雙孢蘑菇土窯洞周年生產技術

李月梅 閆曉燕 尉建國

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雙孢蘑菇土窯洞周年生產技術

李月梅1閆曉燕1尉建國2

（1.山西師范大學生命科學學院，山西 臨汾 041000；2.臨汾市堯都區食用菌辦公室，山西 臨汾 041000）

分析現行雙孢蘑菇土窯洞栽培模式的弊端，探索采用培養料隧道發酵、保溫棚發菌和土窯洞覆土出菇的土窯洞周年生產技術，獲得成功。技術涉及土窯洞建造，生產季節安排，菌種選擇，培養料預處理和發酵，播種發菌，覆土及覆土后管理和出菇管理。該生產模式具有基料質量高、發菌快、病蟲害少、產量高和節能等優點，基本實現周年生產，適宜于在北方黃土高原地區推廣應用。

雙孢蘑菇；土窯洞；栽培技術；周年生產

雙孢蘑菇（），稱雙孢菇，又名洋蘑菇、白蘑菇，俗稱蘑菇，具有較高的營養和保健價值[1, 2]。雙孢蘑菇是目前世界上栽培規模和產量最大的一種食用菌，有“世界菇”之稱，產量約占世界食用菌總產量的40%左右，也是我國最大的出口創匯食用菌品種[1]。我國雙孢蘑菇栽培方式以簡易菇房和塑料大棚為主，一般一年生產一季，上市期較集中，經濟效益不高[1～3]；工廠化栽培受投資、設備、技術、能源和原料質量等條件限制發展較慢[3]。我國是一個發展中國家，人口眾多，照搬歐美雙孢蘑菇生產模式顯然不適宜。在這種情況下，探索節能環保、可實現周年生產的新型生產模式顯得非常重要。

20世紀80年代，我國開始嘗試用土窯洞和防空洞栽培雙孢蘑菇[4, 5]。2000年后，山東、山西和陜西等省陸續采用土窯洞栽培雙孢蘑菇，獲得初步成效[6～8]。但土窯洞栽培兩三年后，污染率逐年升高，單位面積產量明顯下降，因而栽培逐漸萎縮。

有學者曾對Ｕ型土窯洞栽培雙孢蘑菇技術進行探討[9, 10]。我們在廣泛調查研究和借鑒各地栽培經驗[11～15]的基礎上，分析現行雙孢蘑菇土窯洞栽培模式的弊端，通過技術創新和試驗示范，探索采用培養料隧道發酵、保溫棚發菌培養、土窯洞覆土出菇的土窯洞周年生產技術。該模式具有基料質量高、發菌快、病蟲害少和產量高等優點，可實現周年生產，是一種全新的節能栽培模式，在北方黃土高原地區具有較高的推廣價值。

1 土窯洞栽培模式的弊端

現行雙孢蘑菇土窯洞栽培，培養料一般是在野外堆料場進行一次發酵，然后運入土窯洞鋪在地面兩側（中間留35厘米左右的過道），播種、覆土、出菇。一年播種生產一次。土窯洞地面和窯內壁不作任何處理。

這種方式存在以下弊端：一是土窯洞地面沒有硬化，窯壁也未作處理，栽培料直接與土面接觸，易感染土窯洞地面和窯壁的雜菌，且由于土窯洞內溫度低，滅菌消毒效果不理想；二是一次發酵在露天場地進行，發酵效率低，用工多，且不進行二次發酵，培養料發酵質量差；三是土窯洞氣溫較低，不適宜發菌，發菌時間長，消耗的營養物質多；四是土窯洞閑置時間長（5月初至8月底），且出菇時段與普通菇房或簡易大棚基本一致，產品上市沒有時間優勢；五是病蟲害嚴重，污染率高，產量低而不穩，每平方米產量只有5～10千克。

2 土窯洞周年生產的關鍵技術

2.1 土窯洞建造

土窯洞建造投資少，使用年限長，經濟和生態效益俱佳。土窯洞宜坐北朝南，便于提高窯洞內溫度和通風換氣。一般在土層深厚緊實，坡度平緩，土質為黏土或壤土且無明顯的豎向節理的崖體上挖建土窯洞。窯洞高2.0～2.2米，寬2.3～2.5 米，上部呈拱形。窯洞地面要平整，窯壁要光滑，以利于通風及消毒。土窯洞分“直洞”和“U型洞”兩種，都設有兩個洞口。直洞一般長100～120米，要打通，以便于通風換氣。U型洞一般長80～100米，洞內形成一定坡度，兩口有40～50厘米的落差，以利于自然風順暢地在氣溫高時低進高出，氣溫低時高進低出。相較而言，U型洞較佳，其保溫保濕性能較好。

