初春野菜榜 食珍味道香

王丹

馬齒莧

馬齒莧富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，以及礦物質(zhì)鉀等多種維生素，有清熱解毒、瀉熱散瘀、消腫止痛、平肝除濕、利尿潤(rùn)肺、止渴生津等功效。可營(yíng)養(yǎng)上皮組織，增強(qiáng)視網(wǎng)膜的感光性，能促進(jìn)口腔、胃及十二指腸的潰瘍愈合，是治療痢疾和腸炎的良藥。在居家飲食時(shí)，馬齒莧可涼拌，也可炒食、做餡。

蕨菜

蕨菜又叫龍頭菜，在山區(qū)很常見。它富含蛋白質(zhì)、粗纖維、脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素等。其中，粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。另外，蕨菜中還含有蕨菜素，對(duì)細(xì)菌有一定抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。

薺菜

薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸，味道非常鮮美。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，薺菜的蛋白質(zhì)含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的鈣、維生素B2和維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。薺菜焯過后涼拌、做湯、做餡、炒食都可以，特別是同豬肉或雞蛋一起包餃子，味道更鮮美。

苦菜

藥名叫敗醬草，別名天香菜、荼苦莢。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。有清熱解毒、殺菌消炎、明目等作用。苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對(duì)預(yù)防和治療貧血病，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和消暑保健有較好的作用。

車前草

車前草有清熱利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。其嫩葉用開水燙后食用，對(duì)治療尿路感染、水腫、高血壓均有療效。

莧菜

莧菜能補(bǔ)氣、清熱、明目、利大小腸，且對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣。它還具有促進(jìn)凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進(jìn)造血等功能。也可以減肥清體，促進(jìn)排毒，防止便秘。

龍葵

別名苦涼菜、苦纖纖等。以嫩梢莖葉供食，可作湯、涼拌或炒食。在滇中、滇西南一帶的溝邊、林下陰濕處有分布。全株入藥，可散瘀消腫，清熱解毒。可用于緩解疔瘡、癰腫、丹毒、跌打扭傷、慢性咳嗽痰喘、水腫、癌腫。

蒲公英

蒲公英含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富，可涼拌、炒食、做湯，皆很美味。中醫(yī)認(rèn)為，蒲公英可清熱解毒、涼血利尿，可用于治療黃疸、目赤、小便不利、大便秘結(jié)等癥。

茼蒿

茼蒿具有調(diào)胃健脾、降壓補(bǔ)腦等效用。常吃茼蒿，對(duì)咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘均有較好的療效。而當(dāng)茼蒿與肉、蛋等共炒時(shí)，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。

需要注意的是，盡管野菜有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但大多性質(zhì)寒涼，有清熱解毒的效果，因此脾胃虛弱的人要少吃。另外，不宜在人口稠密的地區(qū)和馬路邊等易污染地區(qū)采摘野菜，也不要采摘或食用自己不熟悉的野菜。