晚清報刊所載稀見食藥用菌史料選錄（續前）

蘆 笛

（倫敦大學學院）

7 《中國各省產物調查錄》（1905）中的食藥用菌部分

1905年5月4日《新民叢報》（日本橫濱出版，在上海有發行所）第68號《中國各省產物調查錄》，文后顯示“未完”，但之后未見續篇發表。文章作者署名“高陽駿一郎輯”貌似日本名，但開篇用“我國”，其引言如下：“我國之土產物，各地不同，每歲之輸出者，其數甚鉅，若不考察完備，亦學者研究實業上之缺點也。茲特調查，輯為一表，以為現今地理家、博物家之一助。然其中不免遺誤，閱者諒之?！币源擞^之，“高陽駿一郎”很可能是一個中國作者的化名；該文的性質是“輯”（資料可能取自方志或清末物產調查文章等），雖不是真的實地調查，但尚可供與其它資料相對讀。全文始于“奉天府”，終于廣西省“鎮安府”，依次列舉奉天、直隸省、江南省、安徽省、山東省、山西省、河南省、四川省、廣東省以及廣西省的物產。其中，涉及食藥用菌的如下：

“奉天府：……蘑菇、……；正定府：……木耳、茯苓、……；安慶府：……茯苓、……；六安州：……茯苓；兗州府：……茯苓、……；代州：……天花、……；平陽府：……香菰；順慶府：……木耳、香菰；嘉定府：……冬蟲夏草”[16]。

8 《造菌法》（1907）和《草菇》（1907）

這兩篇文章皆未具著者，也皆載于1907年5月26日出版的《江西農報》（南昌）第2期，篇幅都不長，也都注重在栽培技術之外記錄貿易信息。其中，《造菌法》記錄木生食用菌的栽培方法，其開頭所記與歷史上香菇栽培法存在相似之處，之后所記則取決于“菰種”，但未言明是何種食用菌，值得深究。

◤ 造菌法

以楮樹，刀橫鋸成段，而覆以草，淋以水，二、三年后，即全身發菌。每百斤值銀七八十元。又法：以楮橫段埋地中，面覆以土和馬糞，常以米泔水澆之，其面略紫，則鋤松之；次年將土翻開，以未經制焙之菰種剉成末，撒于楮上，以草灰和沙薄蓋之，自生菌。如生太少或不生，則原料醞釀未足，再以原土和馬糞者覆之，澆之，鋤之；至又次年，再照前法為之，以能全身生菌為度[17]。

◤ 草菇

以草加糯米水淋之乃生。干者，每百斤值銀六七十元，鮮者價稍廉[18]。

9 《續種冬菇法》（1907）

該文未具著者，載于1907年7月30日出版的《農工商報》（廣州）第5期。其中，“仙”字是當時對美分（cent）的音譯。文中雖也提到冬菇，但是方法卻是大致沿用英國或法國雙孢蘑菇的培育方法。不過有趣的是，文章后面對“發賣”的注意事項著墨尤多，透露出報紙本身的服務意識。

◤ 續種冬菇法

第二期出版，閱報諸君函詢種冬菇詳細情形者，每日凡幾十余起。茲再略言其大概，以答下問。

（一、選種）種菌以選種為第一要著。菌種各處皆有，但以英國、法國為最良，其做法系將菌陰干（如經火焙過則不出），磨碎與牛糞撈勻。英國做成磚形，法國做成片形，每磅約十余仙，研碎種之。大約香港大洋行有賣，否則可書出西字，寄外國買也（西文字樣俟印入專書內發行）。若買洋菌種不得，即在省城市頭揀選鮮草菇、冬菇之佳者，陰干磨碎，以牛糞和勻存貯，未嘗不可也。（二、草料）草料者，系以草為材料，不論粘禾稈、糯禾稈，皆可用，能置馬牛眠睡，經糞尿濕透固佳，就系用牛馬糞尿淋透，未嘗不可。坭以塘泥為上，即田泥、路邊泥亦可用。（三、收採）凡大個之菌，合用者即摘之，但宜手輕，不可傷其根；採得宜放于冷處。（四、發賣）要挑過大小一樣，無破損者，置于竹筐，先以白洋紙薦底，每層必以白紙相隔，務須揀選精緻，秤頭無欺，然后以嚜頭紙加封，送往酒樓，務求食客要食某家字號之冬菰，則銷路不憂其阻滯矣。凡菰菌之類，本為粗生之物，雖婦人孩子，可以做工。但想其認真發達，非細心考究不可。蓋屋中寒冷之度，與菌病醫治之方，多種者不可不講求也[19]。

上述文章開頭提到的“第二期”，指的是1907年7月1日出版的《商工旬報》（在廣州出版，系《農工商報》的前身）第2期。該期刊發《種冬菇新法》一文，未具著者，系《續種冬菇法》的前一篇[20]。但筆者未能查找到《種冬菇新法》原文，茲附識于此，俟有心人將來發掘。（續完）