【中國工商?商學院】大別山軟萩粑被網“撞”了一下腰

2017-06-14 林志倫 中國工商

網商葉文璨制作軟萩粑

已過谷雨，南國大地萬木蔥翠。地處大別山腹地的羅田、英山、紅安一帶，田間地頭隨處可見盛開著金黃亮麗的鼠曲草。殊不知，兩個多月前，這種鮮嫩的野生鼠曲草，還是當地傳統小吃“軟萩粑”的重要原材料。

作為時令美食，雖然已經過了嘗鮮的季節，但不少羅田人家里的冰箱里或許還儲藏著真空包裝的軟萩粑，不管是款待親朋好友，還是滿足一下藏在兒時味蕾記憶里的小饞蟲，都是一件充滿快意的事。今年清明節前夕，在北京開餐館的蘄春曹秀娟女士，特意讓人從黃岡快遞了不少制作軟萩粑的原材料，當作店里的招牌美食招攬生意。當然，還有一種方式可以解饞，那就是靠萬能的淘寶。據傳，今年在羅田開網店的“瘋老板”的店主，就通過網店和微信群買了近萬個軟萩粑。他說：“距離再遠也隔不斷游子對家鄉美食的迷戀，有網絡的地方就沒有鄉愁！”

近年來，隨著“互聯網+”戰略上升到國家經濟產業發展層面，互聯網無疑為眾多傳統企業變革轉型指明了方向。這不，就連這個名不見經傳的軟萩粑也正搭乘這輛時代快車快速前行。當然，前進路上自然也不會一帆風順。

傳統小吃上網之后成了“網紅”

軟萩粑是由一種野生軟萩草（鼠曲草）與糯米粉、黑芝麻等揉合成的圓餅，口感粉糯香甜，老少皆宜。《本草綱目》中注有“挑中益氣、止泄去嗽”之功效，民間也有“軟萩粑香清明近，吃了春季保太平”一說。時間長了，這一富含鄉土氣息的小吃，成為羅田一帶清明節前后家家必做、人人必吃的特色風味美食。

制作軟萩粑，首先要做餡。餡料有芝麻糖、豆沙、蔥花炒蛋、腌菜臘肉丁等等。餡做好后攤涼，再將舂碎了的軟萩草與糯米粉加水和成面團，后面的工序和包餡餅差不多。只不過，現在很多商家都是將軟萩粑加熱至半生，吃的時候再拿出來，可蒸可烤很是方便。漸漸地，一些精明的農婦提前做好半成品，憑著一個小煤爐、一口平底鐵鍋，就可以在街頭巷尾做起賣軟萩粑的營生。

近些年，隨著互聯網技術的發展，從事網商的生意人越來越多，羅田更是農村電商發展的示范田。前年，羅田縣河鋪鎮丁長英就看準了其中的商機，和女兒一商量就開始制作銷售軟萩粑。為此，母女倆專門購買了真空包裝保鮮設備，組織人員集中加工，然后將制作好的軟萩粑進行真空包裝后拿到網上叫賣。沒想到，第一周就銷售軟萩粑1000個。那一春季，她們共銷售軟萩粑3000多個，銷售額達2萬多元。

軟萩粑上網進城大獲成功，引來當地電商紛紛效仿。有的電商發動農戶加工軟萩粑，并提前上門預定和收購，然后統一到網上銷售。網商葉文璨則更勝一籌，主動下鄉發動周邊村民采摘新鮮軟萩草，以每公斤50元的價格收購，并聘請經驗豐富的村民集中制作軟萩粑，利用村快遞營業點向全國各地發貨。第一年，銷售軟萩粑2萬余個，銷售額達10萬余元。

相比往年，今年網商們更加腦洞大開。不少都趕在清明節來臨之前，專門開設了微信公眾服務號，在朋友圈分享軟萩粑美食，開展請消費者免費嘗等各類銷售活動。不知不覺，這些大山中的農戶竟成了軟萩粑銷售的網商代言人，即使是一些從未品嘗過軟萩粑的城里人也開始認識這一大別山美食。

軟萩粑網貨標準共創沙龍會

軟萩粑變質引來顧客投訴

軟萩粑上網成了網紅，可謂是大別山地區農民轉變營銷思維升級傳統商業模式的一次成功實踐。家住武漢的湖北省網商協會會長許強，是看在眼里高興在心里。為了體驗和檢測一下湖北農村電商發展水平，他特意從網上購買了一份最為知名的羅田軟萩粑，也算是一次實地“暗訪”。

