輕身延年食菊花

繆士毅

菊花入饌歷史悠久，屈原在《離騷》中寫道：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”西漢劉歆在《西京雜記》中說：“菊花舒時，并采莖葉，雜黍半釀之，謂之菊花酒。”元代周密《乾淳歲時記？重九》載：“都人是日飲新酒，訊萸簪菊，且各以菊糕為饋。”明代高濂的《飲饌服食箋》、清代顧仲的《養(yǎng)生錄》等著作中均收錄有大量菊花菜肴，如“涼拌菊”、“炸菊花”、“菊花粥”等。清代西太后喜歡采摘菊花瓣制菜食用，尤其是“菊花火鍋”。如今，以菊烹制的菜肴，紛呈異彩，成了人們餐桌上的新寵。

菊花色香味俱佳，博得了不少名人的喜愛。他們或以菊佐餐，或飲菊花酒以養(yǎng)生。三國時代，曹丕很喜愛食菊養(yǎng)生，且喜以此食賜近臣故舊，其《與鐘繇九日送菊書》云：“……故屈平悲冉冉之將老，思餐秋菊之落英，輔體延年，莫斯之貴。請奉一束，以助彭祖之術。”他希望能像屈原那樣以菊養(yǎng)老；像彭祖那樣，餐菊長生。晉代陶淵明愛菊近癡，常常是“采菊東籬下，悠然見南山”，在“秋菊有佳色”的環(huán)境里，渴飲菊花露，饑食菊落英，怡然自樂。唐代杜甫喜歡在重陽佳節(jié)品飲菊花酒，他在《九日登城》詩中云：“伊昔黃花酒，如今白發(fā)翁。”道出了菊花的延年之功。宋代蘇東坡嗜食菊花：“常食杞菊，及夏五月，枝葉老梗，氣味苦澀，猶食不已。”宣稱“吾以杞為糧，以菊為糗，春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽。”明代文學家高濂精通養(yǎng)生、保健之道，對食菊頗有一番見解，他在《遵生八箋》中寫道：“菊花粥，用菊新長嫩頭，叢生葉摘來洗凈，細切，入鹽同米煮粥，食之，清目寧心。”一語道破了食菊花粥之妙處。

菊花食用方法頗多，涼拌、炒食、作餡、制餅、作糕、煮粥等，皆可成美味。菊花入饌，以白菊花在烹調中運用最為普及，其次有蠟黃、細黃、細遲白和廣州的大紅菊等。農家菜蔬常常用到菊花，如菊花魚球、菊花豆腐、菊花炒肉片、菊花粥等，風味各具；賓宴筵席也常常選用菊花，如“菊花酒鍋”為秋冬應市的東北風味名菜，質地脆嫩，湯味鮮醇，補而不膩；廣東名菜“菊花龍虎鳳”，烹調時撒入菊花，別有風味；蘇杭一帶美食“菊花火鍋”，不但味道鮮美，而且清香爽神，風味別致；徽菜中的“菊花雞絲”，選用白菊花與雞絲同炒，素雅大方，菊花清香，雞絲鮮嫩，甜咸味濃；湘菜中的“菊花竹蓀湯”，清脆腴美，滋味鮮香，饒有風味。此外，以菊花配制的菊花酒，清涼甘美；用菊花泡茶，清香飄逸，提神醒腦。而近年來應運而生的以菊為原料的新穎保健食品，如菊花晶、菊花露、菊花糖、菊花餅干等，更令食客們津津樂道。

菊花不但能食用，且有頗高的藥用價值。祖國醫(yī)學認為，菊花性甘寒微苦，具有疏風清熱、平肝明目、消炎解毒的功效，用于治療外感風熱、頭痛頭昏、眩暈目赤、心胸煩熱、癰癤腫毒等癥。《神農本草》將菊花列為上品，認為它“久服利血氣，輕身耐老延年”。菊花入藥有黃、白菊和野菊之分。黃、白菊亦稱“真菊”，黃菊花清熱力強，白菊花明目力盛。而野菊叫“苦薏”，解毒療效甚佳。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，菊花含有菊花甙、嘌呤、膽堿、小蘇堿以及多種微量元素，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、甲型及乙型鏈球菌等有殺菌作用。菊花中含豐富的硒，能延緩衰老。菊花還有增強毛細血管抵抗力、鎮(zhèn)靜解熱等作用。