新技術在茶葉加工中的應用

□林松洲

(安溪縣茶業管理委員會辦公室 福建 泉州 362400)

新技術在茶葉加工中的應用

□林松洲

(安溪縣茶業管理委員會辦公室 福建 泉州 362400)

為了滿足消費者對茶葉品質的高要求，我國茶葉加工技術也隨之逐步完善，于是就創新出了一系列茶葉加工的新技術，采取新技術制作的茶葉品質在任何方面都要高于常規技術加工出的茶。

新技術；茶葉加工；應用

茶葉需經過加工后才能夠成為成品使用，經過加工后的茶葉不但能夠飲用，還可以將其用在其它方面，這就使茶葉加工的應用更加廣泛。

1 茶的非食品用途

1.1 可將其作為吸附劑

首先粉碎茶葉，將其密封之后放在冰箱或是空調等電器中能夠將其中的濾塵、異味有效吸附，同時還能夠起到抑菌的作用。通過化學改性處理后的茶葉還能夠吸附氟化物以及重金屬等有害物質，它還可以當作除臭劑在生活中使用。

1.2 可作為工農業原料使用

在材料的制作中可適當使用茶皂素和茶多酚，茶多酚氧化的鄰醌能夠應用于化工產業中，茶渣還能夠當作隔熱板的材料。并且還可以將其當作食用菌的培養基料。

1.3 可作為染料使用

可將茶色素當作染料使用，同樣也可將其應用于布料、紙張以及工藝品的制作。

2 新技術在茶葉加工中的應用

由于人們對茶葉品質的要求不斷嚴格，我國也對茶葉加工技術更加重視，通過不斷研究與發展，現已創新出一批新的茶葉加工技術并在應用過程中取得較好的效果，以下介紹一些常見的茶葉加工新技術。

2.1 膜分離技術

這種技術通過半透膜當作選擇障礙層，可以透過一些組分從而使混合中的其它組分得以保留。進而實現分離的效果，這種技術根據它分離溶質的范圍來分成超濾、納濾、微濾以及反滲透這幾種方式。膜分離技術的操作十分便捷且所需的設備簡便，具有無化學變化以及無污染的優點。所以在食品工業生產中得到了廣泛推廣應用。其在茶葉的加工中一般在下列幾個方面應用。

2.1.1 處理茶飲料的生產用水。茶葉中的成分具有特殊性以及復雜性，所以對茶飲料制作過程中的用水要求十分嚴格，茶飲料的風味以及質量的好壞取決于水質的高低，所使用的水必須要是無菌水，所以在茶飲料生產過程中關鍵就是水的質量。要想將水有效的除菌以及軟化，可實施納濾加超濾法以及電滲析加超濾法等方法來實現。

2.1.2 速溶茶的濃縮。以往生產速溶茶的使用方法是用真空高溫來濃縮，但因為高溫環境會使茶葉的口感、香味降低，甚至還會出現色澤不佳等情況，如此一來，茶葉本身的風味就得不到保障。可以使用反滲透方法濃縮，可在常溫下進行操作，這就可以在很大程度上使茶葉的原有風味得到保證。

2.2 超臨界流體萃取技術

這種技術是用超臨界狀態下的流體當作溶劑，使用這種環境下流體所含有的高溶解能力與高滲透能力萃取分離混合物。這種技術在茶葉加工里一般在下列幾個方面使用[1]。

2.2.1 萃取茶葉里的咖啡堿。采用這種技術可以很好的將茶葉中的咖啡堿提出，在得到咖啡堿的過程中還不會對其香味造成流失，進而能夠使茶葉的經濟價值提升。萃取條件：用水飽和的超臨界CO2對茶葉進行處理，壓力為六到二十兆帕斯卡之間，溫度在七十到九十攝氏度之間。

2.2.2 茶籽中提取茶籽油。對比傳統提取茶籽油的方法，采用這種技術更加便捷與快速就能夠完成，另外還能夠將溶劑回收的過程簡化，使提取出的茶籽油沒有溶劑殘留，而且還能夠在萃取器中一次性完成油的脫蠟與脫色工作，進而提取到高質量的油。

