一條全麥面包的環境代價你想不到

羅暉

有研究表明，食物生產過程所排放的溫室氣體占人類活動溫室氣體排放總量的三分之一。具體到一條面包，其環境影響是怎樣的？

當地時間27日，《自然—植物》在線發表論文《肥料在從小麥到面包產業鏈中的環境影響》，分析了制作一條面包所涉步驟（從種植小麥到面包進入消費者手上）的環境影響。研究顯示，小麥種植至少占有害影響的一半，而硝態氮肥的使用是造成這一半有害影響的最大單個原因。

論文通訊作者、英國謝菲爾德大學名譽教授皮特·霍頓及同事使用生命周期評估方法，從制作的各個方面，對一條產于英國、總重800克的全麥面包進行了評估。他們與一家商業面包面粉生產商和一家大型農藝服務提供商合作，獲取了幾乎所有制作階段的直接數據。之后，他們評估了六類環境影響，包括全球增溫潛勢、淡水污染和有害人類健康的毒素生產等。他們發現，整體供應鏈的全球增溫潛勢相當于0.589千克二氧化碳/條（面包）。研究顯示，這其中40%以上可歸因于硝態氮肥的使用。

作者表示，在不使用不可持續的肥料情況下，維持高蛋白面包的高產量將是21世紀面臨的一項巨大挑戰。但是，由于施肥并不直接對生產系統產生環境影響，目前并無有效激勵機制來鼓勵人們以可持續的方式使用肥料。

僅針對作者的上述擔憂，科技日報記者采訪了清華大學副教授、能源環境經濟研究所副所長劉濱，她表示，現在有很多人選擇購買包括面包在內的有機食品，這種市場的選擇或許會對環境友好的種植行為有一定激勵作用。