精研課標，細讀教材，有效教學
——談談“人體中的營養(yǎng)”教學與評價建議

葉治平（廣東省廣州開發(fā)區(qū)中學廣東廣州 510530）

精研課標，細讀教材，有效教學
——談談“人體中的營養(yǎng)”教學與評價建議

葉治平（廣東省廣州開發(fā)區(qū)中學廣東廣州 510530）

文件編號：1003－7586（2017）01－0031－03

《義務教育生物學課程標準（2011版）》是每位一線教師教學的參考依據(jù)，可喻為骨架；教材是承接骨架的血肉，是為學生的學習活動提供了學習主題、基本線索和知識結構，是實現(xiàn)生物課程目標、實施生物教學的重要資源。教師備課應緊緊抓住這兩個工具，依綱靠本，實施有效的教學和全面的評價。

筆者結合義務教育階段人教版七年級下冊第四單元第二章“人體的營養(yǎng)”，來談談怎樣精研課標、細讀教材，并實施有效的教學和全面的評價。

1 精研課程標準，制定課程目標和課程內容

人教版七年級下冊第四單元第二章“人體的營養(yǎng)”在課標中屬于“人的食物來源于環(huán)境”這個小專題，介紹的是消化系統(tǒng)的結構和生理活動。筆者結合課程總目標，確定這一章的課程目標為：

①知識方面：獲得有關人體消化系統(tǒng)的結構、功能以及衛(wèi)生保健的知識，促進生理和心理的健康發(fā)展；

②能力方面：正確使用酒精燈、溫度計等實驗常用儀器，促使實驗操作能力和探究能力的提升；初步具有收集、鑒別和利用課內外圖文資料及其他信息的能力；

③情感態(tài)度與價值觀方面：關注與生物學相關的社會問題，初步形成主動參與社會決策的意識；養(yǎng)成良好的生活與衛(wèi)生習慣，確立積極健康的生活態(tài)度，如飲食習慣、合理購買食品等。

“生物圈中的人”是義務教育階段生物學課程內容10個一級主題中的第五個。這個主題是課程標準確立的“人與生物圈”課程主線中兩個最大的主題之一。它依次介紹了“人的食物來源于環(huán)境”“人體生命活動的能量供給”“人體代謝廢物的排出”“人體通過神經系統(tǒng)和內分泌系統(tǒng)調節(jié)生命活動”和“人是生物圈中的一員”。

不難看出本主題的設計思路是以人體的生理活動為主線，幫助學生形成結構和功能相適應的基本生物學觀點，同時又貫穿了人體生命活動對生物圈環(huán)境的依存、適應和影響的生物學觀點。

課標中指出“人體的營養(yǎng)”包含有5個具體的內容標準：①說出人體需要的主要營養(yǎng)物質；

②描述人體消化系統(tǒng)的組成；

③概述食物的消化和營養(yǎng)物質的吸收過程；

④設計一份營養(yǎng)合理的食譜；

⑤關注食品安全。

由此可見課標不僅重視有關人體的形態(tài)結構、生理和衛(wèi)生保健等內容，還將“設計一份營養(yǎng)合理的食譜”“關注食品安全”明確列入“具體內容”，把情感、態(tài)度與價值觀的教育落到實處。教師在開展教學時必須關注滲透、情感、態(tài)度與價值觀的教育。

2 詳細閱讀教材，緊扣特點，關注知識整合

人教版教材中“人體的營養(yǎng)”一章共三節(jié)內容，從內容結構：

①充分體現(xiàn)“人與生物圈”的主題學習。

人的食物來源實際上是來自生物圈，通過使學生認識到人是生物圈中的人，從而引導學生分析人體生理或人類活動與環(huán)境的相互關系，體現(xiàn)了“人與生物圈”的主題。

②內容的編排順序符合認知規(guī)律，有利于學生構建知識體系。

本章按照人的食物取自環(huán)境、食物中的營養(yǎng)物質和能量是人體細胞內物質和能量的來源、食物中營養(yǎng)物質要經過消化和吸收才能被細胞利用以及合理營養(yǎng)與食品安全有利于健康的順序編排的。知識的呈現(xiàn)遵循“了解→理解→應用”的邏輯順序，符合學生認知規(guī)律。

