食品安全檢測技術研發對食品安全法律體系的影響

張小靜

（河南經貿職業學院，河南鄭州450000）

食品安全檢測技術研發對食品安全法律體系的影響

張小靜

（河南經貿職業學院，河南鄭州450000）

食品安全問題仍然層出不窮，嚴重影響我國人民的身體健康，完善食品安全法律體系減少食品安全事件勢在必行。食品安全檢測技術是保障食品安全的重要技術手段，開展食品安全技術研發對完善我國食品安全法律體系具有顯著影響。通過分析我國食品安全和食品安全技術研發現狀，從多方面分析食品安全檢測技術研發對食品安全法律體系的完善作用。

食品安全；檢測技術；法律體系；進展

食品安全問題在世界范圍內層次不窮，由于其直接影響人類的生命健康，所以已成為世界各國關注的焦點。隨著《中華人民共和國食品安全法》的實施，我國已經形成以《食品安全法》和《產品質量法》為基礎法律，結合各級政府機關頒布的地方法規，并以有關食品安全的技術標準和實施細則為補充，構成一個相對完整的食品安全法律體系[1]。雖然該體系組織健全，結構完善，但仍然不足。在實際工作中仍然頻發的食品安全事件也說明目前的食品安全法律體系尚不能適應目前社會的發展，存在進一步完善的空間[2]。食品安全檢測技術是保障食品安全的技術支撐，對食品安全法律體系具有顯著的完善作用，因此大力推進食品檢測技術的研發，具有明顯的應用價值[3]。本文就現階段我國食品檢測技術研發現狀和發展進行綜述，并就食品檢測技術研發對食品安全法律體系的影響進行分析。

1 我國食品安全現狀

隨著我國人民經濟水平的提高，人們購買食物渠道豐富，可選擇的食物種類繁多，然而社會上出現的食品安全事件越來越多，主要表現在食品原料種植飼養環節、加工生產環節和銷售運輸環節，所表現的問題呈多樣化[4]。檢測手段落后是目前影響我國食品安全的主要因素之一，具體原因是食品生產者和經營者為了追求利潤，忽視良知和道德，采用多種手段方式不斷進行假冒偽劣食品的生產加工銷售，嚴重危害我國的食品安全現狀。

2 影響食品安全的因素分析

影響我國食品安全的因素眾多，主要包括以下幾個方面。1）我國幅員遼闊，大部分違法食品生產廠家將工廠建在城鄉結合部或鄉村中，這些地區地域復雜，社會階層矛盾激化，造成執法部門執法困難，難以將這些企業取締。更嚴重的是，這些企業不僅沒有衛生許可證和生產執照，而且采用非食品添加劑和劣質過期原料進行生產，對食品安全造成潛在危險。2）人體通過飲食有毒有害物質造成的疾病被稱為食源性疾病。食品原料在食品生產前出現污染、變質，食品生產加工過程由于生產條件不足，食品在運輸銷售過程時保存條件不當，均可能造成致病微生物的大量繁殖，造成食品污染，而消費者在購買這種食物食用后可能會出現食源性疾病，嚴重危害健康。3）在種植業和養殖業中違規使用化肥、農藥、激素、抗生素，造成在原料中大量蓄積，并隨著人們對食物攝入而進入身體，對人體健康造成危害。工業違規排放大范圍污染我國的淡水和海水資源，來自于這些水域的水產品可能因為污染而造成食源性疾病。未經毒理學驗證的新的食品原料和技術均可能造成食品安全問題，這一現狀在新資源食品開發中頻發[5]。

3 食品檢測技術研發現狀

3.1 應用納米材料的快速檢測技術

納米材料具有體積小、比表面積大的優勢，并在熱、磁、電、光、聲方面表現出優越的物化性能。當前我國納米材料生產已具有足夠規模，可以滿足食品檢測技術的需要，具有低成本、實時、靈敏、快速的優點。目前已經商品化的納米材料主要包括磁性納米粒子、熒光量子點、金納米粒子、碳納米管等，廣泛應用于免疫學、電化學、熒光分子光譜檢測領域，已開發出針對食品中三聚氰胺等違規添加劑和氨基甲酸酯類農藥等農藥的檢測方法，以及含有II－VI族或III－V族元素組成的半導體納米顆粒組成的新一代熒光標記材料[6]。在進一步的研究中，磁性納米離子具有良好的生物相容性和磁導向性，可以和生物素、核酸和蛋白質集合，成為研究熱點，以此為基礎結合適配體、分子印跡、抗體和酶將開發出一系列的檢測平臺和方法，在食品安全領域具有廣闊的發展前景。

