維州，為美食而生

Seroph

在澳大利亞南部面積最小的大陸州維多利亞，從美食重鎮(zhèn)墨爾本到周邊的美麗郊野，不管“從農(nóng)場到餐桌”還是“零距離美食”，又或是風(fēng)風(fēng)火火的“慢食運(yùn)動”，維州的廚師總有辦法在迎合新概念的同時(shí)創(chuàng)作出令人難忘的美味食物。名廚Shannon Bennett所提倡的“Live to Eat”更是前所未有地將“果腹”這件事提升到生活藝術(shù)的層面。在維州，人們?yōu)榱嗣朗扯?/p>

澳洲人的美食哲學(xué)

通常，我在接近十二小時(shí)的過夜飛行后并不會對一塊油脂四溢的牛排產(chǎn)生欲望。這也是為什么我對于今晚在Rockpooi Bar&Grill Melbourne的就餐計(jì)劃心存疑慮。直到我皺著眉頭把一塊切好的David Blackmore干式熟成和牛肉塞進(jìn)嘴里，我這才感受到來自這個(gè)城市的一個(gè)隨性的“下馬威”——我不得不宣布這是我近幾年吃過的最好吃的牛排（或許與在勃艮第Chalon—sur—Saone吃到的黃油煎夏洛萊牛肉難分伯仲）。

在Rockp001 Bar&GrillMelbourne的菜單上，你還會看到不同的選擇，訓(xùn)練有素的店員能夠很快根據(jù)你的喜好為你推薦出合適的那款。創(chuàng)始人和餐飲顧問尼爾·佩里（Neil Perry）致力于為此打造可以與餐桌上的人分享不同菜式的輕松氛圍，“不管你是想嘗試同一款牛肉的不同部位，或者是比較和牛和草飼的區(qū)別，這里都是最好的地方”。

就在我因?yàn)橥滔乱徽麎K約為240克的牛排而感到昏昏欲睡的時(shí)候，來自墨爾本的第二擊帶著復(fù)雜的香氣輕柔地?fù)糁辛宋业谋橇骸鞘且槐褂肕arket Lane Coffee咖啡豆制作的手沖咖啡。此前，我是一個(gè)沉溺于油脂的意式濃縮愛好者，手沖咖啡對我來說幾乎算不得咖啡，而是茶一般的存在。不過，我手邊的這杯產(chǎn)自盧旺達(dá)的Ruli手沖咖啡卻擁有像紅酒一般的魔力：清脆的黃杏和牛奶巧克力的香氣在鼻腔中奏起了交響樂，入口后那一絲甜甜的蜂蜜味道則讓人想起森林里的野花。

Market Lane Coffee位于維多利亞女王市場里的分店雖然不大，卻提供了更多視覺的歡愉。這里并沒有像世界上其他那些著名市場一般徹底淪為游客的狂歡地，當(dāng)?shù)厝艘廊粺釔蹃泶硕冗^閑暇時(shí)光，哪怕只是站在吧臺靜靜地看著咖啡師花2分45秒制作一杯手沖咖啡。

除了傲人的咖啡文化，澳大利亞獨(dú)有的餐廳評價(jià)體系Chef Hat也脫穎而出。這個(gè)由AGFG（AustralianGood Food&Travel Guide）設(shè)置的體系在一定程度上阻擋了風(fēng)風(fēng)火火的米其林大潮席卷澳洲大地。事實(shí)上，在這里，你蒙住眼睛隨便走進(jìn)一家餐廳，都很難遇到難吃的食物。這或許源自創(chuàng)造美味食物最關(guān)鍵的兩點(diǎn)：食材和技巧。一方面，澳洲的廚師們得天獨(dú)厚地享有全世界最天然、純凈、優(yōu)質(zhì)的食材；另一方面，由于沒有規(guī)則和限制，來自世界各地的飲食文化得以在此自由地碰撞和升華——我們稱這種全新的美食為現(xiàn)代派澳大利亞菜（Modern Australian）。

不過，你也可以不賦予它任何定義，用在悉尼開餐廳的著名日本廚師久田哲也（Tetsuya Wakuda）的話來說：“人們來到我的餐廳，常常問我這是什么菜系，是日本料理還是西餐？還是融合菜？我通常回答：

‘這是食物。”

酒莊里的食物鏈

在距離墨爾本僅一小時(shí)車程的莫寧頓半島，Montalto酒莊正在采摘園中的蔬菜。幾個(gè)月前播下的種子終于等到了奉獻(xiàn)的時(shí)刻，它們即將成為今天中午的盤中餐。

“從農(nóng)場到餐桌”這個(gè)概念早已不新鮮，和“有機(jī)”一樣，消費(fèi)者們很難真正摸清楚其中的門道。到底怎樣才算“從農(nóng)場到餐桌”呢？這項(xiàng)運(yùn)動旨在鼓勵餐廳盡可能地使用當(dāng)?shù)兀ú粌H限于農(nóng)場，還包括果園、漁場、酒莊等）產(chǎn)出的食材，并且讓客人知道盤中的花椰菜具體來自哪里。

相比起來，“零距離美食”（Zero Food Miles）的潮流則更容易把握：它意味著你正在享用的食物從產(chǎn)地到餐盤中的運(yùn)輸距離極短，從幾百米到幾米，短到甚至可以忽略不計(jì)。這正是Montalto酒莊試圖達(dá)到的效果。從餐廳敞亮的落地玻璃窗往外看，是大片的葡萄園和蔥翠的橄欖樹，如果角度合適，或許還能瞥到菜園的一角：向日葵沉甸甸地耷拉著頭，地上隨意地長著一些大小各異的南瓜，青檸樹散發(fā)著勾人的清香，新奇的香料從土中抽出柔嫩的枝芽……如果生啃蘸醬的胡蘿h和長豆角讓你感覺自己像一只兔子，那么用剛出爐的面包蘸自產(chǎn)的羅勒橄欖油或許能將你拉回現(xiàn)實(shí)。

在墨爾本的另外一邊，亞拉河谷因?yàn)榫奂吮姸鄡?yōu)質(zhì)的酒莊而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，這里的餐廳也大多是“慢食運(yùn)動”的擁護(hù)者。在此，你不僅能夠找到像Domaine Chandon、YeringStation那樣的國際大牌酒莊，還有許多本地知名的小酒莊值得拜訪，Oakridge酒莊就是其中一家。

和Montalto一樣，Oakridge酒莊也擁有自己的菜園。“主廚馬特·斯通（Matt Stone）來此上任前唯一的條件就是要給他一塊空地種菜，于是我們?yōu)樗_辟出現(xiàn)在的菜園。”酒莊經(jīng)理摘下一顆櫻桃番茄給我嘗，一口咬下去，汁水豐富、味道濃郁。

有了這顆高品質(zhì)的番茄打底，我對午餐的內(nèi)容充滿信心。馬特也絲毫沒令人失望，除了使用自己菜園里的蔬菜以外，其他所有的食材也都是從亞拉河谷區(qū)域采購而來的。烤乳豬的味道非常棒，經(jīng)常有客人問起馬特如何烹飪，于是他干脆在酒莊里開設(shè)起烹飪課堂來。不僅如此，天氣好的時(shí)候，你還能和他一起去附近的小河釣魚。

離開餐廳的時(shí)候，我在酒莊的小徑上聞到一股迷人的迷迭香氣息。仔細(xì)一看，原來小徑旁的小土槽里也被馬特種上了各色香草，那深幽的香氣氤氳在耀眼的金色陽光中，成為亞拉河谷獨(dú)有的記憶。（資料來源：《悅游Cond～Nast Traveler》）