③內容呈現(xiàn)注重從學生已有的知識和生活經驗出發(fā)，創(chuàng)設情境，引導學生自主學習、主動探究，培養(yǎng)學生勇于創(chuàng)新的科學精神、實事求是的科學態(tài)度以及終身學習的能力。

人教版七年級下冊第四單元“生物圈中的人”是以“人與生物圈”主題為主線，讓學生了解人體結構和生理知識的同時，關注人類活動對生物圈有重要影響。教師在講授“人體的營養(yǎng)”時，除了重點關注消化系統(tǒng)，關注人體各系統(tǒng)間的協(xié)調和配，還要將“科學探究”“健康地生活”和“生物與環(huán)境”等主題的內容滲透在其中，體現(xiàn)知識的連貫性。

3 開展有效教學，體現(xiàn)全面評價

3.1 有效教學建議

多媒體作為一種綜合性較強的教學媒體，它不僅可以提供視覺信息，還可以傳遞聽覺信息。所以，在大學普通化學教學中應用多媒體進行輔助教學，不僅可以使原本枯燥乏味的化學課堂變得更加生動有趣，還能使原本喪失化學學習興趣的學生變得更加積極主動。可見，詳細研究多媒體輔助教學與大學普通化學教學改革是很有必要的，它在一定程度上能提高教學的質量與效率。

課標中指出“生物學課程的根本任務是提高學生的科學素養(yǎng)，特別是一個普通公民終身發(fā)展所需的生物科學素養(yǎng)”，因此課標建議在開展本專題教學時，教師“應從人與生物圈的高度，引導學生開展多種探究活動，認識人類依賴的自然環(huán)境和人工環(huán)境都是生物圈的組成部分，意識到生物圈中的人對生物圈應盡的責任”。下面將從有效備課、有效指導和有效激勵三部分說明具體的教學建議。

3.1.1 有效備課

教師首先要了解學生的“需要”及不同學生的“差異”，努力做到“面向全體學生”；其次要制定有效的教學三維目標并注重落實，教師必須根據(jù)課標和教學內容定位三維目標，才能有效運用教學策略；然后，再制定切合學情和教學目標的方法策略。

例如在“測定某種食物中的能量”學習時，筆者確定的教學目標如下：

知識目標：了解食物中有能量；

能力目標：①掌握測定食物中能量的方法；②掌握酒精燈、溫度計的使用方法；③分析產生實驗誤差的原因及改進方法；

學生雖了解細胞的生活需要能量，但對能量的來源和轉化還不太清楚，所以教師給出以下提示：①可以通過測量食物燃燒釋放出來的熱能，來測定食物中的能量的多少；②選用的食物應該是容易燃燒的；③1mL水每升高1℃，需要吸收4.2J的熱能。

這是在充分了解學生的“已知”，為達成知識目標而作的鋪墊，體現(xiàn)教師的有效備課。

3.1.2 有效指導

3.1.2.1 以“人與生物圈”作為課程主線，培養(yǎng)學生的學科素養(yǎng)

教師在每節(jié)的內容中都應滲透這個思想，在引導學生討論人體營養(yǎng)時，不要忘了生物圈，具體狀況將影響到人的食品安全，與個人的營養(yǎng)密切相關。

3.1.2.2 組織好探究活動，關注實驗教學，培養(yǎng)科學思維習慣

在開展探究活動中，教師應更重視科學探究的方法和技能。本章中的“測定某食物中的能量”是全過程式探究，教材中增設2個“科學方法”的欄目“作出假設”與“設置重復組”，應重點關注。筆者將探究中的目標和任務詳細分解，有助于學生明確任務，同時還引入組間競爭，以提高課堂效率（表1）。

表1 小組展示表

該探究是學生接觸到的首個定量實驗，測量到的數(shù)據(jù)與課本參考值誤差較大，因此分析誤差產生的原因是本探究的重要環(huán)節(jié)。筆者從4個方面引導學生思考，發(fā)散思維：裝置安裝是否合理；酒精燈、溫度計是否正確使用；操作方法是否正確；花生燃燒是否充分……

