食品微生物檢驗技術課程設計

鄭培君

摘 要 以食品營養與檢測專業人才培養目標為出發點，分析職業崗位任職要求。以崗位核心能力為依據，對食品微生物檢驗技術課程進行研究，分別從課程性質與定位、課程目標、課程設計思路、教學設計、教學實施、教學評價等6個方面介紹食品微生物檢驗技術課程的整體教學設計。

關鍵詞 食品微生物檢驗技術；課程設計；教學評價

中圖分類號：G712 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2017）02-0084-03

Course Design of Food Microorganism Inspection Technology//ZHENG Peijun

Abstract To talent training objective of food nutrition and testing as

the starting point， analysis of professional post office requirements，based on the post core ability， study of food microorganism inspec-tion technology course，then respectively from the curriculum na-

ture and orientation， curriculum goal， curriculum design， teaching design， teaching implementation， teaching evaluation of six aspects， the paper introduces the whole teaching of the course design of food microorganism inspection technology.

Key words food microorganism inspection technology； course de-sign； teaching evaluation

1 課程性質與定位

食品微生物檢驗技術是食品營養與檢測專業課程體系中一門工學結合的核心課程，是食品檢驗三大工作崗位群課程之一，是培養學生食品檢驗技能的重要課程，是實踐性、技術性很強的一門課程。

食品微生物檢驗技術課程培養食品營養與檢測專業學生微生物檢驗檢測技能，針對檢驗員、現場QC與QA等職業崗位要求而開設。通過學習食品微生物檢驗的基礎理論與技能，具備微生物檢驗的能力及職業素質，獲取食品檢驗工職業資格證書。按照國標及工作要求，及時、準確地對食品樣品做出檢驗報告，為食品安全生產及衛生監督提供科學依據[1]。

2 課程目標

總目標 通過對本課程的學習，使學生掌握食品微生物檢驗的基礎理論知識、常規項目的檢驗原理，了解檢驗新技術的發展概況。經過學習，學生具備代表性取樣、微生物檢驗與分析和質量控制的能力。為通過食品檢驗工職業資格考試儲備知識和技能，可勝任食品行業檢驗崗位中食品原料至成品的微生物檢驗工作。

專業能力目標 能夠熟練使用及維護顯微鏡；能夠包扎微生物檢驗常用玻璃儀器；能夠熟練使用微生物檢驗常用的設備；能進行微生物的制片及形態觀察；能進行微生物大小測定及計數；能進行培養基的配制及滅菌；能進行微生物的分離接種及純培養；能進行微生物的簡單染色及革蘭氏染色；能夠對微生物檢驗樣品進行處理；能夠進行微生物衛生指標菌及重要致病菌的檢驗；能夠正確記錄實驗結果及撰寫實驗報告；能夠獨立根據給定的微生物檢驗標準進行微生物檢驗、分析工作。

知識目標 掌握微生物檢驗技術的基礎理論；掌握微生物檢驗的相關的國家標準；掌握微生物檢驗的基本方法；熟悉微生物生化反應分析；了解微生物血清學實驗分析；掌握食品微生物檢驗取樣操作；掌握樣品的保存與制備操作；掌握微生物實驗設計與數據處理；掌握實驗數據原始記錄與實驗報告的撰寫；掌握食品衛生細菌學的檢驗方法；掌握食品中病原微生物的檢驗方法；掌握發酵食品微生物的檢驗方法。

職業素質目標 重視職業道德教育和法制教育；培養誠信品質、敬業精神和責任意識、團結合作意識；培養嚴謹的工作作風、實事求是的工作態度；提高實踐能力、創造能力、就業能力；提高觀察、分析和解決問題的能力；提高生產安全意識及工作防護能力。

3 課程設計思路

按照食品行業檢驗崗位的任職要求，分析崗位實際工作任務所需的知識、能力、素質要求，并參照食品檢驗國家職業標準，確定課程的能力目標、知識目標和素質目標[2]。

通過企業調研、專家座談，以及對畢業生就業進行調查等工作，分析食品微生物檢驗工作過程中實際需要的技能與素質，重新構建教學內容。將原有的食品微生物、食品微生物實驗、食品微生物檢驗進行分解，找出其中與從事食品微生物檢驗工作相關的理論知識、方法技能、職業素質進行重新整合，并結合食品衛生微生物檢驗國家標準及國家職業標準中級、高級食品檢驗工的內容，按照基于工作過程的教學做一體化的理念，形成工學結合的教學項目，從而實現培養食品微生物檢驗職業技術能力的目標[3]。

4 課程內容與教學設計

為使學生掌握食品微生物檢驗的知識與技能，課程設置食品微生物及檢驗基礎知識，食品微生物檢驗室使用與管理，微生物檢驗基礎技能訓練，食品衛生細菌學檢驗技術，真菌學檢驗技術，食品中常見病原微生物檢驗技術，其他微生物檢驗技術，食品微生物檢驗綜合實訓總共8個學習項目，每個教學項目下設若干個工作任務，采用教、學、做一體化教學。課程教學內容設置見表1。