3.2 生物芯片檢測技術

生物芯片技術是指將多肽、基因組DNA、cDNA、寡核苷酸、抗原、抗體等生物分子固定于尼龍膜、凝膠、塑料、玻璃、硅的表面，以生物分析點陣的方式分布，利用生物分子間的相互作用力達到對檢測目標物的快速、靈敏和高通量的篩查。現階段，生物芯片技術廣泛應用于我國食品安全檢測領域，已開發出多種技術平臺和高通量檢測芯片，包括對食源性疾病的病原，如板崎腸桿菌、空腸彎曲桿菌、副溶血弧菌、乙型溶血性鏈球菌、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸桿菌O157∶H7、霍亂弧菌、金黃色葡萄球菌，和多種抗生素，如鏈霉素、恩諾沙星、氯霉素、磺胺的檢測[7]。但是這種方法所需的開發成本和應用成本較高，造成應用和推廣受到限制。

3.3 PCR檢測技術

聚合酶鏈式反應（PCR）是一種經典的分子生物學實驗技術，其利用DNA分子在高溫下變性和低溫時又恢復正常的擴增特性開發，具有染料顏色搭配靈活、特異性強和靈敏度高的優點，廣泛應用于品種鑒定、農產品溯源、摻假鑒別、轉基因食品鑒定和致病微生物檢測領域[8]。目前，我國已經擁有多種自主研發，擁有知識產權的各類型PCR儀，和相關配套試劑，大幅度降低該技術的應用門檻，在基礎單位該方法已經得到普及。

3.4 電化學檢測技術

基于指示電極敏感膜表面發生電極變化開發的檢測技術被稱為電化學檢測技術，它是將化學信號轉化為電子信號進行捕捉的檢測手段。仿生材料、核酸、細胞、抗體和酶等構成的敏感膜均具有傳感器特性，因此在電化學檢測技術中，這些物質被稱為電化學生物傳感器。這些傳感器具有快速、便捷、分布廣、成本低的優點，已被廣泛開發利用。隨著納米材料和抗體制備技術的提高，均可以顯著提高當前檢測方法的特異性和靈敏度，開發出對食品中重金屬、大腸桿菌、細菌總數、雙酚A含量的快速檢測技術，檢測限達到ng級[9]。

3.5 免疫學檢測技術

免疫學檢測技術是基于抗原抗體特異性結合的這一基本免疫原料實現的，具有特異性好的優點，但是在進行痕量檢測時，單純的抗原抗體反應已經不能滿足要求，需要通過級聯放大的手段進行檢測，因此一系列的方法被開發出來。目前，基于免疫學的快速檢測技術主要包括：酶聯免疫分析、化學發光免疫分析、膠體金免疫層析、免疫熒光、放射免疫等。這些方法中應用時間最長和應用范圍最廣的是酶聯免疫分析（ELISA），該方法具有儀器要求低、操作簡單、靈敏度高和特異性好的優點，已經有100多種商品化食品安全相關的ELISA檢測試劑盒上市，檢測限平均在0.1 μg左右[10]。為了提高檢測靈敏度，膠體金試紙條和基于適配子的檢測方法被提出，檢測限達到pg級。

3.6 熒光分子光譜檢測技術

當分子處于剛性或平面結構，通常存在π－π共軛結構，當受到光能激發后產生熒光光譜，并發出熒光，分子隨著所帶電子基團不同，發生的熒光強度也發生改變，而且熒光光譜在靈敏度上高于其他吸收光譜，并且背景較低，適合用來進行有毒有害物質的痕量檢測。熒光分子光譜法雖然優點明顯，但同樣存在明顯缺點，因為并非所有物質都會發出熒光，能利用自身發生熒光并可被檢測的物質更少，造成一定程度的應用困難。食品中污染的有毒有害物質通常具有雜環或芳香環類結構，可產生自身熒光，適合采用光分子光譜的快速檢測技術進行分析[11]。現階段采用該技術開發的產品包括：食品污染物快速檢測儀、食用菌熒光增白劑檢測儀、真菌毒素檢測儀和手持式ATP熒光檢測儀等，最低檢測限達到0.1 μg/kg，具有較高的檢測靈敏度。

