遼寧栗樹產業的調查與思考

陳喜忠

(遼寧省經濟林研究所，遼寧 大連 116031)

遼寧栗樹產業的調查與思考

陳喜忠

(遼寧省經濟林研究所，遼寧 大連 116031)

通過對遼寧栗樹產業的調查分析，指出遼寧栗樹產業發展中存在的問題，如生產技術落后、生產效益低、加工業滯后、社會化服務體系不健全等。提出應加大力度開拓市場，發揮差異化競爭優勢，開發新的產品，改變傳統的經營理念，提高勞動生產率，通過社會化服務推動產業綠色、可持續發展。

栗樹;產業調查;發展;對策

遼寧的栗樹資源主要分布在丹東及相鄰的岫巖、莊河等市縣，現有栽培面積約10萬hm2，年產量約10萬t。近些年來，栗果價格持續低迷，平均收購價在5元kg-1。效益的下滑導致農戶的生產積極性一再受挫，遼寧的栗樹生產遭受前所未有的打擊，而生產成本卻有增無減。在這種狀況下，栗樹生產向何處去，如何保證種植戶利益，產業的方向到底在哪里？本文試圖通過調查分析，為遼寧栗樹生產和產業發展提供思路及參考。

1 遼寧栗樹的發展歷程

遼寧的栗樹資源主要為日本栗和中國栗，栽培歷史有二三百年。1972年由當時的省林業局組織成立了栗樹選種協作組，開始了品種選優工作，隨后選出了遼丹24、遼丹61等15個優良單株并在生產上推廣應用，結束了遼寧栗樹沒有品種的歷史。1980年以后，從日本引進的大果型品種引種到丹東，經過幾年的試驗，表現出單果重大、豐產性強、抗栗癭蜂危害等特性，迅速在丹東地區推廣開來，1997年由遼寧省經濟林研究所鑒定了金華、丹澤、岳王三個品種，隨后又陸續引進日本、韓國、朝鮮的品種并鑒定了國見、利平、大峰、大國、高見甘等日本栗良種。這期間，利用大果型日本栗為親本的雜交育種也取得成果，遼栗10、遼栗15等品種也通過了鑒定并應用。大果型品種的應用，促使遼寧栗樹生產邁上了一個新臺階，栽培面積和產量快速增加，加工出口企業也借勢擴大出口，栗樹產業呈現出一片繁榮景象。2001年收獲季節，因2000年冬季凍害減產，栗果曾賣到20～30元kg-1，這更激發了遼寧栗產區各級政府和農戶的生產積極性，丹東及周邊地區都把栗樹作為重要樹種大力推廣，加上地方政府的扶持政策，栗樹產業發展迅猛，面積和產量迅速上升，由2000年的面積7萬hm2，產量2萬t，上升到2010年的面積10萬hm2，產量近10萬t。

2 遼寧栗樹產業現狀及存在的問題

2.1 品種概況

第一代遼丹系列實生選優品種已基本更換成大果型品種，目前生產上應用的品種主要為日本、朝鮮半島引進的大果型日本栗品種，如“金華”“丹澤”“大峰”“有磨”“大國”“利平”“高見甘”“土60”等，以及地方選育的優良品種，如“寬優9113”，還有個別來源不詳的品種，如“黃豐”。

上述品種主要分為三種，即日本栗、中國栗、中日雜交栗。日本栗是遼寧栗產區應用的主要品種，約占全部栽培面積的90%，其主要優點為果大、豐產性好、抗栗癭蜂為害能力強，弱點是澀皮難剝離。中國栗在遼寧北部栗產區尚有少量分布，栗果綜合性狀與燕山板栗相近，在當地主要作為糖炒栗子銷售。中日雜交栗品種較少，主要有利平、高見甘，其性狀介于中國栗與日本栗之間，表現為大果、澀皮較易剝離，風味好。

