問題導向式教學法在高職《食品分析》課程中的應用探索

潘路路

（長垣烹飪職業技術學院，河南新鄉 453400）

問題導向式教學法在高職《食品分析》課程中的應用探索

潘路路*

（長垣烹飪職業技術學院，河南新鄉 453400）

分析了高職院校《食品分析》課程的教學現狀，初步探索了問題導向式教學法在高職《食品分析》課程中的應用，以學生為主體，小組合作為核心，教師指導為基礎，以層層推進的方式，完成《食品分析》課程教學的整個環節，從而推進《食品分析》課程教學模式的改革。

食品分析；問題導向式；高職教育；教學

近年來，我國食品工業發展迅猛，逐漸成為對國民經濟和保障民生有重要影響的產業。其中食品安全一直是食品生產者和經營者關注的首要問題，產品質量是食品企業的生命。據統計，目前全國已有超過235所高等院校開設了食品專業。《食品分析》課程是高職食品營養與檢測、食品加工技術專業的重要基礎課程之一，通過本門課程的學習，能讓學生掌握食品組成成分的有關理論及檢測方法，培養學生發現問題、解決問題的能力，適應食品企業化驗室的常規檢驗工作，成為食品行業的專業人才。

關于問題導向式教學模式已有很多研究，此模式主要以問題為先導，引導學生帶著問題去學習，此前關于這一模式的研究大多側重在基礎學科中的應用，本文則探索將該教學模式應用在高職專業《食品分析》課程的教學中，以期對該課程的教學改進提供理論基礎，達到較好的教學效果。

1 高職《食品分析》課程的現狀及存在問題

1.1 教師隊伍

高職院校的專業課教師一般都畢業于非師范類院校，專業知識和科研能力較強，但未系統學習過教育學、心理學等教育相關的課程，其高校教師資格證一般都是自學考取的，因此在教學方法上并不擅長，不能采取多種多樣的教學方法提高教學效果。

1.2 教學方法

高職院校常采用“填鴨式”或“輸入式”的教學方法，常規的教學步驟是老師先講解課本上的理論知識，再把實驗步驟逐步分解教給學生，然后開始實驗課，讓學生根據講解的步驟去操作。這樣的教學方法雖然可以使學生掌握一定的檢測項目，但學生一直處于被動狀態，沒有自己主動思考，對老師有很強的依賴型，如果在實驗過程中出現一點小問題，就不知道如何解決。這種傳統的教學模式不能使學生的思考能力、分析解決問題的能力以及創新能力得到很好的鍛煉，因此這種方式培養出來的學生在就業后也只能成為一個做重復性檢測的化驗員，不會有更大的成就。

2 問題導向式教學方法內涵探析

問題導向式教學方法本質就是以學生為中心，以學定教，改變傳統教學的“老師教學生學”的固化模式，把待授知識點設置在一個個遞進的，有意義的問題情境中，并將這些問題拋給學生，讓學生帶著這些問題去預習和自學，通過小組合作、討論來解決這個問題。

在高職教育中實施問題導向式教學，必須以專業的人才培養方案為準繩，以培養人才為目標，結合當今產教融合特點，完善高職專業課的教學模式。這種教學方法中最重要的就是“問題”的設置，不正確的問題會把學生引偏，達不到應有的效果，所以問題導向式教學中的“問題”必須是學生在今后的就業領域可能會遇到的“真實問題”，這種“真實問題”應是沒有特定解決方案，需學生擴散思維，自主去解決的問題。而在解決這個問題的過程中，學生可組成合作小組，通過小組討論，共同操作來解決這個問題。在整個操作環節中，教師負責掌控學生的學習進程，適時給予指導和指正，待學生完成所有問題后對其進行衡量和評價，最后幫助學生將整個解決問題過程中的經驗上升為理論知識，再系統學習對應的理論知識，圓滿完成這個學習過程。

3 問題導向式教學在高職《食品分析》課程中的應用探索

當前，高職教育側重的是校企合作，產教融合，這種模式下培養的學生應具備過硬的操作技能，有一定解決實際問題的能力。在《食品分析》這門課程中嘗試實施問題導向式教學法，充分體現學生的主體地位，以“自主、探究、合作”為方式，培養學生向“應用型”人才轉變。