給出方向明確的誤差分析，充分體現(xiàn)了教師的主導地位，學生通過有效的反思，可以不斷提高探究技能。

3.1.2.3 關注重要概念的學習

重要概念的學習方式多種多樣。筆者在講解蛋白質時是這樣處理的：通過節(jié)前的本節(jié)學習要點，讓學生了解本節(jié)的知識目標，接著引導學生閱讀黑體字，直接闡述概念的內涵，了解蛋白質的作用；最后提供因食用蛋白質含量不足的奶粉而導致的大頭娃娃的照片，幫助學生理解和明確蛋白質在促進細胞生長發(fā)育的作用，支撐科學概念的形成。

3.1.2.4 讓學生“動起來”，從活動中學習和收獲。

不管是學生的自主學習、討論交流、動手實驗，還是展示匯報結果，教師要讓學生充分發(fā)揮主體地位和主觀能動性，讓學生在各種活動中鍛煉、提升和收獲。教師必須謹記的是，所有教學雙邊活動都要緊緊圍繞教學目標來進行，而且還要不斷地反思和修改，才能使之達到最好的教學效果。

3.1.3 有效激勵

德國教育學家第斯多惠說過：“教學藝術的本質不在于傳授本領，而在于激勵、喚醒、鼓舞。”每一個學生都期待老師的肯定和贊賞，所以在師生互動中，教師的仔細聆聽、激勵性的點評、對學生的熱情鼓勵和信任，都能喚起他們強烈的求知欲，幫助他們認識自我，建立自信，從而對學生的發(fā)展形成正向激勵。

3.2 全面評價建議

課標中強調“要全面評價學生在知識、能力、情感態(tài)度與價值觀等方面的表現(xiàn)”。因此筆者結合“人體的營養(yǎng)”，提出以下評價建議，充分發(fā)揮評價的激勵作用，體現(xiàn)課標倡導的評價方式多樣化和評價主體多元化。

3.2.1 利用紙筆測試，檢測學生知識目標的達成

教師可采用常見的選擇、填空、連線、簡答，考查知識目標的達成。

3.2.2 開展實驗操作考查，評價學生的科學探究技能。

科學探究能力是一種綜合的技能，既包括觀察和實驗操作技能，又有“提出問題、作出假設”等過程技能。所以建議開展實驗操作考查，并借助表現(xiàn)性評價工具（表2）對探究過程涉及的觀察與實驗操作技能進行評價。

表2 “探究饅頭在口腔內的變化”的評分標準

3.2.3 撰寫實驗報告、小論文，開展“開放性考查”，多側面評價學生的探究能力

在本章中，教師可引導學生撰寫“調查蔬菜在日常生活中的作用”“調查食用魚在日常生活中的作用”“西瓜子歷險記”等小論文、小調查，也可以引導學生開展膳食寶塔的小制作，培養(yǎng)學生的動手能力，體現(xiàn)知識的應用能力。引用廣州市教育局研究室生物科制作的開放性考查評價表（表3），引導學生開展自評、互評和師評。

表3 開放式考查評價表

3.2.4 關注學生的情感、態(tài)度與價值觀的發(fā)展

例如，在“為家長設計一份午餐食譜”活動中，教師應對學生在活動中表現(xiàn)出來的積極參與的態(tài)度、勇于探索討論的科學精神、關愛家人健康的情感等方面進行評價。

學生的其他特殊表現(xiàn)和行為習慣的重要轉變也因給予相應評價，設計的午餐食譜可放進學生個人的成長記錄袋，成為記錄學生成長和變化的資料。

［1］教育部基礎教育課程教材專家工作委員會．義務教育生物學課程標準（2011版）［S］．北京:北京師范大學出版社，2011：25－88．

［2］廣州市教育局教學研究室．廣州市義務教育階段學科學業(yè)質量評價標準生物學（第一版）［M］．廣東：廣東教育出版社，2013：38－39．

［3］劉恩山等．生物課程與教學研究（1979－2009）［M］．江蘇：南京師范大學出版社，2013：42－50．