根據體質選肉食

孟昭群

時下，越來越多的人認為吃素比吃肉更為健康。實際上，并不是所有的肉類都會對人體發生不良影響。從營養學的角度來說，完全拒絕食用肉類，只選擇蔬菜粗糧的話，并非是最適宜的養生之道。那么如何吃肉呢，關鍵是要掌控好兩點：一是不要過量吃肉，一般每人每天吃三兩左右瘦肉即可滿足身體的需要。二是要根據自己的體質選擇肉食，不同的體質，要選擇不同的肉食。只要做到了這兩點，吃肉不僅可飽口福，而且還會為健康加分。

陰虛體質：主要表現為經常口渴，喉干咽燥，喜涼怕熱，頭昏眼花，心煩躁，易出汗，皮膚枯燥無光澤，形體消瘦，手足心發熱，小便黃，大便硬，舌紅少津。陰虛體質者，關鍵在于補陰，讓陰液充足。宜食甘涼滋潤、生津養陰的清補類食品，吃肉宜選鴨肉。鴨肉性平，味甘咸，能滋陰養胃。《本草匯》言其“滋陰除蒸”。《隨息居飲食譜》說它“滋五臟之陰，清虛勞之熱，養胃生津”。中醫認為鴨肉是陰虛體質者最理想的清補之物。此外，甲魚有滋陰涼血作用，陰虛之人食之最宜。《本草備要》稱其“涼血滋陰”。《隨息居飲食譜》認為甲魚“滋肝腎之陰，清虛勞之熱”。故甲魚對陰虛血熱或陰虛火旺、虛勞骨蒸者更為適宜。蚌肉含有豐富的蛋白質和維生素，有滋陰、清熱、明目的功效。清代王孟英認為蚌肉能“清熱滋陰，養肝涼血”。陰虛者常用蚌肉煨湯食用，最為適宜。此外，還宜食雞肉、龜肉、烏賊魚、青魚、鵪鶉等。應忌吃或少吃狗肉、羊肉、麻雀肉等。

陽虛體質：因為陽氣不足，常常表現為唇色蒼白，四肢冰涼，喜熱怕冷，嗜睡乏力。男性遺精，尿頻；女性白帶清稀，易腹瀉。陽虛者宜吃熱量較高，富有營養，能溫陽散寒、溫腎壯陽的食品。可選用羊肉，《本草綱目》記載：羊肉有益精氣，療虛勞，補肺腎氣，養心肺，解熱毒，潤皮膚之效。因陽氣不足而畏寒怕冷，陽痿早泄，月經失調，不孕冷感者四季均可食用。羊肉是最滋補的肉，能助元陽，補精血，益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的補養食療珍品。但羊肉性偏溫熱，陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良或患關節炎、濕疹、發熱的人應忌食。此外，陽虛體質還宜吃狗肉，狗肉性溫，大熱，能溫腎助陽，故腎陽不足、腰膝軟弱或冷痛者食之最宜。《日華子本草》認為狗肉“補胃氣，壯陽，暖腰膝，補虛勞，益氣功”。清代醫家張璐說：“犬肉，下元虛人（腎陽虛弱）食之最宜。”陽虛體質者還宜經常交替食用黃牛肉、麻雀肉、鹿肉、帶魚、黃鱔、蝦類等，但不宜食用鴨肉、兔肉、獺肉（水狗肉）、水產類等寒涼性肉食。

氣虛體質：特征為胸悶氣短，精神不振，少氣懶言、語聲低怯，心悸怔忡，體倦乏力，常自汗出，且動則尤甚，食少便溏，面色蒼白，脈虛無力。氣虛者需補氣養氣，可首選牛肉。牛肉性平，味甘，有益氣血、補脾胃、強筋骨的作用。《名醫別錄》記載：牛肉安中益氣，養脾胃。《韓氏醫通》記載：黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。足見牛肉補氣之力尤為顯著，故氣虛者宜常食之。此外，氣虛體質者宜食鵝肉。《本草綱目》記載：鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃開津、止咳化痰等作用，是預防慢性病、補虛益氣、暖胃生津的食療上品。凡經常氣血不足，身體虛弱，氣短乏力，食欲不振，營養不良的氣虛之人，可常喝鵝湯，吃鵝肉。吃鰱魚亦可補氣，鰱魚性溫，味甘，能入脾肺而補氣。《本草綱目》記載：鰱魚溫中益氣。清代名醫王孟英說：鰱魚暖胃，補氣，澤膚，故氣虛者宜食。驢肉、鹿肉、烏骨雞、鯽魚、黃花魚、鱖魚、墨魚、青魚、泥鰍、鵪鶉、乳鴿等都有健脾益氣的作用，可輪換選食。

血虛體質：血虛是指血液不足或血的濡養功能減退出現的一些變化。如面色蒼白，視物不明，四肢麻木，皮膚干燥，口唇淡白，頭暈眼花，舌質淡白，脈細無力，婦女月經量少、延期，甚至閉經等。血虛體質者應健脾養肝，補血養血。吃肉宜選豬肉，豬瘦肉中富含蛋白質、血紅蛋白等，可起到補鐵補血的作用，能夠預防和輔助治療貧血。豬肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。因此，吃豬瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。中醫認為，豬瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病有一定的治療效果。牛肉不僅能補氣，同時又能補血。由于牛肉中含有豐富的鐵質，故有較好的補血作用。如能經常燉食牛肉，或配以補血的紅棗、龍眼肉、枸杞子等，補血功效更顯著，尤適于產婦或手術后失血的血虛之人。雞肉性溫，味甘，有溫中、益氣、補精、養血的功效。無論氣虛、血虛、腎虛，皆宜食之。常用于補血的肉類還有烏骨雞、驢肉、鵪鶉、甲魚、墨魚、鯧魚、黃魚、兔肉、羊肉等，可經常交替食用。