3.7 光學分析檢測技術

在食品安全快速檢測技術的發展過程中，最經典的檢測方法是可見光分光光度法和化學比色法，這些方法主要利用具有顏色變化的化學反應進行檢測，檢測結果通過可見光分光光度計、試紙條、試劑盒、比色卡和肉眼直接判斷的方法進行區分，具有快速簡單的特點。但是缺點也是很明顯的，這類方法一般只能檢測常量含量和微量含量的物質，對于痕量物質檢出率較差。為改善這一缺陷，研究者通過開發針對不同物質的檢測方法，達到提高檢測下限的目的。如為開發檢測蔬菜中殘留農藥的快檢測試劑盒和檢測儀，是利用膽堿酯酶催化靛酚乙酸酯發生顏色反應的原理，可將檢測限至在0.25 mg/kg～30 mg/kg。毒鼠強化學檢測試劑盒是利用毒鼠強可以與二羥基萘二磺酸發生反應生成紫紅色物質，以此為基礎開發的，可以在飲用水和食品中到0.1 mg的檢測下限。類似的檢測平臺和方法繁多，包括對食品中的有毒有害化學物質、色素和重金屬都可以檢測[12]。特別是近期開發單色器、激素式冷光源將這類檢測方法的模塊化、穩定性和精度均再次提升，達到實現快速篩查食品安全相關物質的功能。

4 食品檢測技術研發對食品安全法律體系的必要性分析

食品檢測技術研發進展迅速，顯著提高執法機構的執法能力，下面通過幾個方面分析視頻檢測技術研發對食品安全法律體系的影響。

4.1 完善國家食品安全的管理體系

國家為保證食品安全，應該加強管理體系的建設，一方面需要通過完善法律規范，一方面要用通過檢測技術提升增強執法效率。比如采用最先進的檢測手段，可以檢測出違規混合使用的食品添加劑種類，依法制裁違規企業，同時可以加強食品生產許可的認證，在生產源頭把好質量關。

4.2 加強對食品安全的有效監管

企業采用危害分析和關鍵控制點（HACCP）進行質量控制已經得到廣泛認可，這一體系可以從原料種植到食品加工再到消費者購買均可以包裝食品安全性得到保障。先進的食品安全檢測技術，如微生物快速檢測技術、重金屬快速檢測技術、有毒化學物質快速檢測技術，都可以有效的提高HACCP的執行效率，并提供HACCP的驗證程序和監控程序的完善，保證食品具有足夠安全性。

4.3 對違反規定的食品進行嚴厲打擊

食品安全檢測技術的完善，可以加強對整個食品市場的監督力度，對不符合食品安全的食品進行嚴厲打擊。隨著快速、便攜式的檢測儀器出現，執法機構可以在食品的原料、生產線、包裝車間和庫房中進行有效檢測，對處于各個環節的食品進行嚴格把關和控制，對任何具有違法行為的食品生產企業均可以有效監控，加大違法企業的檢出率，配合執法機構加大打擊力度。另外，對于處于偏僻地區的違法食品生產和銷售商，快速便攜的檢測儀器可以顯著提高執法人員的抽查力度，對違法添加、濫用食品或非食品添加劑的行為進行嚴格打擊，避免這種情況再次發生。同時應加強簡單易操作的食品安全檢測儀器在市場上廣泛銷售，提高人們的食品安全意識，配合執法機構共同打擊違法行為。

5 結論

當前，我國食品安全局勢仍然嚴峻，人們對執法機構的執法要求越來越高，在提高執法人員的工作能力的同時，提高執法工具仍然必要。食品安全快速檢測方法具有許多突出優點，包括：1）快速、簡單、操作要求低；2）樣品不需要前處理或簡單處理就可以檢測；3）便攜、經濟、綠色環保；4）靈敏度高和準確度高。具備這些優點的食品安全快速技術可以隨著科技進步，滿足市場需求，從根本上促進食品安全檢測水平的提高，完善我國食品安全法律體系。

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Influence of Food Safety Testing Technology Research and Development on Food Safety Legal System

ZHANG Xiao-jing
（Henan Professional Business Institute，Zhengzhou 450000，Henan，China）

Food safety issues were still emerging，affecting the health of our peopleseriously，improve the food safety legal system to reduce food safety incidents was imperative.Food safety testing technology was an important technical means to ensure food safety，to carry out food safety technology research and development to improve China's food safety legal system had a significant impact.This study analyzed the status of food safety and food safety technology research and development in China，from the multiaspect analysis the food safety testing technology research and development affected the perfect effect of food safety legal system.

food safety；testing technology；legal system；progress

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.08.050

2016-11-07

張小靜（1983—），女（漢），講師，研究生，研究方向：經濟法學。