暖鍋：家鄉(xiāng)的年味

張金仿

每到春節(jié)臨近之際，外公都會(huì)準(zhǔn)備各種各樣的食材，有一樣是大家都愛(ài)吃的，那就是暖鍋。暖鍋是一種在隴東一帶很流行的菜，吃起來(lái)簡(jiǎn)單，菜量也可以隨著人數(shù)的變化而增減，有葷有素，可以滿足各種口味的人。

記得小時(shí)候的一個(gè)春天，我跟著外公去村東的戲樓去看秦腔，滿場(chǎng)子人山人海，都看得饒有興致，外公是個(gè)戲迷，一聽(tīng)見(jiàn)秦腔就像丟了魂似的，動(dòng)也不動(dòng)，眼睛直勾勾地盯著戲臺(tái)。我那時(shí)候看不懂戲，跟著去是為了花幾個(gè)零花錢(qián)、看看熱鬧的。

逛了一圈又一圈，臨近戲結(jié)束時(shí)，我忽然感到饑餓難耐，加上那時(shí)是初春，天氣尚未轉(zhuǎn)暖，有一種饑寒交迫的感覺(jué)。我鉆過(guò)密密麻麻的人群找到外公，說(shuō)：“外公，我餓了，咱們回家吧。”外公說(shuō)：“再稍微等一會(huì)，戲再有一會(huì)兒就完了。”我皺起眉：“不行，趕緊回吧！”外公看了我一眼，牽起我的手從人群中擠出來(lái)，來(lái)到戲樓的后門(mén)，徑直走了進(jìn)去，那是演員們換衣服休息的地方。只見(jiàn)外公找了一雙筷子拿給我，然后把墻根放著的幾個(gè)壇子一樣的東西依次揭開(kāi)蓋子，一股撲鼻的香氣四散開(kāi)來(lái)，每個(gè)壇子中間還有一個(gè)煙筒一樣的東西，里面正燃燒著紅紅的碳火。外公用筷子給我從一個(gè)壇子里夾了一塊肉，我含在嘴里咬了一口，汁濃肉嫩，美味極了，外公又從另一個(gè)壇子里夾了一塊豆腐給我，這個(gè)味道清淡一些，但非常爽口。我在每個(gè)壇子里都挑了一塊菜吃了一口，味道竟各有各的不同，但都讓人回味無(wú)窮。

外公說(shuō)那叫暖鍋，是村里人給演員們準(zhǔn)備的，那時(shí)候大家經(jīng)濟(jì)不太寬裕，平時(shí)是吃不到的。外公指著我吃過(guò)肉的那壇子說(shuō)：“這個(gè)是咱們家做的，旁邊那個(gè)是虎城家做的，最邊上是你三舅家做的……”

自此我才知道那就叫暖鍋，而那次的暖鍋也是我從小到大吃到的最好吃的菜。

后來(lái)的很多年，隨著經(jīng)濟(jì)的好轉(zhuǎn)，外公每到春節(jié)都會(huì)準(zhǔn)備暖鍋，把豬肉切成薄片或方塊，泡一盆家中自制的洋芋粉條，白嫩嫩的豆腐，自己種的大白菜……一家人圍在一起吃著暖鍋，閑話家常，窗外大雪紛飛，窗內(nèi)其樂(lè)融融。

一想到這里，回家的心就更加迫切了。

食材：

肉丸子、各種肉片（或肉塊）、粉條、蘿卜片、白菜、木耳、豆腐、蘑菇等。

做法：

首先在暖鍋中放入切好的豆腐片，把這些食材在暖鍋中集中碼好后，在其上面有序擺放切好的肉片。然后倒入事先準(zhǔn)備好的高湯（雞湯或者豬肉湯均可），讓肉湯略微蓋過(guò)肉片。高湯中可加入大蔥、辣椒面、精鹽、姜粉、花椒面、大料（八角）。此時(shí)就可以蓋好暖鍋的銅蓋。在暖鍋中心的火爐中放入燃燒的木炭（如無(wú)木炭，煤炭亦可），然后使用長(zhǎng)煙筒抽煙或者扇子扇風(fēng)，將暖鍋的爐火燒旺。待暖鍋中肉湯沸騰時(shí)，即可端上餐桌全家人圍坐一圈開(kāi)吃了。

注意：

如果暖鍋中的湯和肉菜變少時(shí)，還可以繼續(xù)添加，邊加邊吃。洋芋粉條、豆腐片、蘿卜片都是事先準(zhǔn)備好的，可以直接下鍋煮食。

（責(zé)編 拾谷雨）