然而事與愿違，令許會長沒想到的是，2月21日下的單，22日發貨，25日才收到。100多公里的距離，竟在路上耗時整整4天。當他收到貨時，發現軟萩粑已經全部腐敗變質。經了解，原來是快遞送到武漢后因為投遞不及時造成食品腐壞。他一氣之下，將這件事在微信朋友圈進行公開曝光。

生鮮食品要想保持鮮味，快速的物流至關重要。面對投訴，許強網購軟萩粑的銷售單位、當地小有名氣的羅田綠野尚品公司主動站了出來，總經理丁海玉并未將所有責任踢給快遞公司，而是主動承擔責任從自身找原因。

這件事給了丁海玉當頭一棒，賠償顧客損失事小，損害公司名譽事大，整不好火起來的風味小吃就很可能夭折。為此，她立即從加工制作和流通運輸環節入手，排查有可能出現的風險問題，把產品真空包裝、快遞物流信息跟蹤等細節做實做細。她給出的標準是，只要是顧客沒給好評之前，她們的服務就沒有停止。很快，公司產品又重新樹立了消費者良好口碑。

后來，丁海玉專門給許強寄去一些新制作的軟萩粑，一是道歉，同時也表示感謝。她留言說：“真心感謝您的投訴，讓我們更加注重產品質量和運輸管理。第一季度，我公司軟萩粑銷售量上漲，共投遞了數千個包裹發往全國各地，沒有接到任何一例投訴，而且還有很多回購，好評不斷。”

“賣了這么多年的軟萩粑，一直沒有固定的標準，都是憑借‘老經驗’。經歷這次投訴，我們應該對軟萩粑來一次質量標準體系的大突破，讓我們賣出去的產品更標準化、專業化，特別是在電商渠道非常有必要。”不少銷售網商有了同一個感慨。

傳統食品既要傳統更要品質

“單個粑粑的重量、直徑、厚度要有統一的尺寸規格，不能這家大、那家小，用戶沒有一個比價的基礎，購物體驗肯定不會好。”

“根據制作經驗和用戶反饋，糯米粉、糯米粉、軟萩草的比例為5：1：1.5比較合適，這樣既可以保證口感又可以保證外觀。”

“真空包裝是必須的，但是要避免在抽真空的時候餡料流出！”

網商彭小敏下鄉從農戶那里收購軟萩草

遭遇“滑鐵盧”之后，大別山地區的電商協會、網貨供應商、個體網商等一大批相關人員圍坐在一塊，就軟萩粑的標準化生產和銷售，進行調研統一意見和支招兒。他們一致認為，作為農產品銷售者，傳統的軟萩粑雖然不錯，但仍然需要提高服務水平，保證產品質量，這樣才能得到更多客人的認可，也是農村電商創業者突擊的唯一出路！

“生鮮產品電商的用戶體驗至關重要，一旦保存運輸不當變質，就會影響產品美譽度。”商討會上，大家除了對產品本身在規格、加工標準、原材料比例、餡料品種等方面進行規范外，在外包裝及物流包裝上也作了要求，比方說采用食品級材質的包裝袋，每袋不超過10個；芝麻餡為主，做到九成熟，這樣色澤漂亮，比較便于抽真空；在室外溫度過高時需加冰袋用泡沫盒進行發貨，并加上氣泡膜保護。

為使軟萩粑在生產、加工、銷售各個環節形成規范，打造特色產品品牌形象，提高市場份額。一些人還提出電商人才培養和抱團發展機制等問題，整合資源，形成一條健全專業的農產品電商供銷鏈，通過自身的資源優勢明確定位，解決“軟萩粑從開發、打造、包裝、銷售、快遞物流、售后全都一個人來做”的尷尬局面，確保軟萩粑市場人人有份，長久發展。

經過商議和討論，大家對軟萩粑網銷標準達成了共識，從規格尺寸、加工標準、原材料和餡料規范、包裝物流等多個方面進行了標準化，各位商家代表也一一簽字確認。

今年第一季度，軟萩粑再度成為網絡爆款。據不完全統計，一些優秀農產品微商每日銷售可達400多個，僅羅田縣線上銷售軟萩粑20多萬個，銷售額達80多萬元。大別山地區巴掌大小的軟萩粑，這一次實實在在地為當地農戶帶去了一筆可觀的收入。