歷史學民俗學視角下的儀狄文化研究

夏挽群

一

在史前的傳說時代，古希臘人造出了葡萄酒，并尊奉狄奧尼索斯為酒神，酒神教會人類制酒的秘訣。高盧人和葡萄牙人造出了啤酒，他們的酒神是蘇塞魯斯。龍舌蘭酒是中美洲神圣的飲品，他們尊奉的神是女神瑪雅胡爾的兒子。這些文化或進入神話傳說，或被雕刻在古老的神廟里，或進入傳統史詩和歌曲，一代代流傳下來，并被人們虔誠地紀念著。我們不妨對中國酒文化中的“儀狄造酒”進行剖析：中國的酒神就是儀狄。

首先，在歷史文獻中有多處關于儀狄造酒的記述。最常引用的是《戰國策》卷二十三：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國者。”東漢許慎在《說文解字》“酒”條中說：“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄。”其他相關記載還見諸《世本》《呂氏春秋》等。由此可知，夏時，儀狄釀造了醇美之酒，距今已有4000余年。

還有一個說法，“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”，是說上古“三皇五帝”時，就有各種造酒之法流于民間，但儀狄將前人之法進行歸納總結，推廣開來，使之流傳于后世。所以郭沫若先生說：“相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒。”這個說法比較符合中國古人的思維習慣和信仰習慣，即將某一種集體創造、集體傳承的文化的功績，歸之于一個最有影響的人，并將其祀之為神。比如將文字創造歸之于黃帝史官倉頡，將養蠶繅絲歸之于黃帝的正妃嫘祖，將造車歸之于司掌造車的官員奚仲，將陶正寧封子說成是燒陶的始祖等。因此也把夏禹的臣屬儀狄奉為酒神、酒祖。

儀狄在哪里造出了旨酒？地理圖志《星野圖考》記述曰：“汝南應野多酒事。儀狄造酒汝海之南，應邑之野，取其水耳。”

汝海、應邑在哪里？有史籍記載，古時候汝河流經汝州的一段被稱為汝海。汝海之南，就是汝河南岸。應國始為殷商所設置，之前，有應部落，以應龍為圖騰。周滅商后，武王將兒子改封于此，應國自此成為周王朝姬姓的嫡系子孫諸侯國。

應國的確切地址在哪里？1986年至1990年，經斷續數年的發掘，考古工作者在今河南平頂山市寶豐縣探出大量古墓葬，發現了應國國君墓與國君夫人墓，以及周貴族墓共100余座，確認平頂山市郊薛莊鄉南原潰陽鎮一帶即為古應國都城所在地，即今寶豐縣南。同時出土文物萬余件，其各種材質的酒器3000余件。從爵內的大篆銘文可以看出此地造酒歷史之悠久，規模之宏大，不僅說明古應國的具體地址，而且證實了此地與酒文化的關系。

據各種史料，寶豐造酒的歷史幾千年不曾中斷。《寶豐縣志》載，宋時，這里“萬家立灶，千村飄香”“煙囪如林，酒旗似蓑”。作為造酒之所及官方監督酒務和征收酒稅之所的商酒務，多達十個。一代理學宗師程顥也曾在商酒務監酒稅，在政務之余，兼及講學，留下“酒務春風”之佳話。

以上便是我們依據傳世文獻、史籍記載、考古發掘和古代文物所得出的結論。

除此之外，我們還有活態的民間口傳與非物質文化遺產的證據。

既然有關儀狄造酒的神話傳說見諸史籍記述，既然寶豐酒業的歷史那么古遠悠長，歷經夏商周直至唐宋元明清一直是一派繁盛，按照民俗文化產生沿革的普遍性規律，這期間必有大量相關的神話、傳說、風物、民俗、信仰、祭祀流傳下來，并且至今仍在活態地傳承。據說商酒務村有關儀狄造酒的傳說婦孺皆知，甚至認為儀狄就是商酒務村人。還說當年儀狄在此造酒所謂的“取其水耳”，就是當地金家泉之水等。

我們研究那個時代，那個時代的人都生活在歷史建構的信仰之中，而信仰的表現形式主要是神話傳說和信仰崇拜。沒有神話與傳說，那一段歷史便無所憑依。古老的神話與傳說都保留著一定程度的原始面貌。雖然這些活態的非物質文化遺產不能作為儀狄造酒的直接證據，但它們可以成為一種間接的證明。

如果我們能夠對寶豐有關儀狄文化的活態傳承做更充分的挖掘，那么，用這種由傳世文獻、考古發現、人類學口傳與非遺共同構筑起來的簡潔而完整的系統，來說明儀狄造酒在寶豐是可以言之成理的。