U型洞頂部土層厚度不宜小于4 米，兩洞口間距約8～9米，以利于保溫保濕，保證窯洞的安全性。通過開閉洞口門窗調節窯洞內溫度和空氣濕度，洞內常年溫度在11～19 ℃，大部分時間穩定在14～16 ℃，空氣相對濕度在70%左右。窯洞地面用厚3～4厘米混凝土進行硬化處理；墻壁用白水泥與石灰膏的混合物粉刷，以防病菌、蟲卵和老菌絲侵入，也方便滅菌殺蟲。

在每個洞口建一個長、寬、高均為3米的塑料日光溫室，以提高窯內溫度、穩定空氣濕度，并方便進出料及產品的分級包裝。溫室設置兩道門，外門為塑鋼門，懸掛雙層隔溫門簾；內門即窯洞門，一般為紗網門。

在窯洞內設立竹木結構的雙層層架，層間距60厘米，第一層距窯洞地面10厘米。層架長約10米。架與架間距0.6米。把發好菌的出菇筐置于層架上覆土出菇。

在進料前3～5天，用1 000倍的辛硫磷和600倍的多菌靈溶液噴灑洞壁和地面，之后關上洞門每立方米用16克硫磺粉末加適量鋸末點燃密閉熏蒸，或36％甲醛10 毫升和高錳酸鉀5克密閉熏蒸1～2天，隨后打開洞門通風1～2天。每次出菇結束要進行徹底的滅菌殺蟲。

雙孢蘑菇土窯洞栽培的工藝流程：堆料場備料→原料預濕攪拌建堆→一次發酵隧道發酵→二次發酵隧道發酵→保溫棚播種發菌→土窯洞覆土出菇→采收→貯藏運輸。

2.2 生產季節安排

根據土窯洞環境特點和市場上雙孢蘑菇的供求情況，一年栽培3批菇，每批出菇3～4潮，洞內栽培管理80天左右。第一批、第二批和第三批入洞時間分別安排在4月中下旬、8月中下旬和12月上中旬。批次間隔期間進行培養料發酵、播種發菌和窯洞清理消毒。這樣安排，基本上可實現周年生產，利于提高經濟效益。

2.3 菌種選擇

優良的菌種是雙孢蘑菇栽培實現高產優質的基礎。目前，北方雙孢蘑菇土窯洞栽培品種主要為As2796。多年栽培實踐表明，其產量高、品質好。該菌株為雜交型，菇形圓整、蓋厚色白。菌絲最適生長溫度為23～26 ℃，出菇最適溫度為13～20 ℃，耐肥。耐水、耐高溫。

近年有研究顯示：W2000和W192[16]、閔1號[17]和I901[18]均表現產量高、品質好，適于鮮菇銷售。菌株HRIM子實體呈棕色，體積大，如推廣種植可改變我國雙孢蘑菇產品均為白色的現狀，商品價值較高[18]。菌株F5113子實體粗纖維含量少，產量較高，適宜做深加工品種[18]。可在引種試驗的基礎上，根據環境條件和用途，選擇適合當地土窯洞栽培的優良品種。

2.4 培養料預處理和發酵

針對土窯洞栽培不適宜發菌的實際，借鑒其他做法[22～25]，在發酵隧道進行一、二次發酵，在一次發酵前對原料進行預處理。

（1）原料的預處理。先將稻草、麥秸等主料切成30厘米長，與牛糞或雞糞等主料一起一次性投入預濕池內，并用裝載機不斷攪拌，使草、糞浸水混合均勻，約24小時后撈出主料瀝水備用。2天后把輔料撒到主料上，用拋料機將主輔料均勻混合，建堆。建堆期間，每天測定料的pH值、含水量等指標，控制pH在8.5左右，含水量在65%～70%。當水分流失嚴重時，要及時補水，補水宜用預濕池內泡過料的糞水。建堆3～4天后，將原料運送到一次發酵隧道發酵。

