高校食品學科國際化發展現狀及路徑探討

吳迪龍 - 周 睿 李 娜 武俊輝 - 許 宙

(1. 長沙理工大學國際交流處，湖南 長沙 410114；2. 長沙理工大學外國語學院，湖南 長沙 410114;3. 長沙理工大學化學與生物工程學院，湖南 長沙 410114) (1. International Office, Changsha University of Science and Technology, Changsha, Hunan 410114, China; 2. Schoolof Foreign Studies, Changsha University of Science and Technology, Changsha, Hunan 410114, China; 3. School ofChemistry and Biological Engineering, Changsha University of Science and Technology, Changsha, Hunan 410114, China)

高校食品學科國際化發展現狀及路徑探討

吳迪龍1WUDi-long1周 睿2ZHOURui2李 娜2LINa2武俊輝2WUJun-hui2許 宙3XUZhou3

(1. 長沙理工大學國際交流處，湖南 長沙 410114；2. 長沙理工大學外國語學院，湖南 長沙 410114;3. 長沙理工大學化學與生物工程學院，湖南 長沙 410114) (1.InternationalOffice,ChangshaUniversityofScienceandTechnology,Changsha,Hunan410114,China; 2.SchoolofForeignStudies,ChangshaUniversityofScienceandTechnology,Changsha,Hunan410114,China; 3.SchoolofChemistryandBiologicalEngineering,ChangshaUniversityofScienceandTechnology,Changsha,Hunan410114,China)

從食品學科教育走向國際化的必要性和重要性入手，對國內外高校食品學科教育國際化建設的現狀和國內食品學科教育國際化建設存在的不足進行分析，并從師資隊伍建設、人才培養途徑、課程體系完善、教學資源拓展、教學方法改革和管理隊伍建設6個方面，探討了食品學科教育國際化的具體路徑。

食品學科；教育國際化；人才培養

食品工業是中國國民經濟的重要支柱行業，1997年全國食品行業總產值躍居各行業之首[1]，從2010年開始中國食品行業總產值超過美國成為全球食品工業第一大國。2016年全國規模以上食品工業企業累計完成主營業務收入11.09萬億元，同比增長6.5%，占全國工業增長值比重達11.9%，對全國工業增長的貢獻率為6.6%；實現利潤總額7 247.7億元，同比增長6.1%[2]。21世紀初，中國就提出了傳統食品現代化、現代食品國際化的概念，并將其作為食品工業發展的重要指導思想[3]。上海光明乳業股份有限公司從國有企業脫胎換骨，以國際化視野、采取國際化標準重塑光明乳業。1991年光明乳業銷售收入僅為3.9億元，而2017年第一季度公司官網報告稱其凈利潤已達到1.87億元[4]。

食品工業國際化進程急需高層次人才的支撐，而食品學科國際化教育則起著至關重要的作用。食品學科是應用化學、生物學等基礎科學和工程原理來研究食品的物理、化學和生物化學性質及其在食品加工過程中的變化規律的學科，近50年建設過程中已在交叉學科和應用領域等方面取得了不少成果。積極學習借鑒國內外先進教育理念，合理利用并整合國內外優質資源，加快食品學科教育國際化建設步伐，直面食品學科教育國際化的新挑戰與新機遇迫在眉睫！

1 國內外食品學科教育國際化現狀分析

隨著食品工業國際化進程的加速，國內外高校對食品學科教育國際化建設皆給予了高度重視，開展了豐富多彩的國際化交流項目及相關活動，其建設步伐也日漸加快[5]。

1.1 國外食品學科教育國際化現狀分析

國際化人才是指具有國際化意識、胸懷和國際一流的知識結構，視野和能力達到國際化水準，在全球化競爭中善于把握機遇和爭取主動的高層次人才[6]。美國高等教育在全球的領先地位毋庸置疑，基于其國際化的教學資源和開放的多元文化，對世界范圍內的優秀人才皆極具吸引力。早在1966年美國就制訂了《國際教育法》，1994年頒布的《美國2000年教育目標法》中對教育國際化也進行了特別強調，要求通過采用與眾不同的方法，使每個學生掌握的知識都能達到世界級標準[7]。美國2005年實施的資助百萬人海外留學的“林肯計劃”，旨在為美國培養具有環球化意識與視野、能滿足國家需要的人才，并為培養世界領袖進行人才儲備[8]。以食品學科為例，作為美國“常春藤聯盟”8所名校之一的康奈爾大學，留學生來自122個國家。其食品系師資隊伍中，獲國外博士學位教師、外籍教師比例分別為27%，33%，13名教授中就有8名入選美國食品科技學會(IFT)院士[9]；營養科學系開展的國際人才培養計劃，致力于對發展中國家饑餓、營養不良及慢性疾病的防治，該計劃的特色之處在于其學生分別來自不同的國家，并通過許多協作項目與世界各地的科研、教育機構緊密結合從而使該計劃真正具有世界性[10]。加州大學戴維斯分校食品科學與技術系的23名專職教師中，來自意大利、英國、德國、日本、加拿大和以色列的教師有6位，占教師總人數的比例超過1/4，與此同時國際學生的比例也很高。美國普渡大學食品科學系的21位教師中，獲國外博士學位教師、外籍教師比例分別為29%，48%，與法國、日本和中國等廣泛開展國際合作的教師比例為38%[11]。

