蔬菜苦味或可被精準調(diào)節(jié)

蔬菜苦味或可被精準調(diào)節(jié)

《自然·植物》近日在線發(fā)表了中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉研究所研究員黃三文和副研究員尚軼等完成的論文《葫蘆科作物苦味性狀的趨同馴化與差異進化》，該成果揭示了黃瓜、西瓜、甜瓜等葫蘆科植物趨同的苦味性狀馴化歷史。利用這個特性，科學家將有望精準調(diào)節(jié)蔬菜瓜果中的苦味，從而培育品質(zhì)和口感更好的新品種。

研究組成員尚軼介紹，蔬果的味道和植物中次生代謝產(chǎn)物的分布和積累情況密切相關(guān)。因此，要找回“好吃”的味道，就必須實現(xiàn)對次生代謝產(chǎn)物在作物中的分布進行精準調(diào)控——可食用的部位要積累令人愉悅的化合物，但又要避免苦味的產(chǎn)生。

該研究組人員綜合運用多種手段潛心研究，最終發(fā)現(xiàn)了葫蘆科植物具有非常相似的苦味性狀馴化歷史。利用這一趨同馴化的特點，科學家可實現(xiàn)對西瓜、甜瓜根中和果實中的苦味性狀分別進行精確調(diào)節(jié)。一方面確保果實中不積累苦味物質(zhì)，保證商品品質(zhì)；另一方面提高根中的苦味含量用于抵御土壤中的病菌、害蟲的侵害。

(楊 舒)