（2）隧道一次發酵。采用敞開式隧道進行一次發酵。敞開式隧道長18～22米，寬、高各4～5米。發酵3～4天，待料溫達到75～80 ℃并開始下降時即可翻堆到另一個發酵隧道，共翻堆3次。原料在一次隧道發酵11天左右。經過隧道一次發酵，培養料含水量約70%，pH 7.8～8.0，碳氮比約23︰1，含氮量1.6%～1.8%，呈深紅色或棕灰色，能嗅到氨味。

（3）隧道二次發酵。將一次隧道發酵后的培養料堆入二次封閉式發酵隧道內，有氧發酵7天，隧道中溫度控制為48～52 ℃。二次隧道發酵結束，在培養料表層和內部可觀察到白色放線菌的菌絲體，且顏色變為灰褐色至棕褐色，手握培養料柔軟而有彈性，有香味而無氨味，含水量65%～68%，pH為7.5～7.8，碳氮比20～23︰1，含氮量1.7%～1.8%。待料溫降到28 ℃以下時把料裝入出菇框中，厚22～25厘米，置料筐于發菌室層架后播種發菌。

2.5 播種發菌

（1）料筐設計和發菌室的選擇。料筐選塑料或其他耐高溫高濕材料制成，長50厘米、寬40厘米、高30厘米。筐底須做強化處理，以延長使用年限。

我國雙孢蘑菇栽培發菌和出菇多在同一菇棚進行。菇棚主要有工廠化菇房、保溫式菇棚和日光溫室式菇棚3種。根據本地實際，我們選用保溫式菇棚作為發菌室，其保溫效果較好，架層比較多（5層），菇床利用面積較高，單棚建造費用較低，易于推廣。相較而言，工廠化菇房建造和生產運行成本高；日光溫室式菇房在夏季和早 秋溫度過高，不適宜發菌。

（2）播種與發菌管理。進料前7天左右對發菌室進行消毒殺蟲，具體做法是封閉所有門窗，每立方米用硫磺16克、菇蟲凈5 毫升密閉熏蒸1天。在進料前3天，用多菌靈溶液或專用消毒液對棚內墻壁、地面和層架重噴一次，噴后在地面撒一層石灰。

播種前檢查栽培種質量，剔除不合格菌種。播種量為500毫升的麥粒種每平方米2瓶。播種前上下翻動抖松培養料，整平料面，撿去結塊，清除污染物。采用混播加面播，以加快發菌速度。先將2/3總播種量的菌種均勻地撒在料面上，用手將菌種拌到料表層以下1/2深處，再將剩余菌種均勻撒在料面上，稍壓實，最后覆蓋一層地膜或報紙保濕。播種時切忌用力拍壓料層，以免造成培養料透氣性不足，影響菌絲吃料。

發菌前3天以保溫保濕為主，小通風或微通風； 3天后可逐漸增加通風量。日均溫度在25 ℃以上時，早晚通風，中午關閉門窗。5～7天后菌絲已長入培養料，在保持發菌室濕度的同時，逐漸加大通風量，保持空氣清新，并適度吹干料面，以防雜菌發生。7～10天菌絲長至培養料一半左右時，揭去覆蓋物，加強通風，促使菌絲進一步向料內生長，直至菌絲長到料底。控制培養料含水量在60%～65%，料內溫度在22～25 ℃，空氣相對濕度在70%～75%。從播種到菌絲長滿培養料約需23天。之后，將菌筐移入土窯洞進行覆土和出菇管理。

2.6 覆土及覆土后管理

采用一次覆土法覆土。從覆土到出菇約需18～20天。覆土材料常用的有稻田土、菜園土、池塘土、草炭土和農田耕作層20厘米以下的生土等。處理方法：粉碎土塊并曝曬3天左右，然后加入2％的復合肥、0.2％的磷酸二氫鉀、2％～3％石灰水混合均勻，調至含水量18％～20％，pH 7.5左右。再噴灑1000倍辛硫磷和200倍甲醛溶液，建成寬1.2米、高1～1.5米的條形料堆，覆薄膜悶24小時后，揭膜散堆揮發藥味后備用。

