玉米秸稈安全優質栽培大球蓋菇關鍵技術

馬 瑜 申堅定 李夢春 周曉靜 王 虹 源朝政 高小峰 楊 玲

（河南省南陽市農業科學院，河南南陽473008）

河南南陽是河南省面積最大、人口最多的農業大市，全國21個糧食超百億斤的地級市之一，糧食總產約占全國1%，多次被評為全國糧食生產先進單位。據南陽市能源站統計數據，全市農作物秸稈約為985萬t，可收集量約為856萬t，其中玉米秸稈292萬t，占29.6%；玉米秸稈的轉化利用是南陽近些年“秸稈禁燒”工作中面臨的重點、難點問題。

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata），菇體色澤艷麗，腿粗蓋肥，食味清香，細膩脆嫩，爽滑可口，營養豐富，干菇香味濃郁，富含相當高的蛋白質和對人體有益的多種礦物質元素及維生素，能改善人體多種疾病，是一種具有“素中之葷”美譽的全價營養保健食品[1]，是聯合國糧農組織（FAO）推薦給發展中國家進行栽培的食用菌之一，也是國際食用菌市場上交易的主要食用菌之一。

南陽市自2015年開始以玉米秸稈為主原料栽培大球蓋菇，2016年栽培面積發展到500余畝（1畝為667 m2），勢頭強勁。但生產中也暴露出技術不規范，品種來源亂，安全優質意識差等諸多問題。南陽市農科院食用菌研究課題根據實際生產總結了玉米秸稈安全優質栽培大球蓋菇關鍵技術。現總結介紹如下。

1 季節安排

栽培季節根據大球蓋菇的生物學特性、當地氣候和栽培設施等條件而定，在正常氣溫下，春栽以氣溫回升到8℃以上，秋栽以氣溫降至30℃以下即可播種。南陽市春栽2月中下旬播種、4月中上旬開始出菇為宜，秋栽9月中下旬播種，11月中旬和次年4月開始出菇。

2 栽培料配方

（1）玉米秸稈80%，麩皮18%，石灰2%；（2）玉米秸稈50%，玉米芯30%，麩皮18%，石灰2%；（3）玉米秸稈68%，棉子殼20%，麩皮9%，輕質碳酸鈣1%，石灰2%；（4）麥秸6O%，玉米秸稈26%，麩皮10%，過磷酸鈣2%，石灰2%；（5）麥秸50%，玉米芯20%，棉子殼15%，麩皮13%，石灰2%；（6）香菇菌渣50%，玉米芯30%，谷殼17%，石膏1%，石灰2%。

3 場地選擇

設施栽培要求四周通風開闊、無污染源、水源和交通便利。室外栽培最好選擇冬閑地、菜園地、果園等，要求地勢稍高不積水、避風向陽、土壤肥沃、偏酸性。播種前用旋耕機翻地，平整，土層呈顆粒狀最好，用克霉靈等殺菌劑和辛硫磷殺蟲藥進行噴施地面處理[2]。

4 備料

大球蓋菇可利用的作物秸稈類栽培原料有：玉米秸稈、小麥秸稈、稻草、玉米芯等，原料要新鮮、干燥、無霉變腐爛、無蟲、無有害污染物。用于栽培大球蓋菇的秸稈，在收獲前1個月不得施高殘毒農藥。栽培基質中不得隨意或超量加入化學添加劑，并防止有毒有害物質及病蟲混入[3]。在玉米秸稈收獲后，將秸稈收集曬干，用粉碎機粉碎成30～40 cm小段。

5 培養料處理

根據季節對培養料進行處理，低溫季節拌料后可直接播種，秋栽播種時最好進行預發酵。將準備好的玉米秸稈、玉米芯等原料放入水池中浸泡2 d，當材料含水量達到70%～75%時（用手取有代表性的材料一小把，擰緊，料中有水滴滲出，且水滴是斷線的，如果水滴不斷線，要延長瀝水時間，如果沒水滴流出，要繼續補水）[4]，即可建堆發酵。按配方加入其它原料，混合均勻，堆寬1.5～2 m、高 1～1.5 m，長度不限，堆要結實。三日后堆溫升至65℃以上翻一次堆，再發酵3 d即可。翻堆時可根據需要進行水分調節。

