富硒雞蛋的開發(fā)

陳道仁 商德兵 陳其軍 顏送貴 劉賢云 李金華

（1、湖南三尖農(nóng)牧有限責(zé)任公司 2、桃源縣富硒產(chǎn)品研究所 3、桃源縣畜牧水產(chǎn)局）

富硒雞蛋的開發(fā)

陳道仁1商德兵1陳其軍1顏送貴2劉賢云3李金華1

（1、湖南三尖農(nóng)牧有限責(zé)任公司 2、桃源縣富硒產(chǎn)品研究所 3、桃源縣畜牧水產(chǎn)局）

雞蛋中的硒是一種生物有機硒，人體對其的吸收率很高，本試驗利用飼料中不同劑量的硒對生產(chǎn)富硒雞蛋，從試驗結(jié)果來看，飼料中硒含量為2mg/kg時，雞蛋中的硒含量最穩(wěn)定適中，對雞體無損傷，最佳撿蛋時間為使用富硒飼料后8天以后。

硒、生物有機硒、產(chǎn)蛋雞、富硒雞蛋

硒是人體必需的微量元素，它是人和動物體內(nèi)某些酶、維生素及某些組織成分不可缺少的元素。人體缺硒易患肝癌、肺癌、宮頸癌、白血病等40多種疾病；人體缺少了硒就會 “不再年輕”，會導(dǎo)致未老先衰；缺硒使人體的免疫能力下降；缺硒還能引發(fā)射精受阻，精子活力低下、發(fā)生畸形，受胎率降低，子宮炎發(fā)病率升高等等癥狀。營養(yǎng)學(xué)專家經(jīng)過多次實驗得出，人體中血硒的生理需要量為0.10mg/kg，低于此值就會發(fā)生缺硒癥。而我國有29%地區(qū)人均含硒量在0.02mg/kg以下，定為極度缺硒地區(qū)，有43%的地區(qū)人體含硒值在0.03-0.04mg/kg之間，為缺硒地區(qū)，換而言之，我國有72%的地區(qū)共15個省區(qū)受到缺硒的威脅。同時，硒也是一種有毒元素，人體一次攝入大量的硒，會造成急性中毒，主要表現(xiàn)為運動異常和姿勢病態(tài)、呼吸困難、胃脹氣、高熱、脈快、虛脫并因呼吸衰竭而死亡；人體長期處在高硒狀態(tài)下會出現(xiàn)慢性中毒，主要表現(xiàn)為皮膚痛覺遲鈍、四肢麻木、頭昏眼花、食欲不振、頭發(fā)脫落、指甲變厚、皮疹、皮癢、面色蒼白、胃腸功能紊亂、消化不良等癥狀。

雞蛋中的硒是一種有機硒，吸收率高達80%，比無機硒 （亞硒酸鈉等）高1.6倍，且有清除自由基、刺激免疫球蛋白、保護淋巴細胞、增強免疫功能、延緩衰老和促進兒童發(fā)育生長的作用，是集醫(yī)療、保健、高營養(yǎng)為一體的強化營養(yǎng)蛋。

我們根據(jù)這一原理，結(jié)合我公司生產(chǎn)蛋雞飼料、自有雞場等優(yōu)勢，開發(fā)富硒雞蛋。

一、試驗?zāi)康模?/h2>

利用不同添加劑量的硒，確定生產(chǎn)富硒雞蛋的飼料中硒的最佳添加量和最佳檢蛋時間。

二、試驗地點：

湖南三尖農(nóng)牧有限責(zé)任公司第一養(yǎng)雞場。

三、試驗時間：

本試驗分為預(yù)試期和正試期，預(yù)試期從2016年9月14日至9月20日，為期7天，正試期從2016年9月21日至10月18日，為期28天

四、試驗材料：

1、試驗雞：選用400日齡健康海蘭粉殼蛋雞300羽，隨機分為對照組和四個試驗組，每組20籠，每籠3羽。

2、試驗飼料：基礎(chǔ)試驗飼料由三尖農(nóng)牧有限責(zé)任公司飼料廠提供，含硒0.15mg/kg，試驗用硒源由桃源縣富硒產(chǎn)品研究所提供 “貴西”牌畜禽用富硒飼料添加劑，該產(chǎn)品利用不同來源的硒源相互配合而成，含硒2%。按不同添加比例，制成含硒 1.15mg/kg、 2.15mg/kg、 3.15mg/kg、4.15mg/kg的試驗料，分別飼喂試驗一、二、三、四組。