覆土前，培養料表面應保持相對干燥。若料面表層過干，菌絲萎縮消退，在覆土前2～3天須輕噴水1～2次濕潤料面；若料面表層過濕，易形成菌被，阻礙菌絲爬土，須提前1～2天加大通風，收干料面。覆土前進行一次全面的“搔菌”，用手將料面輕輕搔動，再用薄木板輕輕拍平，以促進覆土后菌絲爬土。

覆土厚3～4厘米，及時噴水，使覆土層保持濕潤。噴水做到勤、輕、少，水不能滲入料中。覆土后的前期培養料內保持溫度20～22 ℃，空氣相對濕度80%左右，并加強通風換氣。

當菌絲長到距土表1厘米時進行耙土，耙土前要補足水分。將菌絲濃密和菌絲稀落地方的覆土摻合均勻，注意不要傷及培養料，保持土層厚薄均勻一致。耙土3～4天后開始降溫催蕾，加大通風量，使窯洞內氣溫降到16 ℃以下，空氣相對濕度在85％～90％。及時噴結菇水，刺激菌絲扭結。5～7天后可見到菇蕾出現，即進入出菇期。

2.7 出菇管理

出菇管理約60天，重點是處理好噴水、通風、保濕三者之間的關系。當菇蕾長至黃豆大小時，及時噴出菇水，噴后立即通風，促進子實體生長。在此期間，保持培養料含水量在60%。菇蕾出土后直到采收，要穩定洞內溫度在13～17 ℃，空氣相對濕度在90%～95%，加強通風換氣。子實體長到直徑2.5～4.0厘米時，根據市場需求及時采摘。

每潮菇采后及時清除菇腳、碎菇、死菇和老化菌索，用濕潤的覆土材料填平菇腳坑，并停止噴水2～3天，適當減少通風量，待菌絲恢復生長后繼續噴水。下一潮幼菇出現時，逐漸增加噴水量，適當減少通風，保持土窯洞較高濕度，待菇蕾長至黃豆大小時視覆土濕度情況適時噴水 再次進行出菇管理。

3 結 語

傳統的雙孢蘑菇土窯洞栽培，從播種到發菌出菇均在土窯洞內完成，栽培周期達8個月（9月初到翌年4月底），一年只能栽培一次，且產量、質量低。我們探索出的新型栽培模式，一、二次發酵在發酵隧道內進行，播種、發菌在發菌室內進行，僅覆土及出菇管理在土窯洞內進行，每批菇土窯洞栽培周期約80天，每年可栽培3～4批，每批每平方米產量可達15～20千克，明顯提高了土窯洞的利用率和單位面積產量，且基本實現周年生產，可顯著提高經濟效益。

雙孢蘑菇土窯洞周年生產技術是根據雙孢蘑菇生物學特性，利用土窯洞內適宜的溫度、濕度等環境條件，使生產工藝流程化、技術規范化、產品供應周年化，節約土地，節省投資，是目前適合我國北方黃土高原地區的一種新型栽培模式，值得推廣應用。

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Anniversary cultivation techniques ofin cave dwelling

Li Yuemei1Yan Xiaoyan1Yu Jianguo2

(1. School of Life Science, Shanxi Normal University, Linfen Shanxi, 041000, China; 2. Edible Fungi Office of Yaodu District, Linfen Shanxi, 041000, China)

According to the fact of lower quality of compost, higher contamination and lower yield, key technologies of anniversary production ofin cave dwelling were set up by way of technological innovation and experiment and demonstration in the basis of extensive investigation and research and with the aid of succeeding experience in various areas. The technology was composting in tunnel and mycelium growth in thermal shed, and casing soil and fruit growth in cave dwelling. The production model has characteristic of higher qualityof compost and rapid mycelium growth and less diseases and insect pests, and higher yield. The model was a new cultivation model of using lower sources of energy. It was worth to apply widespread in loess plateau area of the China north.

; cave dwelling; cultivation technique; anniversary production; loess plateau area

山西省科技發展計劃項目“食用菌產業化關鍵技術開發”（20120310020–4）

李月梅（1962—），女，碩士，教授，碩士生導師，研究方向為食用菌栽培及資源開發利用。E-mail：lym3010496@163.com

S646

B

2095-0934（2017）06-388-05