2.2 政策扶持和科技推動促使遼寧栗樹栽培面積和產量迅速提高

鳳城市委、市政府把大力發展板栗產業納入全市重點工作。市委書記、市長多次對板栗產業進行工作調研，提出具體要求，主管副市長定期調度板栗產業工作，扎實推進板栗產業發展。遼寧栗產區的各級政府，都把栗樹生產作為重要工作去抓，在政策、資金等多方面予以傾斜。林業主管部門在項目上也給予了大力扶持，栽種面積不斷增加。

大果型品種的應用是推動遼寧栗樹快速發展的首要因素。目前科研單位也是把大果型作為育種的主要指標之一，生產上應用的品種都是大果型品種，特別是從日本引進的日本栗品種抗栗癭蜂危害能力強，產量高，大果型品種成為更新換代的首選，這也是遼寧栗產區今后的主要發展趨勢。

2.3 技術普及不到位，生產技術相對落后

伴隨栗樹面積和產量的大幅度提高，栗園管理水平卻進步緩慢，各產地差距明顯。表現在單產上，盛果期栗園平均667 m2不到100 kg，單位效益低下。拋開凍害、旱澇等自然災害影響，管理水平低是主要原因。一是修剪水平不高。大果型品種的修剪同以前的小果型品種相比差異很大，而且不同品種的修剪技術也不盡相同。如金華的樹體緊湊、枝條直立，修剪時應開張角度，以盡快擴大樹冠。有的樹形較開張，應適當地控制樹冠過快外延。大峰的結果母枝抽生結果枝的能力極強，修剪時應對結果母枝進行中度短截，避免抽生太多的結果枝而導致栗果變小。利平栗因有中國栗血統，其只有結果母枝前端的大芽才能抽生結果枝，如果短截后很容易造成只發枝條不結果。在鳳城市藍旗鎮互助村，因有遼寧省經濟林研究所栗樹實驗基地的影響，周邊百姓的修剪水平較高，每年有十多個修剪服務隊上百人對外修剪服務，年收入上百萬元。在莊河市塔嶺鎮，幾位外來的投資者承包林地建栗園，已進入盛果期的栗園因修剪不到位等原因，整體樹勢衰弱，枝頭遍布“雞爪枝”，2016年一處7 hm2的栗園，平均667 m2僅30 kg的產量，入不敷出。二是肥水管理不到位。因栗果價格下降和人工費上漲過快，過去每年或隔年還能施一次有機肥的農戶也都改施化肥，甚至不施肥，走上了惡性循環的路子。遼寧栗園多建于山坡丘陵地，中上部土質相對貧瘠，坡下部土質較好，但多年的消耗導致園地營養不足，加上長期使用化肥，致使土質惡化，保肥保水能力大大降低，栗果品質也受到很大影響。三是除草劑的使用危害到栗樹生產。一種是大田使用除草劑，因多含有2，4-D丁酯成分，臨近大田的栗園受害較重，葉片焦枯卷曲，特別是品質很好的“有磨”這個品種，因抗除草劑能力差而基本被淘汰。另一種是栗園使用除草劑，也是因人工費的上漲，人工除草效率較低，現在栗園都選擇除草劑除草，其后果就是土壤有機質不斷下降，土質持續變壞，水土流失加重。

2.4 栗果加工業嚴重滯后

日本栗果個大，加工適應性優于中國栗。20世紀90年代，因出口拉動，遼寧有30多家食品加工企業從事栗果加工，主要加工產品是剝皮栗肉，當時的出口價格約7 000美元t-1，利潤豐厚。近些年栗果加工也漸入低谷，因市場需求變化，加工量銳減，銷售面縮窄，利潤也大大降低。很多食品企業都轉做其他果品加工。在東港市十字街鎮，一位栗果加工商正組織人力收購加工栗果，其加工產品只有剝皮栗肉，按照客戶要求加工成半成品的栗米，年加工量為1 000 t左右。談及其他種類的加工品，其表示不會去做，原因是產品生產不難，但銷售難，產品要開拓市場有好多關口，沒有精力和實力。很多企業也曾開發出糖水栗子罐頭、栗子粉、栗子飲料等加工品，但市場銷路不好，也都慢慢不了了之。人工費上漲是主要原因之一，手工剝皮價格近十來年上漲了5倍多，但剝皮栗肉的銷售價格卻只降不升，企業利潤空間極小。另一個原因是產品目標市場單一，都針對日本及東南亞市場，份額有限。而開發國內市場又要解決諸多的技術研發和市場開拓難題，企業無力為之。