五、試驗步驟：

預(yù)試期為7天，選擇健康的400日齡海蘭粉殼蛋雞分別裝入100只產(chǎn)蛋雞飼養(yǎng)籠中，每籠3羽，分上、中、下三層，隨機分為五組，每組20個重復(fù)，飼喂基礎(chǔ)試驗飼料，自由采食，每天上午凈槽半小時，自由飲水，自動清糞機每天清糞一次。正試期為28天，隨機分組后的五組分別飼喂對照組料、試驗一、二、三、四組飼料。自由采食，每天上午凈槽半小時，記錄各組每天采食量，自由飲水，每天撿蛋一次，并記錄產(chǎn)蛋數(shù)，自動清糞機每天清糞一次。逢雙日每籠收集一枚雞蛋，編號后4℃冷藏保存供檢測用。

六、試驗結(jié)果：

試驗結(jié)束后，我們利用原子熒光光譜儀對試驗用飼料、收集的各組雞蛋進行了硒含量的檢測，檢測結(jié)果如下：

表一 試驗飼料中硒的含量單位：mg/kg

表二 雞蛋中硒的含量單位：mg/kg

組別日期對照組 試驗一組 試驗二組 試驗三組 試驗四組10.08. 0.33 0.51 0.67 0.73 10.10. 0.32 0.49 0.66 0.74 10.12. 0.32 0.48 0.67 0.75 10.14. 0.29 0.50 0.68 0.84 10.16. 0.106 0.27 0.52 0.64 0.75 10.18. 0.30 0.49 0.65 0.75 10.20. 0.32 0.51 0.64 0.78 10.22. 0.31 0.54 0.63 0.73 10.24. 0.34 0.52 0.65 0.74 10.26. 0.29 0.51 0.67 0.76 10.28. 0.11 0.33 0.51 0.62 0.75

從上表可以看出，雖然試驗組都達到了富硒雞蛋標準，但試驗一組雞蛋含硒量較低，且不穩(wěn)定，試驗三組和試驗四組含硒量偏高，且產(chǎn)蛋雞群到試驗后期精神不是很好，有疑似慢性硒中毒癥狀。

各組采食量無差異，各組平均采食量為109～111g/日·羽。

各組試驗期產(chǎn)蛋率無差異，平均產(chǎn)蛋率為90.5±1%。

結(jié)論與討論

根據(jù)富硒畜禽產(chǎn)品標準，含硒量0.3mg/kg-0.5mg/kg為富硒產(chǎn)品。本試驗中試驗各組均達到了富硒產(chǎn)品標準，特別是試驗二組雞蛋中硒含量達到了0.5mg/kg，且很穩(wěn)定；添加1mg/kg硒的雞蛋硒含量偏低，且達標時間長，且不穩(wěn)定；添加3mg/kg、4mg/kg硒的雞蛋硒含量偏高，增加了飼料中硒的添加成本，且雞群到試驗后期精神狀況不好，有疑似慢性硒中毒癥狀，但對產(chǎn)蛋率和死淘率無影響。因此，建議生產(chǎn)富硒雞蛋時飼料中添加2mg/kg硒作為硒源。聯(lián)合國相關(guān)組織（FAO/WHO/IEO）制定了人體日常膳食供給量中應(yīng)有400ug硒，而我國大部分地區(qū)人均每日硒攝入量僅為60～100ug，這類人群每日食用3枚本試驗的富硒雞蛋，即可補充硒攝入量200ug左右，又可滿足人體蛋白質(zhì)的部分需求，極度缺硒地區(qū)應(yīng)另行補充其他硒源。本試驗所用硒源為有機、無機復(fù)合型硒，未對不同硒源作對比。由于條件有限，本試驗未對試驗雞血清、內(nèi)臟等中硒含量進行檢測，因此無法得知高硒對雞身體狀況的影響。本試驗得到印遇龍院士的指導(dǎo)，在此深表感謝！