6 播種方法

6.1 層播法一般鋪3層料，每層厚約10 cm，菌種播在兩層培養料之間，堆第1層培養料將50%的菌種撒在料面上，外多內少；第2層料將剩余的50%的菌種撒在料面上，外多內少；上層料厚4～5 cm，用于覆蓋菌種并輕壓料面。

6.2 穴播法將堆制發酵好的培養料平鋪于栽培床上，壓平踏實，料厚30～35 cm、寬80～100 cm，畦間距40～50 cm，用料60～80 kg/m2，將栽培種掰成核桃大小點播，用種量 500～800 g（1～1.5瓶），播種穴深5～8 cm，采用梅花形點播，穴距 10～12 cm[5]。

7 發菌期管理

發菌期適宜溫度 21～27℃，培養料含水量70%～75%，CO2濃度＞2%，不需要光照。接種后2～3 d菌絲萌發。發菌期溫度、濕度的調控是栽培管理的中心環節。

7.1 濕度調節建畦播種前培養料一定要吸足水分，這是維持足夠濕度的關鍵。播種后20 d一般畦面上不直接噴水，平時補水只噴灑在覆蓋物上，不要使水流入料內，以利菌絲生長。待菌絲量已占據培養料的1/2以上，如畦面干燥發白時應適當噴水。不同部位噴水量應有區別，畦四周的側面應多噴，中間部位少噴或不噴，以水不漏入料面為宜；如果濕度已達到要求，就不要天天噴水，否則會造成菌絲衰退。

7.2 溫度調節播種后1～2 d，料溫一般會稍微上升，最好控制在25℃，低于20℃時可在早晨及夜間加厚草被，并覆蓋薄膜，待日出時掀去薄膜。如果溫度超過30℃，可把覆蓋物掀掉，并在料中心部位間隔地打2～3個直徑3 cm左右的洞，洞深15～20 cm。另外，在不同季節栽培大球蓋菇，可通過場地的不同遮陽和通風程度來調控溫度。

8 覆土方法與管理

在一般情況下，播種后30 d左右，菌絲長滿培養料2/3以上時要進行覆土。在實際生產管理中，具體的覆土時間還應根據不同季節及不同氣候條件區別對待。如早春季節建堆播種，若遇多雨，可待菌絲接近長透料后再覆土；秋季建堆播種，氣候較干燥，可適當提前覆土。覆土一方面可促進菌絲的扭結，另一方面對保溫保濕也起積極作用。

8.1 土壤選擇覆土的質量對大球蓋菇產量有很大影響。覆土要求肥沃、疏松，具有較高持水率，含有豐富的腐殖質，pH 5.5～6.5。50%的腐殖土加50%泥炭土，pH 5.7可作為標準的覆士材料。實際生產中都就地取材，選用質地疏松的田園壤土。堿性、粘重、缺乏腐殖質、團粒結構差或持水率差的砂壤土、粘土或單純的泥炭不適于作覆土材料。對就地取材選用質地疏松的田園壤土，要用0.1%多菌靈液和2000倍液辛硫磷噴施1次，防治土層雜菌、害蟲的危害。

8.2 覆土方法將處理好的覆土鋪在菌床上，厚3～5 cm，每100 m2菌床約需5 m3土。覆土后要調整覆土層濕度，要求土壤的持水率達20%～25%，簡便測試方法是用手捏土粒，土粒變扁但不破碎也不粘手，就表示含水量適宜。

8.3 覆土后管理覆土后2～3 d就能見到菌絲爬上土層，覆土后主要工作是調節好覆土層的濕度，以保持濕潤為宜。如果土層過于干燥，菌絲不能爬升土層，使出菇遲緩。為了防止內濕外干，不能大水噴澆，最好采用噴濕上層的覆蓋物，噴水量要根據場地的干濕程度、天氣的情況靈活掌握。