日本的栗果加工技術非常先進，有100多種加工品，而遼寧的栗果加工技術落后，品種單一，市場上很難見到深加工產品。多年來我們加工出口的種類只有糖水板栗罐頭、保鮮板栗、冷凍板栗三大類。

2.5 生產效率低，市場競爭力差

遼寧的栗樹多栽種在山坡地，由于缺乏科學的規劃設計，諸多作業環節都依賴人工，機械化程度很低。近年來栗脫苞機的應用，打藥設備的改進，減少了人工使用，提高了勞動效率，但修剪、施肥、采收等工作量大的環節，還是主要使用人工。以公頃為單位，修剪需15個人工，費用2 250～3 000元，打藥及施肥環節需30個人工，約3 000元，果實采收約15個人工，費用1 500元，僅人工費一項至少需要7 500元hm-2左右，加上肥、藥等其他支出，成本約10 500元hm-2。農戶小規模生產不計人工成本，尚有利可圖，對規模化經營的栗園，人工費的上漲已成了難以承受的重負，按近年來5元kg-1的收購價格，低于2 250 kghm-2基本無利可圖。2016年10月上旬，在鳳城藍旗鎮互助村，來自山東的一位栗果收購商正在互助板栗合作社收購栗果，其每年從遼寧收購栗果4 000～5 000 t，要求栗果要飽滿，還特別提出象丹澤這樣的早熟品種因飽滿度差而不愿收購。栗果按果實大小分為三等，按等定價，今年因國內部分產區減產，栗果收購價普遍上揚，價格在7～8元kg-1。栗果運回山東后進行再分級，然后以鮮果出口。

近些年來，市場供求關系發生了很大轉變，隨著進入盛果期的栗樹越來越多，產量穩中有升的局面不會改變，而價格大幅上漲的可能性也不大，改變傳統的生產經營模式，調整發展思路已愈顯急迫。

2.6 社會化服務體系不健全，產業發展動力不足

農民一家一戶式的經營格局一直沒有改變，由于農戶在技術、設備、資金等方面差異較大，栗園管理水平標準不一，產品質量也無法保證，不可避免地影響到后續的收購、加工、銷售等環節。遼寧省林業主管部門和各級政府雖然提供了一些技術示范服務，但服務能力與農戶需求不相匹配，無償提供的服務并不一定是農戶急需的，而農戶需要的服務又無從獲得。政府、科研機構、農戶的銜接機制不完善，服務資源分散，有時僅靠執行政府項目維系一種臨時、松散的產學研聯合，缺乏常態化的聯合機制。同時，基層農技推廣機構運行機制僵化，公益性職能定位不清，推廣隊伍學歷低、技能低、職稱低、年齡高的“三低一高”現象突出，遠不能適應農戶現實需求。

政府大力扶持的各類板栗專業合作社受人員素質、信息、技術、資金等方面的限制，難以有效組織生產，提供產前、產中、產后服務，也缺乏市場開發的能力，大部分合作社僅在栗果收購環節發揮了中間商的作用。目前鳳城藍旗互助村自發組織的十余個栗樹嫁接、修剪等服務隊貼合市場需求，很受農戶和企業的歡迎，在提供技術服務的同時，還能夠代收栗果，如果這樣的專業服務組織能夠不斷壯大，其發揮的社會化作用也會更加突出。