英國在20世紀90年代發布的《哈里斯報告》和《迪爾英報告》在推動英國教育國際化進程中發揮了重要作用[12]。英國諾丁漢大學3.5萬余學生來自150個國家，其食品學科在英國排名前三，食品系有專職教師21人，其中在海外取得博士學位和外籍教師的比例分別為1/4，1/5，7位教授均擔任多個重要食品專業雜志的編委[13]。

歐洲發達國家的高校不僅非常注重師資結構的國際化，同時也派出了眾多學子赴海外求學。1999年英國利茲大學、布拉德福德大學先后以“1+3+1”“2+2+1”“3+1+1”“4+1”等模式派出聯合培養的學生3批，共計550余人[14]。

日本文部科學省2011年開始推出“加強大學世界拓展力事業”的高等教育國際化項目，力圖通過與國外大學合作，實施學生交流和互換，實現其培養全球化、國際化人才的目標，加速日本高校教育國際化建設，進而提高日本高等教育的國際競爭力和影響力[15]。日本京都大學的食品學科吸引了眾多海外食品學科學者的研究與深造，中國江南大學食品學院張曉鳴、陳潔、楊嚴俊等知名教授均在京都大學從事過博士后研究工作；而東京大學則是日本國際化建設進程最快的大學之一，2011年便設立了國際高等研究所，2013～2014年在東京大學全職任教的外籍教師占比已達8.9%[16]。

1.2 中國食品學科教育國際化現狀分析

教育國際化是權衡一個國家教育先進程度和經濟發展程度的重要標準。教育國際化建設在中國也越來越受到重視，2010年制定并實施的《國家中長期教育改革和發展規劃綱要(2010～2020年)》[17]中明確提出要加強國際交流與合作。2016年9月27日，習近平總書記在中央政治局集體學習會議上指出：“參與全球治理需要一大批熟悉黨和國家方針政策、了解我國國情、具有全球化視野、熟練運用外語、通曉國際規則、精通國際談判的專業人才”[18]。

中國食品學科的國際化建設進程也在快速推進。中國食品學科的領頭羊——江南大學食品學院，其在教育國際化實踐方面的成果也是可圈可點的。近年來，該院先后與美國加州大學戴維斯分校、馬里蘭大學、密蘇里大學，以及英國雷丁大學、日本早稻田大學、雅典農業大學、新加坡國立大學與南洋理工學院等國際知名高校，開展了豐富多彩的國際交流合作項目，如3+1、3+2、2+2留學項目、大學生赴美社會調研項目、游學項目等。南京農業大學食品科學技術學院分別與法國里爾科技大學、法國巴黎高科、俄羅斯圣彼得堡工程大學等建立了交換留學生的合作關系。同樣作為食品學科的佼佼者，天津科技大學食品學院分別與澳大利亞悉尼大學、美國佐治亞大學、加拿大渥太華大學、意大利米蘭大學、英國諾森比亞大學與斯旺西大學、韓國國立江原大學等建立了國際交流合作關系。暨南大學則與加拿大薩斯喀切溫大學聯合創建了食品學科“油料生物煉制與營養”聯合實驗室，聘請加方教授授課并參與研究生課題指導，已有10名研究生通過聯合實驗室培養獲得相應學位[19]。2007年11月成立的中國—加拿大食品科學創新中心，其加方成員為加拿大農業食品部、加拿大高級材料食品網，中方成員為江南大學、上海交通大學、上海南匯現代農業示范園區。該中心的成立是“促進美大地區科研合作與高層次人才培養項目”的具體實踐，迄今中加雙方已在食品安全、糧食加工技術、食品營養與功能、天然食品生物活性成分的分析與臨床試驗、農產品加工、食品與農副產品的附加值等領域，開展了大量的科研合作和高層人才培養。

