設計

根據杏鮑菇菌袋的大小和菇房的結構定做了如下尺寸的床架。長：820 cm；寬：全架70 cm、半架35 cm；共10層，底層距地面40 cm，排放2.5個床架。

3 杏鮑菇集約化優質豐產栽培技術要點

3.1栽培時間安排采用環境可控菇房進行杏鮑菇集約化周年生產，栽培時間安排如下。

3.1.1 春季生產時間安排 12月4日-12月20日母種培養；12月17日-12月23日原種制作；12月24日-（翌年）1月24日原種培養；1月20日-1月25日栽培種制作；1月25日-3月1日栽培種培養；2月25日-3月10日菌袋制作；3月1日-4月1日菌袋培養。

3.1.2 夏季生產時間安排 3月1日-3月3日母種制作；3月4日-3月20日母種培養；3月17日-3月23日原種制作；3月24日-4月24日原種培養；4月20日-4月25日栽培種制作；4月25日-5月1日栽培種培養；5月25日-6月10日菌袋制作；6月1日-7月1日菌袋培養；7月1日-8月25日出菇管理及采收。

3.1.3 秋季生產時間安排 5月1日-5月3日母種制作；5月4日-5月20日母種培養；5月17日-5月23日原種制作；5月24日-6月24日原種培養；6月20日-6月25日栽培種制作；6月25日-8月1日栽培種培養；7月25日-8月10日菌袋制作；8月1日-9月1日菌袋培養；9月1日-10月25日出菇管理及采收。

3.1.4 冬季生產時間安排 8月1日-8月3日母種制作；8月4日-8月20日母種培養；8月17日-8月23日原種制作；8月24日-9月24日原種培養；9月20日-9月25日栽培種制作；9月25日-11月1日栽培種培養；10月25日-11月10日菌袋制作；11月1日-12月1日菌袋培養；12月1日-（翌年）2月1日出菇管理及采收。

3.2原料及配方杏鮑菇生產的主要原料有棉子殼、玉米芯、木屑等。輔料有麩皮、玉米粉、尿素等。根據天水地區的原料資源特點，選擇如下配方：棉子殼50%，玉米芯30%，麩皮10%，玉米粉7%，石膏粉1%，石灰2%，pH6.5～7.5。培養料含水量65%。

3.3菌棒制作

3.3.1 培養料配制 將提前準備好的原料用篩子篩上一遍，除去粗而堅的雜物，按照配方稱好各種料，并將主料一層一層地平鋪疊堆，將麩皮、石膏粉、玉米粉等混合均勻，并撒在料堆上。用鐵鍬鏟料翻動拌勻，使各種原料充分混合均勻后再加入清水后立即進行拌料。將料鏟入攪拌機（過腹式）的料斗內，利用攪拌機高速旋轉的葉片將料打散排出。若一次攪拌不均勻，可以多次攪拌直到拌料均勻為止。攪拌過程要注意料中水分的情況，若水不夠可以在攪拌時加入。水分含量還是以手緊握料，看指縫有無水珠滴下，一般能滴1～3滴水即可認為水分合適。

3.3.2 裝袋 ①采用17 cm×33 cm×0.004 cm袋較好，也可用15 cm×55 cm×0.004 cm的耐高溫聚丙烯塑料袋。②裝袋方法。手工裝袋法：將塑料袋直立起來，向袋內裝料，邊裝邊壓緊，使袋內原料上下松緊一致，用手捏塑料袋有彈性。若裝料太松則菌絲生長時菌袋中間會斷裂，在菌絲培養時周身還會出現大量原基影響產量。機械裝袋法：6～7人配合，將塑料袋一端事先用繩扎緊，另一端套在出料筒上，左手托著袋底部，右手握在出料筒上；另一人向裝袋機內加料，可以反復嘗試幾次，最好能一鏟裝一袋。控制好料袋后退速度保證料袋松緊適宜。取下料袋人工再調整袋內培養料多少后封好袋口。一般采用繩子扎緊袋口，也可用頸圈塑料膜封口（這種封口便于接種和有利于通氣）。