二

我們對遠古文明的發生，大多還是依靠推論。由于史籍記述大多語焉不詳，多有歧義，有的還自相矛盾，加之研究者各自占有資料的不同，或立場有別，從而容易得出不同的結論，而長期爭論不休，使我們的研究工作處于極其復雜的狀態，難以得出最終的結果。

比如舞陽賈湖遺址的發掘，通過對出土陶器里保存下來的沉淀物進行分析表明，8000多年前，賈湖人已經掌握了酒的釀造方法，所用原料包括大米、蜂蜜、葡萄和山楂等。

這與史籍上所說帝堯、帝舜時期已有酒的釀制的記述在時間上是吻合的。而儀狄造酒是大禹時期，那么，儀狄應該不是中國造酒的第一人。

從民俗學觀點來看，在人類文明起源時期，許多文化都是廣大勞動人民集體創造、集體傳承的，而其中一個重要人物往往被奉之為神，并且世代流傳下來。

這種神話傳說在廣袤的神州大地廣為傳播，在條件適合的地方，就會落地生根，與當地的山川、河流、歷史、人物結合起來，形成許多故事、風物和信仰、習俗，形成一個特定的語域中心，最終形成一種地域文化形態，這就是我們今天所說的非物質文化遺產。

這種非物質文化遺產表達出的是對這種地域文化形態的尊重，它并不強調唯一性，而是一種文化在多個地域產生、傳承、發展的文化，它們也是中華文化的有機組成部分，只要有足夠體量和一定的影響，我們應當一概予以認可，并有責任對之進行保護。不同的地域可以對這種文化實行資源共享的原則。

如果我們愿意從這個角度出發，用這種胸懷和立場去評估儀狄造酒，那么，依據寶豐現在所擁有的資源，完全可以得到承認與肯定。

從這個意義上講，寶豐繼續深入挖掘有關儀狄造酒的非物質文化遺產就顯得更為重要了。

三

站在8000年后的今天，回望中原史前，我們會清晰地發現中原遠古文化的恢宏氣度。那是一片文明萌動的火種，那是一個輝煌征程的起點，它向千秋萬代的中國人昭示著這個民族的驕傲。

今天回顧和探索儀狄造酒這一段遙遠的歷史，對已經進入現代工業文明時代的我們，有什么現實意義呢？

我認為首先還是具有中華文明探源的意義。人類關于自身的認識經歷了漫長而曲折的歷程，而在世界五大洲的各個文明古國中，大部分文明都先后走向衰落和消亡，唯有東亞文明數千年未曾中斷地發展到今天。這種偉大的文明當初是怎樣發生的？這對我們這樣一個偉大的民族而言，是一個十分重大、十分深奧，而又充滿挑戰的課題。古往今來，我們從來沒有止息過探究的腳步。

近年來，這個工程受到了兩個重要引擎的推動而有長足的進展：一個是考古的深化；一個是全國非物質文化遺產保護工程轟轟烈烈地開展，各個地域都對自己的文化進行著深入挖掘和研究。

文明探源工程原本是由考古學家主導的。考古學看重實證，回避非物質文化遺產中的傳說與神話，反而削弱了對實證的解釋。但近年來，有學者主張打破考古的學術壁壘，實現神話傳說與真實的對接，讓考古人重新認識到了神話傳說的價值所在，同時，也使神話傳說在考古里體現出了自身的價值。

其次是具有重建我們歷史文化記憶的作用。中國正經歷著從農耕文明向現代工業文明的猛烈轉型，在這個現代化的時代，一切農耕文明架構下的文化記憶正以驚人的速度瓦解、消散和泯滅。我們對遠古文明的探索，就可以使歷史文化記憶由模糊變得清晰，由無形變得有形，而且作為一種明確的符號，立體地存留于世，從而使今天與昨天實現對接，而不至于留下一個又一個巨大的歷史斷層、文化斷層和情感斷層。

最后，是具有經濟資源價值。有關儀狄造酒的歷史，不僅是我們的歷史資源、文化資源，而且也是我們的經濟資源。它完全可以作為一種文化資本，融入經濟社會發展之中。

酒不僅是一種物質，更是一種文化，儀狄造酒最能極大地增進這種物質的文化意蘊，增進酒的歷史的深度和文化的厚度，從而增加其附加值。特別是在今天，文化的粗鄙化盛行，酒雖無處不在，但酒的文化卻被人遺忘。酒不僅可以醉人，還應當作為一種深厚的文化受到尊重。