這些國際交流合作項目的開展為國內食品學科搭建了一個主動參與全球教育的平臺，在培養高素質復合型國際化人才的同時，也提升了中國食品學科的國際知名度和影響力。陳君石、潘蓓蕾、饒平凡、尹宗倫、陳堅、陳峰、羅云波、劉秀梅8位教授先后當選為國際食品科學院院士，標志著中國食品學科的國際影響力獲得了有效提升。

2 中國食品學科教育國際化進程中的不足之處

隨著中國教育體制的改革與發展，培養大批能服務和勝任“中國夢”戰略建設的國際化人才已成為高等院校辦學的職責所在。中國254所高校都設置了食品學科，近年來食品學科教育國際化的建設方興未艾。但在中國正積極參與全球治理并急需大量國際化人才的新形勢下，中國食品學科教育國際化建設還存在不少突出問題，主要包括國外優質教育資源引入不足、教師和教育管理隊伍國際化程度不高、人才國際化意識不強、外語學科貢獻不顯著等。

2.1 國外優質教育資源引入不足

相比國際高水準院校，中國食品學科教育國際化建設仍處于相對落后狀態。大部分高校對食品學科教育國際化的投入還十分有限，國際化的教學資源條件、教學理念、教學方法和教育管理模式等還亟待更新和完善。面對國內高校擴招后帶來的教育資源日趨緊張的現狀，大部分高校的食品學科還未能實現教育資源的優化配置，并缺乏國外優質教育資源的有效補充。雖然不少學校正在建設與國際水平接軌的食品學科系列專業課程教材，并將美、英等國家食品類學科采用的權威教材用作教學參考書，但基礎課程和實踐教學的國際化建設還明顯不足[20]。中國食品學科學生的人均教學條件和資源相對落后，教育部本科教學審核評估對師生比的要求是不低于1∶18，相比歐美高校師生比的差距還是較大的。艾霞[21]以江南大學圖書館《國內外食品學科教學資源庫建設研究》為例，研究了該數據庫建庫的目的、意義，并分析了數據的標準及質量等，研究結果表明目前通過互聯網所獲取的信息十分有限，有些信息設定了權限，只能瀏覽，無權下載，有些國外大學相關信息的獲取則更加有限；其次，數據庫更新與補充的不及時也影響了該資源庫的時效性。任毅等[22]認為以云計算和大數據為核心的云學習環境是更高質量的學習資源，據網絡教育的發展現狀及趨勢，探析在云環境下的網絡教育資源開發利用新模式對食品學科教育國際化具有重要意義。

2.2 教師和教育管理隊伍國際化程度不高

食品學科教育國際化離不開高校教師和教育管理團隊的國際化建設，而目前中國食品學科教師和教育管理團隊對國際規則的熟悉程度還不高，對食品學科領域的合作項目缺乏更廣泛的了解，培養內容也不能時刻緊跟國際食品產業的發展需求，從而限制了學生國際化視野的建立和國際競爭力的培養。雖然在國家留學基金委、各省(市)教育廳海外研修計劃等項目的支持下，近年來具有短期(半年以上)海外研修經歷的食品學科教師的比例有所提高，但獲得國外博士學位的教師比例仍遠低于發達國家。僅有一些較具特色的985、211重點院校如江南大學、華南理工大學、南昌大學的食品學科分別聘請了國際著名學者陳永泉與熊幼翎教授、孫大文與劉瑞海教授、阮榕生與崔武衛教授等為博士研究生指導教師。但地方高校食品學科教師和教育管理隊伍的國際化建設仍然相對落后，具有海外留學背景的教師偏少，師資隊伍的國際視野與國際化意識也十分欠缺。

2.3 食品學科人才國際化意識不強

中國各學科人才國際化培養還處于理論與實踐、知識與能力、共性與個性方面發展不平衡的階段。北京外國語大學與70多個國家和地區的400多所大學和學術機構建立了相互合作與交流關系，營造了良好的國際化氛圍及校園環境[23]。江南大學、南京農業大學、天津科技大學等學校的食品學科，分別與歐美國家的高校開展了本科生、研究生的聯合培養，但公派學生和國外留學學生偏少。中國高校的食品學科人才培養的國際理念、意識及水平皆不高，平時接觸的跨境交流活動較少，所開展的海內外聯合研究項目也不多，這使得國內食品學科人才的國際化意識與視野均受到局限。這些現象在地方高校尤為明顯，國際化的校園文化氛圍不強，相應的國際化格局更為狹隘。

