我國水果產業化存在的問題與對策研究

劉金枝

（天津市東麗區農業技術推廣服務中心，天津300300）

我國水果產業化存在的問題與對策研究

劉金枝

（天津市東麗區農業技術推廣服務中心，天津300300）

提高水果產量和品質的關鍵措施是實施水果產業化經營，水果產業化也是增加農戶收入，提升水果出口能力，是我國果品進入國際市場的重要途徑。文章通過分析我國水果產業化的現狀從而指出存在的問題，并提出相關發展對策。

水果產業化；現狀；對策

作為世界水果生產大國，我國水果例如蘋果、梨和柑橘的出口量占世界出口總量的份額很小，這其中的關鍵原因在于我國水果產業化程度不高。加之優質果率低，果實農藥殘留超標以及水果商品化處理滯后等非價格性因素的影響，我國的水果出口能力不高。目前需要做的是進一步推進我國水果產業化進程。

1 我國水果產業現狀

（1）產品規模和知名度不斷上升。全國各個水果盛產地通過產業化發展使水果品種不斷優化，水果產量逐年增加。例如陜西省、湖南常德市、山東煙臺等地，隨著種植技術的完善，水果產品的質量得以保證。各政府高度重視名牌帶動策略，陜西省的渭北蘋果、臨潼石榴、戶縣葡萄等水果品牌知名度不斷提高；常德市的臨澧雜柑、湘冠牌蜜桔等水果知名度一直上升；煙臺作為著名的“蘋果之都”，利用其生產基地的發展優勢，優良品種果園達到了85%以上。

（2）銷售市場不斷拓寬。各地政府積極運用當地優勢拓寬水果銷路，近年來各地水果銷量穩步上升。煙臺在銷售方面已經形成以蓬萊、龍口、萊陽等為主的蘋果產業區和產業帶。此外還擁有我國唯一的蘋果電子交易市場，煙臺市政府與國外收購商保持長期聯系，出口銷路一直處于穩定狀態。常德市石門縣在1997年經核準允許橙桔自營出口，湘冠牌蜜桔在我國北方市場暢銷。陜西省通過形成產業鏈，銷售進度和收益也在上升。

（3）產業化雛形基本形成。水果產地建立起果農協會，果農協會成為指導生產和銷售的主體；有些產地引入水果商品化處理生產線，有助于增強水果的商品性能，進而提升產品在市場中的競爭力；組建了批發市場和電子交易市場，擴大了水果成交量和成交額；組建了相關水果的加工企業，完善水果的采后處理，為水果提供增值服務，增加果農收益。

2 我國水果產業存在的問題

（1）全面普及標準化栽培技術有難度。近年來果品的質量通過果農與企業合作以及引入技術指導得到改良，但是大多數果農受教育程度較低、市場意識薄弱，盲目經營和靠天生存的意識根深蒂固。沒有按照市場需求對水果生產進行規模化、專業化分工，區域布局存在不合理性，無序生產容易造成產品質量良莠不齊，有時候市場供過于求還會產生豐產不豐收的現象，影響果農收入。千家萬戶分散經營的果園，產業化程度相對不高，生產難以推行標準化，而傳統的生產模式必定會造成水果總體效益較低。

落后的標準化建設制約了產業化經營。一是標準化知識的普及程度低，實施標準化對于果農而言不是一種自覺行為。二是標準化產品品牌較少，價格優勢并不突出，與一般產品混在一起時，標準化產品的優質特性得不到體現，無法激發果農的生產積極性。三是龍頭企業少，帶動程度很小，嚴重制約產業化經營的規模與效果。

