我國美食類真人秀節目的創新
——以《十二道鋒味》為例

□張雯雯

我國美食類真人秀節目的創新
——以《十二道鋒味》為例

□張雯雯

近年來，隨著我國電視產業的不斷發展，電視真人秀節目層出不窮，而美食類真人秀就是這些綜藝節目中的一個重要類別，浙江衛視于2014年推出的美食類真人秀節目《十二道鋒味》就是個中翹楚。該節目自開播以來就以原創的節目內容和優質的拍攝手法獲得了觀眾的普遍好評，因此它的成功也為我國美食類真人秀節目的創新發展提供了借鑒。本文以《十二道鋒味》為例，通過對節目的特點進行分析以及對問題進行闡述，為我國美食類節目的創新與發展提出幾點建議。

美食類；真人秀節目；《十二道鋒味》；創新

《十二道鋒味》是浙江衛視出品的一檔美食類真人秀節目，由青年演員、歌手謝霆鋒擔綱主持，并啟用了PO朝霆制作班底，從而充分保證了節目的群眾基礎和制作品質。《十二道鋒味》自2014年7月開播以來，就獲得了收視率和口碑的雙豐收：首播收視輕松破1，網絡點擊量在一個月內輕松破億。繼第一季的成功之后，2015年8月，《十二道鋒味》第二季回歸熒屏，這一季的節目結合中國觀眾的實際情況進行了全面的改版，再一次獲得了觀眾的好評。第三季的《十二道鋒味》也在2016年9月與觀眾見面。連續的播出不僅證明了該節目的生命力，同時也為我國其他美食類真人秀節目提供了借鑒。

一、《十二道鋒味》收視成功的原因

（一）將人情與美食相結合

《十二道鋒味》的節目定位不同于普通的美食類節目，它的制作重點并沒有單純地放在美食的制作上，而是實現了美食與人情的結合。所謂“民以食為天”，在中國傳統文化中，美食對于中國人的意義并不僅是溫飽，還在于人們在一日三餐的制作中所體現的情懷。而《十二道鋒味》就是抓住了中國傳統文化中的這一特點，將美食與情感相結合，賦予每一道美食一個情感意義，以提升節目的感染力。例如作為主持人的謝霆鋒在講述自己第一次學做煎荷包蛋的經歷時，就回憶了父親在煎蛋時所說的關于人生兩面性的話。這些話雖然當時難以理解，但是隨著年歲漸長，卻逐漸驗證了它的深刻性。觀眾在收看這段節目時必然也會想起自己在與父輩相處的經歷，即父輩常常會向我們傳授一些一時難以理解的人生感悟，但是這些感悟總會在以后的人生中被一一驗證。從這個角度講，該節目的立意從根本上抓住了中國社會對于“情”的獨特理解。當然，除了在節目中融入人情，《十二道鋒味》更重視節目的人文關懷。如在某一期節目中，謝霆鋒與朋友調查了飛機餐，認識到了乘客對目前飛機餐質量的普遍不滿，然后在節目中探尋制作乘客滿意的飛機餐。雖然最終的制作結果不盡如人意，卻也充分說明了該節目對社會、民生的關注，以及在改善民生方面所做的努力，從而為節目增添了濃厚的人文情懷。

（二）將旅游與娛樂相結合

《十二道鋒味》的制作突破了美食類節目中以廚房為主要制作地點的局限，將美食的制作搬到了戶外，并將食材的尋找與當地的旅游資源相結合。我們在旅行規劃中通常都會包含對美食的探尋，而《十二道鋒味》也針對這一點，結合主持人謝霆鋒的旅游經歷，將美食的主題融入其中。例如在“不忘初心”這一期節目中，謝霆鋒為了實現好友張家輝的一個愿望，來到了澳大利亞，并在藍天、白云、海灘的美景襯托下，開始了食材的收集和美食的制作。當然，謝霆鋒在節目中不會只將介紹的重點放在美景的推薦上，還會在當地文化中尋找其獨特的風土人情，并在與當地人的互動中增加旅游地的文化魅力，從而提高節目對觀眾的吸引力。除了旅游，節目中還有足夠的娛樂元素。從目前的綜藝節目效果來看，觀眾對于節目的娛樂性要求越來越高，而《十二道鋒味》也深諳其道，每期嘉賓都是娛樂的焦點。例如2016年9月第三季第一期節目中就請來了女星舒淇。這是舒淇新婚后的首秀，為節目增添了足夠的娛樂性和話題性，從而有力地保障了節目的收視率和關注度。