5 教學實施

教學建議 要體現本課程在教學方法上的特殊性，強調工學結合，不再嚴格區分理論與實踐教學，將理論知識融入實訓教學內容。

本課程主要采用教、學、做一體化的教學模式，以項目為導向，以任務驅動的方式進行。在教學中也可采用以培養能力為主的多種教學方法（講授式、學導式、討論式、啟發式、誘導式）進行教學。

1）采用教師講授與課堂討論相結合、理論課與實訓課相結合的一體化教學，以工作過程為導向的教學，以工作任務為載體導入檢驗項目，學生自學與輔導答疑相結合，達到提高學生綜合素質之目的。

2）理論課采用多媒體課件、教學視頻等教學手段上課。

3）利用網絡資源庫教學，編制紙質教材、實訓指導書、電子教材（電子教案、多媒體課件、習題庫）及網絡教材（網絡課程資料、網上學習指導、在線測試）于一體的立體教材，學生可以通過網絡學習、測試。

教學基本條件

1）對專業教師要求：具備講師（工程師）及以上職稱或研究生以上學歷，具備教師資格，具有高級檢驗工以上職業資格證書，有扎實的食品微生物檢驗相關理論基礎，熟悉微生物檢驗相關國家/國際標準；熟練掌握微生物檢驗各項操作技能，具備食品檢驗的基本理論與操作技能，具有檢驗質量控制的基本知識；具備微生物檢驗崗位2年以上實踐工作經驗，能針對實際教學條件進行相應教學設計。

2）對實訓室要求：要有微生物檢驗常用設備，如無菌

室、超凈工作臺、高壓滅菌鍋、培養箱，合理配置檢驗室儀器設備、存放樣品的臺面及冰箱，具備16個微生物檢驗工位。

3）對教學場所要求：要有多媒體教學設備、黑板，要求一次性能容納60人以上。

課程資源的開發與利用 包括相關教輔材料、實訓指導手冊、信息技術應用、工學結合、網絡資源、仿真軟件等。

1）利用理實一體化教學平臺，采用多媒體課件教學。

2）開辟空中課堂，實現網絡教學資源全面共享，充分利用國家精品課程資源，提供與課堂教學相關的教案、電子教材、習題與解答、實訓項目設計、試卷與答案、多媒體課件等。

3）開發課程網站，學生可通過課程網站自主學習。教師和學生可以通過課程網站，對某一內容有目的地開展分析討論與交流協作活動，加深對問題的理解，從而獲得高級認知能力。

6 教學評價

考核方式 考核方式分為過程性考核和終結性考核兩部分。

1）過程性考核。

①平時成績：出勤情況；課堂紀律；上課表現（是否積極參與課堂討論）；課堂提問（是否能主動回答問題以及回答問題結果）。

②項目完成情況：實訓室表現（能否遵守實訓室規章制度，能否正確使用各種儀器設備，實驗后是否及時清掃）；實踐操作能力（態度是否積極；是否參加動手操作；操作是否規范；步驟是否合理）；方案設計能力（是否能夠根據資料合理設計方案、安排時間；是否具有自我學習及創新能力）；信息處理能力（是否能夠根據現象得出結論；數據分析是否合理）；項目報告書寫能力（是否獨立完成；書寫是否規范；數據是否真實；是否有判讀分析）；團結合作能力（實訓中是否能夠通力合作、分工明確；是否保證檢測結果準確）。

2）終結性考核。理論考試及聘請企業具備理化檢測能力的技術人員，按照企業崗位人員的工作要求進行實操考核。

評定標準

1）平時成績（10%）：出勤情況及課堂紀律5%+上課表現及課堂提問5%。

2）項目完成情況（50%）：實訓室表現10%+實踐操作及設計10%+數據處理分析10%+項目報告10%+小組合作10%。

3）終結性考核占40%。各工作任務成績分配見表2。

7 結語

以工學結合為切入點，打破微生物學科體系，按照食品檢驗崗位及微生物檢驗職業標準，針對高技能人才知識、技能、素養需求，以及食品微生物檢驗的國家標準，選擇實訓項目及理論知識，實現學生在校學習內容和未來實際工作一致，縮短學生從學校到企業的適應期，為學生的就業打下堅實的基礎，提高教學質量，增強教學效果[4]，把學生培養成為專業技能、職業道德與綜合能力兼具的創新型人才[5]?！?/p>

參考文獻

[1]王華.高職食品微生物學教學方法及考核方式的改革初探研究[J].現代食品科技，2007，23（2）：83-85.

[2]王瑞蘭，蘇新國，王爾茂.高職食品類專業課程建設與教學改革：以“食品微生物檢驗技術”為例[J].當代教育理論與實踐，2010，2（2）：36-37.

[3]嚴曉玲.食品微生物檢驗教學內容的改革與探索[J].價值工程，2010（33）：192.

[4]畢韜韜，吳廣輝，胡紅芹.高職類食品微生物檢驗技術課程教學改革探討[J].農產品加工：學刊，2011（9）：135-136.

[5]閔長莉，汪學軍，張莉.食品微生物檢驗實驗課教學改革的探討[J].皖西學院學報，2010，26（5）：55-56.