（2）水果采后商品化處理水平低。水果采后的商品化處理對提升水果在市場中的競爭力具有重要影響。我國水果商品化處理率極低，大量沒有經過處理的水果直接運送到市場中。除此之外，我國水果加工企業多而小，加工設備落后，品質差，技術含量低，缺乏市場競爭力，間接導致低商品化處理現狀。水果的采后處理包括商品化處理、貯藏保鮮和深加工三個部分。水果易腐爛，不易儲藏，水果采后處理水平好壞決定了水果的品質高低。通過加工可以提高水果產品的附加值，實現產品產業鏈的延伸。在發達國家，對即將上市的水果要進行一系列商品化處理，提高產品的附加值的手段是氣調儲藏。反觀我國，大量水果在采后未經過任何處理就直接上市，質量差，對價格和銷售產生不利影響。另外，我國大部分地區對于水果的儲藏方式，仍然使用化學制劑、冷藏、土藏這種落后的手段。較差的水果保鮮能力，造成了果品損失嚴重。深加工發展不足體現在：深加工產品品種單一，加工轉化率低并且加工產品達不到國際水平，標準化程度低。因此出口深加工產品很難獲取高額產品回報率，國內行業標準多以利潤為主導，品牌意識薄弱，深加工產品質量也普遍不高。

（3）果農協會沒有充分發揮作用。部分地區雖然成立了果農協會，但大多屬于松散型的組織，作用并不大。在協會里真正的主體本應該是果農，但是參與運作管理的果農很少，反而行政的介入過多，導致主體無法發揮其作用。果農與企業之間缺乏直接的信息溝通，當前的模式為果農將果實出售給收購商，收購商轉售給企業，沒有形成產業化需要的互動。果農與企業之間沒有直接的利益關系，從而導致產業鏈脫節；企業與市場的信息溝通不暢，對于市場的基本需求企業并不清楚，因而深加工產品的處理有待完善和提升。

3 水果產業化發展對策

（1）推廣統一的生產標準。首先，普及標準化知識，提高相關工作人員的科技意識。對果農、果企工作人員進行相關教育和培訓，提高果農的生產技術水平，提高他們的市場意識，實現科學生產與經營。其次，建立現代化水果生產基地，根據市場規律，擴大種植規模，實施專業化分工，比如湖南懷化冰糖橙、石門蜜柑，扶植專業戶，逐步擴大規模。最后，實施標準化管理，保證水果的外形特點，果肉、含糖量、農藥殘留以及外包裝均符合國際標準，為我國水果走向國際市場夯實基礎。

（2）重視科技，提升水果采后處理水平。一是建立水果采后清洗、分級、打蠟等處理機制，穩步提高我國水果商品化處理率。二是加強投資研究開發采后商品化處理技術與裝備。利用科技力量，開發適合我國水果的處理技術和設備，促進科研成果轉化為實用技術。三是制定水果生產的標準化操作規程，在生產、管理和銷售的各個環節都制定嚴格的標準，這樣有助于提高優果率。

（3）做大龍頭企業，完善產業組織結構。政府應加強扶植龍頭企業，通過龍頭企業的輻射效應帶動深加工企業的發展。具體措施是將先進生產技術引入深加工企業、推崇科學的管理理念，建立具有先進的生產裝備和生產線的加工企業，爭取早日與國際化產品接軌。政府應進一步壯大匯源果汁工廠、北洞源水果銷售協會等大規模、帶動效應較強的龍頭企業，引導企業向精深加工拓展，鼓勵龍頭企業與高等院校、科研院所合作，提高自主創新能力和核心競爭力。

增強果農協會、相關經濟合作組織和信息中介的力量，充分發揮服務組織的組織、信息和市場中介的作用。組建技術服務平臺，統一購買原料和機械，按照統一的標準生產；及時掌握國內外市場信息與需求變化，了解貿易伙伴相關政策法規。保證農戶對市場信息、科學技術和相關標準等獲知渠道暢通。幫助生產者按照加工銷售要求對產品進行一系列采后加工處理后進入市場，中介組織能夠與外商進行供銷貿易談判以擴大產品的出口。

Study on the Problems and Countermeasures of Fruit Industrialization in China

LIU Jin-zhi
（Dongli District,Tianjin Agricultural Technology Extension Service Center，Tianjin 300300，China）

The key measure to improve fruit yield and quality is to implement fruit industry management.Fruit industry is also an important way to increase farmer's income and enhance fruit export ability，so that China's fruit can enter the international market.This paper analyzes the current situation of fruit industrialization in China，and points out the existing problems and puts forward relevant development countermeasures.

fruit industry present；situation；countermeasure

F326.1

A

2095-980X（2017）03-0127-02

2017-03-11

劉金枝（1983-），女，山西運城人，碩士，農藝師，主要從事農林植物方面的工作。