3 遼寧栗樹產業的建議和思考

3.1 拓寬銷售渠道，增強品牌意識，發揮差異化競爭優勢

農產品的價格主要是由生產成本和市場需求決定的，栗果也不例外。在生產成本難以大幅度降低的現狀下，拓寬銷售渠道是唯一的選擇。遼寧的栗果目前主要以鮮果銷售，一部分出口到日韓、東南亞國家以及歐美市場，一部分由國內收購商收購，銷往國內市場或冷庫貯藏延期銷售。從數量看，省外的收購商采購占較大比例，而本地的收購商消化的量并不多。在板栗銷售旺季的丹東栗產區各地，路邊能見到很多栗果收購點，本地收購商從農戶手中收購栗果后，經簡單的篩選除雜后裝袋運走，質量、規格、價格都由大收購商確定，收購點大多充當中間商的角色。本地企業、經銷公司及專業合作社市場銷售能力不足，銷售的主動權和定價權都不掌握在自己手里，對遼寧的栗樹產業的發展壯大影響很大，也令人擔憂。需要政府和相關企業下大力氣不斷開拓國內外市場，市場拓寬了，栗果銷量和價格自然就有保障了。

板栗作為重要的生態經濟林樹種，分布于全國26個省(區、市)。據統計，2015我國板栗總面積達到180萬hm2，年產板栗195萬t，占世界板栗總產量的84%，出口量約為10萬t，大部分為國內消費。我國糖炒板栗消費占70%以上，年炒板栗量達100多萬t。作為優質的木本糧食，其營養滋補作用逐漸為國人認知。但相比日本將板栗產品納入學生營養餐，歐洲人將板栗加工成各種甜點，而我國糖炒栗子的消費還是太單調了。板栗市場開發，不僅需要研發生產適銷對路的產品，而且需要通過對板栗文化挖掘、包裝、宣傳，引導其消費，實現板栗產品獨特的文化價值，以帶動產業發展。

同中國栗相比，日本栗因果個大、澀皮粘連果肉不易剝離而不適合炒食，在紅火的炒食市場中沒有任何優勢，必須根據日本栗自身特性來開拓其他的市場，并逐步樹立丹東栗獨特的品牌形象，擴大銷售。行走在沈陽、大連甚至栗產區的丹東街頭，河北、北京等品牌的糖炒栗子隨處可見。以遷西為例，近年來，遷西縣不斷探索山區綜合開發新路徑，推進板栗產業規模化、鏈條化、市場化、品牌化“四化”建設。為了提升板栗的市場占有率，組織實施開辟百個城市、建立千個銷售窗口、培育萬名板栗經銷人員的“百千萬”工程，動員全縣上下支持板栗經營企業和栗農走出去闖市場。2008年，“遷西板栗”被認定為河北省第一個地理標志馳名商標，全國板栗行業第一個中國馳名商標。還通過板栗美食文化、板栗產業發展研討會、板栗節、電視劇等形式做大做強遷西板栗“一縣一品”縣域文化品牌。

丹東的寬甸縣、鳳城市被國家命名為全國經濟林示范縣(市) , 東港市被省政府命名為板栗基地縣(市)，經國家質檢總局批準，自2006年12月31日起對丹東板栗實施地理標志產品保護。標志有了，如何做大做強丹東栗的品牌呢？差異化競爭也許是最切實的路子。丹東栗果個大、果肉軟糯，加工成的栗肉在水浸、糖煮、速凍、烹飪等過程中不易破碎是其優點。根據這一有別于中國栗的特點，可以加工成各種產品，開發更大的市場。丹東栗出口歐洲市場，常被用于烤食，中日雜交栗的果大、外觀色澤亮麗、風味好等特性很適合烤食，也是可以開發的新的市場。