2.2.3 分離提取茶葉芳香物質和色素。一般使用溶劑萃取法以及水蒸氣蒸餾法來提取茶葉的香氣，但這些提取形式都會因高溫環境使茶葉的香氣成分裂變，造成不小損失。采用超臨界CO2的形式萃取茶葉中的芳香物質不但可以使茶葉本身的香氣得以保存，另外溶劑也不會殘留，同時可利用各種溫度以及壓力，選擇需要進行萃取的芳香物質。

2.3 冷殺菌技術

在茶葉生產過程中，殺菌技術是其中的一項重要技術，要想使茶飲料的質量能夠與安全衛生要求相符，通常使用高溫殺菌技術，但茶中具有多種熱敏性物質，高溫環境會給它們造成巨大的破壞，所以高溫殺菌的方法會使其色澤褐變，任何品種的茶葉都會因此損失原有的風味，最終影響質量。國外研究出了多種殺菌技術，其中有一種技術稱作冷殺菌。這種技術不需要在高溫環境下進行殺菌工作，一般有輻射殺菌、磁力殺菌、脈沖強光殺菌以及紫外線殺菌等技術，并且這些技術已經推廣使用，并取得良好的效果[2]。

2.4 真空冷凍干燥技術

這種技術先速凍物料，之后在物料凍結的環境下，讓物料處于真空環境中，之后直接升華水晶的一種干燥方法。這種技術在日本已經普及，我國一些茶葉生產廠商也陸續應用這種技術。在干燥冷凍茶汁的過程中，為了防止茶汁出現氣泡以及固體融化現象，溫度應高于50℃，這樣能夠有效避免物料結焦以及營養成分破壞的情況出現，產出的速溶茶粉具有良好的溶解性，且有著較長的保存期。

3 提高茶葉品質的加工新技術

3.1 微波殺青技術

在多種較為常見的機械上應用微機技術已經十分普遍，但在茶葉制造中需要看茶做茶，對于程序控制技術的發展以及運用較為緩慢，當前有種專家庫型的茶葉加工工藝程序包已經面世，可以按照環境的實際條件以及鮮葉的情況來選擇。

在茶葉初加工的過程中，殺青是一項重要的環節，它是利用高溫濕熱的環境將茶葉里的過氧化物酶以及多酚氧化酶快速的變性失活，微波加熱的環境分為電磁場以及溫度場，它能夠使茶葉中的酶更快速變性，溫度場的作用要小于電磁場，但一般加熱的環境是溫度場，所以它升溫的時間要高于微波加熱[3]。通過相關實驗研究來看，微波殺青加熱的時間要比傳統炒殺的時間短的多，僅僅是傳統炒殺時間的五分之一，并且溫度也比傳統炒殺的溫度要低得多，只需五十八攝氏度就能夠達到滿意的效果，所以能夠更好的保護綠葉素，使殺青質量大大提升。

3.2 殺青速冷

當前名優綠茶的加工當中，殺青后的速冷以及鮮葉的攤放是十分有必要的。這種加工冷處理技術是近些年通過以往經驗才逐步開創的，在傳統綠茶加工過程中，僅僅只有攤涼以及殺青的工序，不注重速冷，當前不但要求速冷工序的同時還專門為此研制出了相關設備，并將其應用到生產過程中。

結束語

在中國，茶葉文化源遠流長，它包含中華民族的傳統文化。茶葉制作的原料來自茶園，屬于農業。在茶葉加工過程中需要有足夠的能量支持，我國一直提倡低碳生活，所以對于茶葉加工環節中的節能問題需要廣大相關人員關注。在食品加工業以及農業中，現代工業技術已經廣泛應用于其中的各項環節里，所以在此條件下，生物工程技術以及信息技術將逐漸滲透到茶葉加工中去，在今后的茶葉加工技術中要想有所進展就需要不斷的創新技術。

[1]袁林穎,楊娟.新技術在茶鮮葉前處理中的應用研究進展[J].南方農業,2016,10(4):62-64.

[2]王勝鵬,李飛,龔自明.近五年茶鮮葉攤青工藝研究進展及展望[J].湖北農業科學,2016,55(14):3543-3545.

[3]李金婷,馮紅鈺,韋巧云.碧玉針茶加工新技術[J].中國熱帶農業,2014(2):54-55.

1004-7026（2017）09-0061-02

TS272.4

A

DOI：10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2017.09.033