大球蓋菇菌絲后期生長很旺盛，從覆土至出菇需15～20 d。當覆土層充滿菌絲體，覆土層內和基質表層菌絲束分支增粗，扭結成白色小原基并逐漸發育成菌蕾，即進入出菇期管理。

9 出菇期管理

出菇期管理要綜合調控空氣、濕度、溫度、光照這四大要素，出菇階段溫、濕度的高低、光照的強弱、通風的好壞，會直接影響菇的產量和質量。

9.1 濕度出菇階段要保持空氣相對濕度85%～95%。當土層表面出現白色菇蕾時，每天早晚向畦面噴霧化水。噴水時掌握“輕噴勤噴、菇多多噴、菇少少噴、晴天多噴、陰雨天少噴或不噴”的原則。要求培養料呈淡黃色，用手捏緊培養料，培養料既松軟又濕潤，稍有水滴出現。若攥壓后水珠持續低落或出現霉爛，則表明含水量偏高，應停止噴水，及時排水，加強通風換氣。

9.2 溫度大球蓋菇出菇的適宜溫度為14～25℃，低于4℃或超過30℃均不長菇。出菇期可通過調節光照時間、噴水時間、場地的通風程度等使環境溫度處于較理想的范圍。氣溫低于12℃時，采取增設拱棚、加厚覆蓋物、減少噴水等措施以提高料溫。進入霜凍期，在增加覆蓋物的同時停止噴水，使小菇蕾安全越冬。溫度超過30℃時，要采取通風、噴水等降溫措施，確保菇體正常生長。出菇期管理過程中要輕拿輕放，特別是床面上有大量菇蕾發生時要防止碰傷小菇蕾。

9.3 空氣子實體生長發育階段要求有充足的氧氣，保證使CO2濃度低于0.15%。

9.4 光照子實體生長階段保持100～500 lx的光照強度。

10 采收

大球蓋菇子實體從現蕾到成熟，高溫期僅5～8 d，低溫期為10～14 d。低溫時，菇體長速緩慢但肥厚，不易開傘，高溫時，菇體生長迅速但朵型小，易開傘。當子實體的菌膜尚未破裂或剛破裂、菌蓋呈鐘形為采收適期。采收時用拇指、食指和中指抓住菇體的下部，輕輕扭轉一下，松動后再用另一只手壓住基物向上拔起，切勿帶動周圍小菇。采菇后，菌床上留下的洞口要用土補平，清理料面，補水養菌，經10～12 d可出第2潮菇。整個周期一般可收3～4潮菇。大球蓋菇產量主要集中第1潮和第2潮菇，且第2潮菇產量要高于第1潮菇，第2潮菇采收之后，大球蓋菇的出菇量明顯少。

11 病蟲害防治

按照“預防為主，綜合防治”的方針，堅持“以農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的治理原則。以規范栽培管理技術預防為主，采取綜合、安全的防控措施，確保大球蓋菇產品農藥殘留和其它有害物質不超標。

大球蓋菇主要雜菌有鬼傘、木霉、毛霉、脈孢霉等；常見害蟲有跳蟲、菌蚊、螞蟻，以及螨類、蛞蝓、老鼠等。防控方法如下。

（1）栽培措施預防：不使用老化菌種；發菌期培養料的含水量控制在70%～75%；高溫季節播種后，當料溫高于30℃時要通風降溫。氣溫低于12℃或雨天要蓋膜。

（2）雜菌防治：選料新鮮、干透，栽培前經日光曝曬消毒。發現鬼傘及早拔除深埋。栽培前期控制好溫度和水分，使菌絲生長健壯、旺盛，占有生長優勢，抑制雜菌孳生。

（3）蟲害防治：周圍定期撒石灰粉，無菇時噴灑5%食鹽水或高氟氯氰·甲阿維或氟蟲腈藥液，防控跳蟲、蛞蝓、螨類、菌蚊、螞蟻發生。對室外栽培的可采取誘殺的辦法防治鼠害[6]。