高粱和蕎麥中有毒物質的危害與消除

崔秀敏

（河北省遵化市農業畜牧水產局，河北遵化 064200）

高粱和蕎麥中有毒物質的危害與消除

崔秀敏

（河北省遵化市農業畜牧水產局，河北遵化 064200）

高粱中的主要有害物質為單寧，味苦澀、適口性差、刺激胃腸。能引起牲畜便秘、水腫、體溫漸降，以及尿液pH與比重下降、出現蛋白尿等。消除單寧危害的措施包括：機械脫殼、浸泡、煮沸、熱處理、堿液處理、氨化法、微生物降解等。蕎麥中的光敏物質為蕎麥素，可引發畜禽中毒性感光過敏。蕎麥素的消除方法為：飼喂蕎麥前應先用熱水浸泡或煮熟、控制飼喂量、避免家畜受日光照射等。

1 高粱中有害物質的危害與消除

1.1 對畜禽的危害

高粱中的主要有害物質為單寧，又稱鞣質，也廣泛存在于多種植物中。按其結構與活性，可被區分為水解單寧（系毒物）與縮合單寧（為抗營養因子）。單寧味苦澀、適口性差，咀嚼過程中使口腔干澀，影響食團吞咽。飼糧中單寧含量高會影響動物的食欲，致采食量降低；還可與畜禽消化道及其微生物分泌的酶結合，使之失活，從而影響營養物質（蛋白質、纖維素、淀粉及脂肪）的消化，降低飼料的營養價值。單寧在消化道中與蛋白質結合生成不溶性化合物，對氨基酸消化的負面影響甚至超過代謝能。大量攝入單寧可刺激和腐蝕胃腸黏膜，引起出血性與潰瘍性胃腸炎，表現腹痛、腹瀉等；雞適量采食單寧可致脛跗關節腫大，向外呈弓形，跛行或癱瘓。單寧對反芻動物具有雙重作用，單寧可與反芻動物瘤胃細菌酶或植物細胞壁碳水化合物結合，形成不易消化的復合物致粗纖維消化率降低；但單寧又是蛋白質保護劑，可防止飼料蛋白質在瘤胃中過度降解，增加過瘤胃蛋白和氨基酸含量，減少非蛋白氮的產生量，從而改善牛、羊的氮營養。飼糧中含少量單寧還可預防反芻動物發生臌脹病。高粱中的單寧含量隨品種而異，常隨籽粒顏色加深而增高，白色籽粒比有色籽粒低。一般變動在0.02%～3.40%。單寧主要存在于種皮與果皮中，胚和胚乳內較低；單寧含量＞1%的稱為高單寧高梁，多為深紅色或褐色。

1.2 消除危害的措施

通過選育可獲得單寧含量低、蛋白質和賴氨酸含量高的新品種。嚴格控制其在飼料中的用量。高單寧高粱在飼糧中不宜超過20%，低單寧高粱可適當增加，但也不宜過多。添加蛋氨酸或膽堿，可克服單寧引起的生長受阻。添加可與飼糧中單寧結合成不可逆絡合物的化學物質，以削弱單寧與蛋白質結合的能力。例如，吐溫80、聚乙烯基吡咯烷酮（PVP）和聚乙二醇（PEG）等非離子型化合物。還可考慮脫單寧處理：機械脫殼，谷物種籽外皮內單寧量最高，通過機械加工脫去外皮可清除大部分單寧工；浸泡、煮沸，用冷水浸泡2 h或開水煮沸5 min可除去約70%的單寧；熱處理，包括蒸汽加熱、水煮、紅外線加熱、微波處理等。用105℃高溫干燥處理高菜籽?？沙?0%以上的單寧；堿液處理，先用20%NaOH溶液在70℃下處理6 min，然后除去籽實外殼，再浸泡于60℃溫水內，邊攪動邊溢流30 min，可完全除去單寧；氨化法，將高粱籽實放在塑料袋內，加入NH4OH（含NH330%），或向袋內輸入氨氣，密封保存7 d，可去除大部分單寧；微生物降解，利用微生物產生的單寧酶將單寧分子中的酯鍵降解成倍酸（或稱鞣花酸）和葡萄糖，達到除去單寧的目的。

2 蕎麥中有害物質的危害與消除

2.1 對畜禽的危害

蕎麥的種子、莖葉和花中都含有一種光敏物質—蕎麥素，畜禽攝入后，通過血液循環送達皮膚，經日光照射后，即可引發中毒性感光過敏。輕者在其皮膚的無色素部分，特別是無毛部位，出現紅斑、水腫和劇癢，患畜呈現不安。嚴重時皮膚上可出現水皰，破裂后多伴有細菌感染而化膿，甚至皮膚壞死。往往還會使動物并發口炎、鼻炎、結膜炎、陰道炎等，并出現體溫升高、呼吸困難、共濟失調等全身癥狀。母豬中毒后可通過乳汁引起仔豬發病。因攝食蕎麥引起感光過敏一般稱為蕎麥中毒或蕎麥疹。

蕎麥中還有另一種過敏原（又稱變應原），對過敏體質的畜禽可引起過敏反應。這兩種過敏物質的致毒作用基本相同，但癥狀不盡相同。蕎麥素的潛伏期很短，光照數小時后即可發病，癥狀類似日灼傷。蕎麥過敏原則屬免疫反應，即經光照射后蕎麥過敏原可形成免疫原，引起變態反應。本病需經一定時間（數天或數月）的潛伏期后，在再次接觸同樣物質和接受光照時才會發病。

2.2 消除危害的措施

用蕎麥飼喂畜禽時應先用熱水浸泡或煮熟，在飼糧中的比例不宜＞25%。蕎麥籽實的外殼中光敏物質的含量很多，故不宜用蕎麥糠皮飼喂家畜。用蕎麥的莖葉飼喂家畜時，應避免家畜受日光照射，可在陰天、夜間或早晚放牧；不給被毛和皮膚色淺的家畜飼喂；嚴格控制喂量，對幼畜更應控制。母豬妊娠后期及哺乳期時不宜用蕎麥莖葉、籽實及其副產品飼喂，因其可導致仔豬發病。家畜發生感光過敏后，應迅速避開陽光照射，立即給予抗組胺藥物及脫敏藥物治療，并投服瀉劑，對受損皮膚進行局部治療。

S816

B

1001-0084（2017）06-0052-01

2017-04-29

崔秀敏（1969-），女，河北遷安人，畜牧師，主要從事畜牧生產和動物疫病檢驗監測工作。