超高效液相色譜-四極桿/靜電場軌道阱高分辨質譜檢測食品中的牛奶過敏原酪蛋白

詹麗娜, 陳 沁, 古淑青, 鄧曉軍

(1. 上海大學生命科學學院食品工程系, 上海 200436; 2. 上海出入境檢驗檢疫局, 上海 200135)

研究論文

超高效液相色譜-四極桿/靜電場軌道阱高分辨質譜檢測食品中的牛奶過敏原酪蛋白

詹麗娜1, 陳 沁1, 古淑青2*, 鄧曉軍2

(1. 上海大學生命科學學院食品工程系, 上海 200436; 2. 上海出入境檢驗檢疫局, 上海 200135)

基于超高效液相色譜-四極桿/靜電場軌道阱高分辨質譜系統,建立了食品中牛奶過敏原酪蛋白的快速篩查和定量檢測方法。樣品經緩沖液提取后,采用5 kD超濾膜去除小分子雜質,得到蛋白質提取液。以數據依賴采集(data-dependent acquisition, DDA)方式獲得全掃描質譜圖,進行蛋白質定性確證,以平行反應監測(parallel reaction monitoring, PRM)技術對目標特征肽段進行定量分析。針對特征肽段,設計并合成了內標肽和內標物質,以降低基質效應和抵消處理過程中的損失。該方法應用于食品中的α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白的快速篩查和定量檢測。結果表明,該方法在5～250 μg/L范圍內線性關系良好,定量限為0.2～5.5 μg/kg,平均回收率在68.8%～104.4%之間,RSD<6%。該方法可用于果汁飲料、果醬、面包、早餐谷物中牛奶過敏原酪蛋白的快速篩查和定量分析。

超高效液相色譜;四極桿/靜電場軌道阱高分辨質譜;酪蛋白;食品

食物過敏是過敏患者對某些食物產生的一種變態免疫反應。食物過敏原是引起過敏反應的抗原性物質,多數為食品中的蛋白質[1]。隨著食物過敏人群在全世界范圍內的增加,食物過敏已經成為當今社會一個主要的健康問題。目前發現大約有160種以上的食物含有過敏原,而90%以上的過敏反應都是由8大類過敏原引起的,包括:大豆、花生、堅果、奶類、蛋類、小麥、貝類和魚類[2],其中牛奶是最常見的能夠引起普遍過敏反應的食物之一。……