無線點餐已成餐企營銷創新模式

撰文_劉喜連、許濤 編輯_趙澤瀛

中國烹飪協會最近出具的一份報告顯示，餐企月倒閉率高達15%。整個餐飲行業增速陷入2000年以來除2003年“非典”時期的最低谷。在國內外經濟普遍不景氣的情況下，曾經標榜高利潤的餐飲業今年遭遇滑鐵盧。其中，人工、房租、原材料成本上漲成為餐飲業面臨困境的主要原因。

餐飲業“用工荒”

因為基層服務人員的“奇缺”，這令酒樓管理者十分頭疼。“一般來說，大廳的桌位配比是1名服務員負責3張桌子，但是按照當時的配比，1人要同時照看6張桌子，服務員根本就忙不過來。”一位管理者抱怨說。而電子菜譜的出現，就很好地解決了這個問題，北京白家大院負責人稱，“我們去年一次性購買了60套E餐通電子菜譜，讓客人自主點餐，解決了服務員缺口難題。現在不少的連鎖餐飲店、高檔餐廳都會考慮引入電子點餐，一方面可以省掉紙質菜譜的印刷翻新費用，另一方面，解放了點餐員、分單員和傳單員等多個角色勞動力。”

E餐通電子菜譜：提高餐廳翻臺率

作為餐廳經營者來說，如何提高營業額，提升利潤率是關鍵。對于一個餐廳來說，大廳里的餐桌一般單次消費金額低，但是流轉快翻臺率高，而包房里的餐桌則是單次消費金額高，但是相對翻臺率較低。在餐廳面積固定，桌數有限，單次消費金額提升空間不大的情況下，如何快速提升每一張桌的利用率，提升翻臺率就是提高營業額的關鍵了。有數據顯示，對于一家有50桌的中型餐廳來說，每批顧客的消費時間如果平均縮短10分鐘，那么它每個月將會直接增加營業額10萬元。

這一數據足以讓人吃驚。在如今餐飲行業競爭慘烈，星級酒店、高檔餐廳也加入了中檔餐廳團餐隊伍，同時在餐飲業高峰消費時間，集中而短暫的就餐現狀也是大家所熟知的。如何快速提高餐桌的翻臺率顯得尤為重要。

餐廳使用E餐通電子菜譜就可以很方便地解決上述問題。顧客可以從E餐通電子菜譜上全面了解餐廳的菜品、酒水的品種、價格及質量，還可以了解菜品名稱、特色推薦、時令特色菜品、菜品價格、菜品圖片等菜品最新信息，每道菜品的食材構成、營養價值一目了然，顧客更可以自主選擇菜品、點菜、配菜、加菜、查單、退菜、催菜，并選擇自己喜歡的口味，自主添加菜品、酒水數量；選擇好后確認下廚，菜單自動發送到相應廚房和前臺；自動結賬，顯示消費金額，自動打印小票，輕松完成點餐、下單、結賬等事宜，使點餐過程變得更加隨意自由。

智能手機點菜 將菜譜裝進口袋

餐飲信息化發展至今已經經歷了單機時代、局域網時代和互聯網時代，目前正逐步進入第四個發展階段即移動互聯時代。據廣東因豪信息科技有限公司研究院院長祁亨年博士透露，未來將形成以“E餐通電子菜譜”為核心的點餐一體化系統，公司將研制出品的E餐通網絡點菜（訂餐平臺）、PC點菜（POS系統）、Pad點菜（電子菜譜）及智能手機點菜。

對于餐飲企業信息化建設來說，了解信息化發展趨勢是指導餐飲企業信息化建設的風向標。餐飲信息化也不是能一步到位的事情，這是一件伴隨企業規劃成長發展的長期工程。到今天為止，仍然有一部分餐飲企業的信息化建設停留在單機時代。對于這些信息化建設硬件和思想意識薄弱的餐飲企業來說，還有很長一段路需要走，要做好企業的信息化建設，可以結合企業的發展愿景規劃出自身信息化實施的步驟和階段性任務，分步實施才可得以成功運用。