（三）將創新與品質相結合

節目的立意是貫穿在制作過程中的主線，而節目的創新理念和優良的品質則是吸引、穩定觀眾群的保證。在《十二道鋒味》的制作過程中，節目組一直堅持著創新的原則。例如在節目的開場效果中，我們就被一個火紅的“鋒”字吸引了眼球，之后節目組又利用小視頻讓謝霆鋒對這一個字的含義進行了解釋，其中包含了他本人奮斗多年的酸甜苦辣。這樣極具創新性的節目開場無疑調動了我們的觀看興趣。從品質上講，《十二道鋒味》利用Po朝霆班底制作，將電視綜藝節目以電影的形式呈現出來，使得節目在剪輯中充滿節奏感，同時在一定的故事主題和故事情節的帶動下，觀眾很容易融入到節目中來，并在色香味俱佳的節目效果中獲得視覺上的愉悅。

二、我國美食類節目的創新思考

雖然《十二道鋒味》在品質和收視上都獲得了關注，但是其中存在的問題也是值得我們注意的，其具體表現為下面幾點。

（一）節目的故事性和娛樂性欠佳

從目前的觀眾欣賞習慣來看，在真人秀節目中體驗故事情節，并從中挖掘戲劇化的沖突才是保證收視效果的法寶，例如央視的《廚王爭霸》就是利用中外廚藝的沖突來達到預期的制作目的。但是在《十二道鋒味》中，主持人謝霆鋒承擔著大部分的制作任務，這樣不僅削弱了其他嘉賓的角色定位，同時也難以在節目中產生一定的沖突效果，從而使觀眾在平白的敘述中失去興趣。

（二）節目嘉賓的出現陷入固定模式

每一期節目的嘉賓都是以謝霆鋒朋友的身份出現，然后介紹嘉賓與謝霆鋒之間的“美食情緣”。這一過程中充滿了客套的恭維和無意義的吹捧，這樣不僅削弱了觀眾對于節目情感的認知，更會在固定模式中產生疲勞，從而降低對節目的關注。

（三）互聯網運營模式的缺失

目前我國比較成功的電視真人秀節目不僅在電視上開拓了廣闊的空間，更是積極地在互聯網上拓展陣地，但是《十二道鋒味》在互聯網營銷中卻存在一定的空白區域，在網絡互動話題上缺乏一定的關注度，從而流失了一部分網絡點擊量。

《十二道鋒味》制作的得失為美食類真人秀節目的創新提供了思考的空間。筆者認為，從目前的我國真人秀節目市場來看，要想實現美食類真人秀節目的創新發展，首先要確定節目的定位，最大程度地拓展節目的受眾群。在新媒體不斷發展的背景下，許多觀眾尤其是年輕觀眾已經很少通過電視來收看節目，多數都會利用智能終端觀看直播，因此節目在制作效果上應該兼顧不同年齡層次的觀眾，讓每一個年齡層次的觀眾都能在節目中有所收獲。其次，要合理設計節目的故事情節。真人秀節目的主持人雖然不同于新聞類節目的主持人，但是也應該具備一定的節目把控能力，并通過恰當的臨場反應，為節目制造一定的沖突、笑點，以增加節目的娛樂性，提高節目的觀賞性。再次，要豐富節目內容。即將美食類節目與旅游推廣以及傳統文化的介紹相結合，從而在增添節目效果的同時，推動當地旅游業的發展。最后，要堅持人文精神。電視節目應該具有輿論導向性，它不僅是觀眾娛樂的途徑，也是觀眾了解社會現象和體會社會情感的渠道。因此，一個具備一定社會影響力并擁有良好的觀眾群體的真人秀節目應該承擔起相應的社會責任，充分體現人文情感，利用美食與社會人情之間的關系，建立與觀眾的情感聯系，并讓觀眾在觀看節目的過程中找到情感宣泄的出口，進而形成一定的情感寄托，展現出節目濃厚的人文關懷。

三、結語

浙江衛視的《十二道鋒味》以其新穎的節目定位、強大的制作班底以及優質的節目效果取得了觀眾的普遍好評。當然，再優秀的節目都會存在一定的不足，《十二道鋒味》也不例外。《十二道鋒味》節目制作的經驗為我國美食類真人秀節目提供了借鑒：在節目中，尤其是原創節目中，制作人不僅要保證高品質的制作效果，還應該從本土觀眾的需求出發，盡量貼近普通觀眾的現實生活，并不斷根據觀眾的需求進行創新調整。只有這樣，才能夠保證節目的質量，并在不斷磨合中逐漸走向成熟。

1.張新剛.我國美食真人秀節目的探索——以《十二道鋒味》為例[J].當代電視,2016（05）.

2.鄭文華,王紅.明星美食綜藝節目的興起和創新發展[J].新聞知識,2016（07）.

3.侯君.基于SWOT分析法視域下的《十二道鋒味》[J].聲屏世界,2015（06）.

4.李敏.美食類電視節目如何創出新意——以《十二道鋒味》為例[J].傳媒,2015（13）.

（作者單位：廣西電視臺）