3.3.3 滅菌 嘗試了高壓滅菌法和常壓滅菌法。

常壓滅菌設備：用3個汽油桶制作供蒸汽設施，用磚塊水泥制作滅菌倉，用磚塊水泥砌一個3 m寬，3 m長，2 m高的槽，并在離地面10 cm左右處留一個進氣孔。將兩個汽油桶放置在砌好的爐灶上，再將另一個放置在這兩個的中央，下面兩個汽油桶裝水供蒸汽，上面的一個裝水向下面兩個供水。下面兩個汽油桶各安裝一個進水管與水管連接，排水管與下面桶連接。滅菌時在滅菌倉地面上排放磚，再在磚上排放竹竿或木棒，再鋪上一層編織袋，將料袋整齊地碼在上面，頂部堆成龜背形，最后蓋上塑料膜并用沙袋壓實，以防止漏氣。將蒸汽管接入滅菌倉，當塑料膜鼓脹似氣囊狀時保持15～18 h，這期間要小火維持始終保持氣囊不變小，再悶12～15 h后取出料袋。

3.3.4 接種 將冷卻至30℃以下的料袋轉到接種場所內，用氣霧消毒劑先熏蒸殺菌2～3 h后，開啟門窗讓煙霧散發后開始接種，接種時各種接種工具必須用高錳酸鉀溶液消毒處理，以防工具感染。

3.3.5 菌絲培養 接種完成后將袋按“井”字形堆碼，共排5～6層，每排之間要留縫隙以利透氣。整個發菌階段保持袋間溫度在25℃左右為宜，每天必須通風換氣1次，保持室內空氣新鮮。在適宜的溫度下，培養30 d左右，菌絲可長滿袋，即可移到菇房內進行出菇管理。

3.4出菇管理

3.4.1 菇房的消毒 在菌袋進入菇房前先對菇房進行消毒處理，打開菇房內的紫外燈照射30 min以上進行消毒處理。

3.4.2 搔菌催蕾并碼放 將長滿菌絲的菌袋打開用鐵鉤鉤去袋口表層的老菌種，使袋口菌質整齊，然后用紙封住袋口，并碼放在床架上，每層床架可碼放5層菌袋，保持開口方向一致。之后，調節控溫、控濕、換氣，光照設備，并在監控箱上設置好所有參數，使菇房溫度穩定在17℃左右，相對濕度在90%～95%，光照以能看清菇房中東西為可。每天通氣三次，每次30 min。

3.4.3 出菇期管理 搔菌催蕾管理后，菇蕾形成，當菇蕾長至0.5 cm左右時去掉袋口的紙，重新設置自控設備的環境參數。

溫度：13～17℃

濕度：85%～90%

換氣：每天三次，每次30 min。

光照：按設定的時間段開啟、關閉菇房內的燈管，一次開啟兩個燈管，8支燈管交替開啟。

菇蕾往往很多個一起生長，若袋口有3個以上菇蕾出現時，用消毒的刀將小的、形狀不好的菇蕾剔除，最多留3個優勢菇蕾。這樣長出的杏鮑菇大小一致，菇形標準，品質優良。一般是菌蓋直徑與菌柄一直或稍小于菌柄（而菌柄長15 cm左右，粗5～7 cm）。

3.5采收用刀輕輕割下適收的子實體，大小都合適，整叢摘下，因為在標準化可控菇房中出菇，子實體生長較整齊，每天可能要采收兩至三次。對所采收的子實體進行修整并包裝出售。

在標準菇房中，第一潮菇可達到70%以上的產量，第二潮產量低，一般最多采收兩潮菇。

試驗菇房已經完全能達到控溫控濕自動換氣的性能，易清潔，易消毒的條件要求。單產達到35 kg/m2，產值達到280元/m2。