北京市食藥監管局提前部署保春節廟會食品安全

●文/京宣

為保障春節期間廟會食品安全，北京市食品藥品監督管理局提前部署，從經營者準入資質、食品經營環境、設施、從業人員健康狀況、食品原材料進貨以及現場加工制作規范等方面，全面加強了對地壇、龍潭等十大廟會的食品監管，取得了良好成效。

嚴格規范食品原材料進貨環節

2017年北京的十大廟會包括：東城區的地壇、龍潭廟會，西城區的廠甸、大觀園廟會，朝陽區的朝陽公園廟會，石景山區的八大處、游樂園廟會，通州區的運河文化廣場廟會，密云區的古鎮廟會，平俗區的丫髻山風情廟會等，既有延續多年的傳統廟會，也有深受周邊居民或游客喜愛的新興廟會。預計今年食品經營攤位將在500個左右。在廟會游園活動中，各類食品消費量很大，此前，北京市食藥監管局專門印發工作方案，要求廟會游園活動主辦方提前做好食品安全管理工作。

北京市食藥監管局食品市場處李江表示，廟會游園會的食品經營者要嚴格執行索證索票、進貨查驗及查驗記錄等食品安全管理制度，確保銷售的食品及使用的食品加工原輔材料必須從正規合法渠道采購，并留存供貨商資質復印件、進貨票據等憑證，認真填寫食品進貨臺帳。廟會整個活動期間，各區食藥監管局分別組織了專門的執法力量對參會食品經營者索證索票、進貨查驗、臺賬登記等食品安全責任落實情況，食品經營環境衛生、設備設施、經營的食品及使用的原輔料以及活動主辦者食品安全管理責任落實情況等進行了全天候的監督檢查。

廟會舉辦方要對食品安全負主責

根據要求，廟會、游園會、展銷會等活動的主辦者自身應具有法人資格，主辦者應當設置專門的食品安全管理機構，分別與參加活動的食品經營者及場地出租方簽定食品安全保障協議，認真審查食品經營者的經營資質，建立管理檔案，配備專職食品安全管理員，負責活動現場的食品安全管理工作，對發現的不規范經營行為要及時進行糾正，對出現的食品安全問題要及時向食藥監管部門報告。

設攤經營食品必須有資質

北京市食藥監管局表示，加入廟會、游園會活動的食品經營者應當是在本市取得食品經營許可資質的經營主體。食品經營者應當在活動現場攤棚的顯著位置懸掛食品經營證件。現場從業人員應當持有效健康證明，按規定佩戴工作證。從業人員應保持良好的個人衛生，制作、銷售食品時應當保持雙手潔凈衛生，穿戴清潔的工作服、發帽和口罩，患有《食品安全法》所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的加工操作。

嚴查食品現場制售

廟會、游園會活動中的食品現場制售，在受到消費者歡迎的同時，也容易存在一些食品安全風險隱患。為此，在節日廟會期間，北京市食藥監管局對現場制售食品的行為進行了嚴格規范。一是要求現場制售所使用的食品原料為半成品，所用半成品應在經營者《餐飲服務許可證》載明的經營場所事先進行粗加工、切配，使用密閉、潔凈的食品級容器和運輸工具配送至廟會加工現場。二是要向消費者提供符合安全衛生要求的一次性餐飲具或集中清洗消毒的餐飲具。三是涼菜、裱花蛋糕、生食水產品等對加工操作場所、環境、設施的安全條件有嚴格要求的產品，不得在廟會現場加工制作。

廟會活動期間，各區食藥監管局還派駐了專門技術人員，對廟會經營的果脯蜜餞、肉制品等食品的二氧化硫、亞硝酸鹽等項目進行了快速檢測，對發現的食品安全風險隱患，即時予以處理。

要求經營“肉串”明示原料

根據要求，在今年的廟會中，所有食品經營者都必須向消費者公示其經營的食品名稱、品種。李江表示，以往的廟會中，羊肉串是消費者十分喜愛的食物，消費量較大，食藥監管部門在檢測中也發現了一些食品安全隱患。為此，除了要求各攤位嚴把肉品原材料進貨關外，食藥監管部門還嚴格檢查了其肉品是否取得對應的肉品檢疫合格證明。北京市食藥監管局要求，凡是經營“羊肉串”的，必須明確標示其原料，不得不標示或僅模糊標稱“肉串”。該食藥監管局還對其產品進行了風險監測，嚴格防控了肉品中含有“瘦肉精”及摻假行為。

此外，十大廟會的主辦方按照要求，還在活動場所的顯著位置設置了消費者投訴舉報站，公布了投訴舉報電話，派專人受理了涉及食品的投訴舉報，并及時解決了消費者反映的問題。