問題導向式教學在高職《食品分析》課程中的應用主要體現在以下幾個方面。

3.1 分析學生知識水平

實施問題導向式教學之前，首先應了解學生目前的知識水平，學生在學習本課程之前已學習的課程有無機化學、分析化學、食品微生物、食品感官評價，學生已具備食品分析的理論基礎，再結合食品營養與檢測專業的人才培養目標，在此基礎上，選擇恰當的問題導向切入點，組織學生進行下一步的討論。

3.2 問題情境任務的設計

問題導向式教學法中如何設置問題是關鍵，設置的問題情境應從生活實際出發，激發學生探究的興趣，在基礎知識復習的基礎上，導入下一層面的新知識點，使學生在潛移默化中完成自我學習。如在講解食品中蛋白質含量測定這一章節時，結合實際生產，假設學生是某一乳制品生產企業的檢驗員，通過問題：“純牛奶中最主要的營養成分是什么”引出蛋白質測定的意義；把問題：“如何測定食品中的蛋白質”留給學生，再結合企業的生產實際，提出問題：“企業中有哪些快速檢測蛋白質的方法？”最后再擴散思維，解決問題：“不同食品測定蛋白質的方法都有哪些？”

3.3 小組合作

分組合作討論，緊密圍繞上述的問題，展開調查、討論。首選通過查找標準確定純牛奶中蛋白質測定的檢驗方法，采用GB 5009.5中的凱氏定氮法測定。經小組討論、制定試驗方案。由于凱氏定氮法耗時較長，不適宜企業進行實時檢驗。上網查閱，咨詢老師，發現在生產企業中可以采用FT120乳品分析儀、CEM蛋白質測定儀等儀器對生產線上產品的蛋白質進行實時快速檢測，第一時間指導生產。最后查閱相關標準或食品論壇等，總結不同類別的食品分別可以采取哪些方法測定蛋白質含量，各有什么優缺點。

3.4 課后提升

課后提升是保障課程效果的重要環節，可以有效延伸課堂教學質量。讓學生對所學知識再次提出問題，整理整個教學環節中涉及的知識與技能，歸納總結。

4 實施效果與思考

將問題導向式教學法應用在《食品分析》課程中還處于初步探索階段，一種教學方法的熟悉運用是一項系統工程，欲速則不達，需要在實施過程中不斷總結經驗教訓，循序漸進，逐步推廣才能見效。本文將問題導向式教學法應用在高職《食品分析》課程中，即采用了層層推進的辦法，將檢測項目化為一個個問題，讓學生去思考、解決，通過小組合作、查閱資料、討論、總結，最后得出檢測方法，再結合生產實際，擴散思維，提高學生綜合分析問題、解決問題的能力。

當然，只依靠一種教學方法，還達不到預期良好的效果，在實際工作中應結合多種教學模式和方法，在教學的不同階段實施不同方法，不斷提升課程設計的實用性、合理性和科學性，達到提高學生的創新精神和學習能力，完成培養應用型人才的培養目標。教師在實施教學的實踐中，應多總結多反思，不斷完善問題導向式教學法在高職《食品分析》課程中的應用。

5 小結

問題導向式教學法，其問題設置是關鍵，小組合作討論是核心，教師指導是基礎，各環節有效、有機結合，才能起到相應的效果。高職教學是具有挑戰性、復雜性的教學，對教師的教學技能有很高的要求，高職教師只有不斷學習各種先進的教學模式和方法，提升自身的專業技能，才能為社會培養出優秀的實用型人才。

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Studying on the application ofproblem-oriented teaching method in higher vocationalfood analysis course

PANLulu*
（Changyuan Guisine vocatinal and technical college,Henan Xinxiang 453400，China）

This paper analyzed the teaching status quo of"food analysis"course in vocational colleges,and discussed the problem-oriented teaching method in higher vocational food analysis course.Taking the student as the main body,teamcooperation as the core,teacher as the foundation,under the gradual questions,the whole teaching process of food analysis were completed,the reformofteachingmode offood analysis course were promoted.

food analysis；problem-oriented teachingmethod；higher vocational education；teaching

TS207.3

A

1673-6044（2017）03-0011-02

10.3969/j.issn.1673-6044.2017.03.005

*潘路路，女,1984年出生，2010年畢業于廣西大學制糖工程專業，助教。

2017-06-08