3.2 加強產學研合作，開發適銷對路的產品

延長產業鏈條，發展加工業是保證栗樹產業持續健康發展的重要途徑。因日本栗澀皮難剝離，加工的首要環節就是去殼、去澀皮。近兩年市場上出現一種小型的板栗脫殼機，雖然脫殼脫澀皮的效果和效率尚不能盡如人意，但通過產學研結合，在此基礎上進行改進，完全有可能解決困擾日本栗加工的瓶頸問題。脫皮后的栗仁加工空間巨大，可以開發適合國內外不同市場需求的加工品，廣泛應用于食品行業及家庭日常消費。如月餅、板栗餅等的餡料，栗子飯、栗冰淇淋等添加料，栗子雞、紅燒栗子等主輔料……加工量多了，企業和經銷商的利潤空間大了，原料銷售的壓力就小了，栗果的市場價格才有上升的期望。

3.3 根據市場需求變化，調整發展思路，提高管理水平

目前，隨著工業化城鎮化的深入發展、全社會生態文明意識的覺醒、國內外農產品市場融合程度的加深，我國農業發展方式中不健康、不可持續、缺乏競爭力的問題日益突出。中央適時提出供給側改革，就是要改變傳統的種植經營模式，降低成本、提高效益、提高品質、提高勞動生產率，而技術革新是其中最核心的要素。對遼寧栗樹生產而言，在人工費上漲和銷售價格下降的雙重壓力下，需要相關科研單位和企業在品種更新、管理技術革新、配套機械設備完善等方面下功夫，同時還要創新體制機制，不斷提高單位面積的栗果產量和品質，提高單位效益，走上綠色、可持續發展的道路。

對那些立地條件差、栗園坡度大、道路不通暢等不易管理的栗園應及時調整經營策略，改換其他樹種或任其自然生長。正常經營的栗園也應該在園地道路、病蟲害防治、采收等方面適當調整，以提高機械化程度，減少人工使用，降低管理成本。從農戶生產管理角度看，一個園應盡量選擇成熟期相近的品種，日常管理、看護、采收、銷售相對要容易、省工。從加工角度看，早中晚熟品種拉長了采收期，延長了銷售期，加工企業也有了緩沖時間，但從多年的實踐看，以丹澤為代表的早熟品種越來越顯現出銷售上的弊端，成熟早容易產生果肉不飽滿的問題，如果客商和加工廠不能及時收購，自然存放容易質量下降甚至變質。隨著運輸、貯藏能力的提高，栗果集中成熟上市并不存在多大問題。因此，一個園選擇成熟期相對集中的品種中晚熟品種更合適。

為提高單位產出效益，可利用栗園發展林下經濟，發展中草藥、食用菌、養雞等種養業。

3.4 提高組織化程度，健全社會化服務體系

加快構建農業社會化服務體系，通過培育新型農業服務主體和發育農業服務市場，推廣代管、代營的縱向分工與服務外包，擴展農業的分工經濟性，降低農業經營組織的運營成本。

整合農村服務資源，加快發展要素優化組合、利益聯結的現代農業產業聯合體，鼓勵各類組織、企業和個人利用自身資本技術優勢，成立農業專業服務公司，為生產經營提供全方位服務。搭建農業社會化服務平臺，促進社會化服務供需對接。引導各類服務組織與經營主體形成穩定的利益聯結機制。

加快構建農業社會化服務體系，是降低農業生產成本的有效途徑，也是未來農業生產發展的必然要求。政府部門應該做好農業社會化服務發展規劃，培育好專業服務市場，在合理匡算服務成本的前提下，通過“政府購買服務”或貸款貼息等多種方式，推動農業社會化服務組織盡快成熟。

[1] 鄭瑞杰，王德永，陳喜忠. 遼寧省栗樹科研與產業現狀及發展趨勢[J].遼寧林業科技，2012(5):40-42

[2] 王德永，鄭瑞杰，周繼鐵. 遼寧日本栗的產銷現狀及發展對策[J]. 新農業，2011(11)：18-19

1005-5215(2017)02-0081-04

2016-12-28

陳喜忠(1969-)，男，遼寧大連人，大學，高級工程師，現從事林業科研及科技管理工作.

S664.2

A

10.13601/j.issn.1005-5215.2017.02.031