2.4 食品學科國際化人才外語能力磨蝕嚴重

國際化人才培養離不開外語能力的培養與維護。長期以來，高校外語教學僅關注學生語言能力的培養，而忽視了語言能力的維護。中國高校食品類本科人才培養大多數僅在大一、大二階段開設了大學英語課程，學生在完成大學英語基礎階段課堂教學并且通過四、六級考試后，如沒有出國或考研深造計劃，大部分往往不再主動學習英語。盡管部分高校在高年級開設了《食品專業英語》等專業英語ESP課程，但其教學大多僅局限于食品專業科技術語的講解，并沒有將食品工程核心課程導入專業英語教學。由于系統英語課程學習的停止，學生接觸英語的機會非常有限，當語言學習強度及頻率不高時，學生英語能力會快速磨蝕并漸漸退化。

3 食品學科教育國際化的實施路徑

隨著全球經濟一體化背景下高等教育持續改革的深化，食品學科教育國際化建設變得越來越重要。教育國際化對人才培養的要求是希望培養出能將語言基礎、文化素養和專業知識有機結合起來的人才，并能在涉及食品學科基礎外的其他工程技術及工程管理方面發揮重要作用的人才。

3.1 食品學科教育國際化師資隊伍的建設

食品學科教育國際化的順利實施依賴于國際化師資隊伍的建設程度，這是保證教育國際化落實到位的最直接有效路徑。在教育國際化進程中，引進接受過國際先進教學模式熏陶的師資力量，為教師創造更多的國際合作機會，鼓勵教師積極參與國際學術交流活動，不斷更新自身知識儲備，特別是與食品學科相關的交叉學科的知識積累，能有效提升教師自身專業能力，進而打造出國際化的師資隊伍。另外，在食品學科教育國際化人才培養中，除了本專業教師理應擔當的重要責任之外，外聘國外資深教授參與食品學科教育國際化建設的各個環節不失為快速提升教育國際化建設的有效途徑，有助于國際化課程教學新模式的推廣與應用。浙江工商大學曾對這一國際化模式進行了學生滿意度調查，結果表明超過95%的學生認為該措施可以顯著提升食品學科的教育國際化建設，有助于國際化教學理念的形成和國際化學術氣氛的營造[24]。通過借鑒這些成功的國際化建設模式，堅持走教育國際化道路，就能造就一支適應國際背景下的教學和富于創業精神的師資隊伍。

3.2 食品學科教育國際化人才培養的途徑

高校擴招使中國食品學科本科生、研究生的培養數量和規模與歐美發達國家的差距日漸縮小，但國際化高水平人才培養質量仍有較大差距。堅持“人才引進”與“人才輸出”的方針是提高教育國際化視野的重要手段。歐美發達國家的名校相當注重交換生和留學生的引進，把向全世界招募優秀人才作為營造豐富多元的校園國際化元素的有力措施。中國不同層次高校的食品學科也可以基于自身特色開展多種形式的國際交流與合作，廣泛進行食品學科各層次人才的國際合作培養，提高高層次人才出國深造的比例。早在2003年，河南工業大學[25]糧油食品學院就與世界排名500強的英國瑞丁大學達成了合作培養的相關協議并成立了國際學院。汪勇等[19]認為國內食品學科研究生國際合作培養可通過6種模式來開展，一是研究生國際合作培養；二是研究生短期出境交流，如江南大學的“假期赴美社會調研項目”；三是研究生交換生；四是邀請境外導師定期參加研究生科研團隊的管理與項目指導工作；五是成立中外聯合實驗中心；六是設立中外聯合培養基地。多元化的人才培養途徑將成為食品學科教育國際化建設的關鍵。

3.3 食品學科教育國際化課程體系的建設

在食品學科教育國際化建設中，課程體系國際化建設的作用毋庸置疑。首先，食品學科人才培養應參考同類學科國際先進高校的培養機制，從四方面完善國際化人才培養的課程體系，一是重視外語后續課程設置，以提高學生英語能力及其抗磨蝕度；二是以食品學科的科研實踐能力為基礎，開設國際化課程；三是借鑒國外原版講義講授課程內容，保證教學實踐活動具有國際先進水準；四是通過交叉和邊沿學科課程的開設，培養學生的綜合知識水平，使學生在面對國際競爭與合作環境時，能具備必要的國際管理知識和國際法相關常識。

國際化人才培養課程體系的構建能激發學生的學習積極性。周愛梅等[26]探討了CDIO的國際教學理念，并將這種教育模式引入課程體系改革中，有效鍛煉了學生自主學習、人際溝通與交流等能力。調查表明，這種課程教學模式得到了幾乎100%學生的肯定，也顯著提升了他們自主學習的興趣。其次，是要學習國外全方位培養人才的經驗，在中國食品學科傳統的“公共基礎課+專業基礎課+專業課”的教學模式基礎上，開展雙語教學模式，主要課程采用與國際接軌的雙語或外語教學形式，進而建設好雙語教學精品課程；定期邀請國外學者與企業技術人員進行學科前沿與科技講座，將國際化教學理念植根于食品學科的教育國際化建設中，培養食品學科高層次人才的國際化意識，使其能在市場競爭中獲得足夠的優勢，更好地服務于社會與食品行業。

3.4 食品學科教育國際化教學資源的拓展

食品學科教育國際化的不斷推進需要更豐富的教學資源支撐，教學資源拓展必不可少。除了提升專業教材等傳統優質資源的國際化水平外，還需要充分利用先進教學資源創造更具時代特色的國際化教學環境。充分利用互聯網+的時代潮流，結合超星學術視頻等打破傳統教學資源的方式，充分發揮優質資源的傳播速度和優勢，建立包含國內外最新研究成果的更為全面、新穎的食品學科教學資源庫，將為食品學科的教育國際化建設打下堅實的資源基礎。

3.5 食品學科教育國際化教學方法的改革

演繹式的傳統教學方法已跟不上時代發展的步伐，在食品學科教育國際化建設中，探究式學習、發現式學習等新教學方法應運而生。針對食品學科教育國際化建設中存在的問題，圍繞教學目標，結合不同層次高校的自身教學特色，拓展多元化的教學方式和方法，通過案例分析和探討，提出問題的解決方案和預防機制，通過學生自主學習、自發提問、自我解決問題，從多方面鍛煉并提高學生理論與實踐相結合的能力。實踐證明通過采取案例式教學方式，不僅可以培養學生獨立分析和解決食品學科問題的能力，也樹立了學生的國際化意識，推動了食品學科教育國際化教學方法的改革。

3.6 食品學科教育國際化高校管理隊伍的建設

在高校國際化教育建設進程中，大多偏向于師資隊伍的國際化建設，往往忽視了其管理隊伍的國際化建設。一所大學和一個學科能否實現國際化，與其管理隊伍的國際化建設是密切相關的。傳統經驗加政策導向式的管理模式已不能適應教育國際化的要求，建設一支具有國際視野和交流能力，具有全球意識、國際水準、世界眼光的食品學科教育國際化建設管理隊伍事關重要。李靜蓉[27]重點闡述了高等教育進程加速實現國際化對高校管理隊伍的要求，探討了高校管理團隊對促進國際化建設的思路與措施。推動高校教育國際化建設，需要在借鑒國外高校先進經驗和管理理論的同時，結合食品學科的特色，培養學科管理人員的信息技術應用能力和外語能力，建立各層次人才具體評價與激勵機制，培養一批具有創新精神的、能推動食品學科教育國際化的新型管理人才，為食品學科的國際化建設打造一支合格的管理隊伍。

4 結語

高校教育事業走向國際化是當今經濟全球一體化背景下的必然結果，隨著人們對生活品質要求的不斷提高，食品學科教育國際化的重要性不言而喻。食品學科教育國際化建設必須從轉變教育理念、拓寬國際化視野與渠道、優化教育管理團隊結構、加快師資隊伍國際化建設進程、為食品學科人才創造更多國際交流機會等方面全面培養國際化人才。食品學科教育國際化建設將使中國儲備更多具有全球化意識和視野的高層次人才，也能為食品工業國際化進程提供持久的動力。

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Oncurrentsituationanddevelopingapproachesofinternationalizationoffoodscience

On the basis of the necessity and importance of educational internationalization in the discipline of food science, the paper probes into approaches to the internationalization for food science education in terms of construction of teaching staff, cultivationof talent, improvement of curriculum system, development of education resource, reform on teaching method, and construction of administration staff after analyzing the current situation of educational internationalization in the discipline of food science at home and abroad.

food science; educational internationalization; talents cultivation

湖南省社會科學成果評審委員會課題(編號：XSP17YBZZ122)；湖南省研究生科研創新項目(編號：CX2017B496)；湖南省2017哲學社會科學基金課題:非外語專業大學畢業生英語能力磨蝕研究

吳迪龍，男，長沙理工大學副教授，博士。

武俊輝(1976—), 男，長沙理工大學副教授，廣東外語外貿大學博士后。E-mail：junhuiwu@foxmail.com

2017—05—02

10.13652/j.issn.1003-5788.2017.09.045