舌尖上的蜀鄉

行走四川，可能是世界上最享受的探索之旅。川景，絕不僅是人們爛熟于心的‘峨眉天下秀，青城天下幽，九寨天下奇；川菜，也不僅是紅油與辣椒里的麻辣鮮香，或是開水白菜那樣已傳說的官府菜江湖。四川美食之旅，每一條路，都絕不是‘套路，一路走，一路吃，一路看，一路玩，每一條路都是不同的文化傳承、不同的歷史印記、不同的當下人生。

陸機在《文賦》中說：“石韞玉而山暉，水懷珠而川媚。”巴山蜀水，處處風情萬種，風情中全是安逸與幸福，所以老話說“少不入蜀”，怕的是貪戀這里的安逸富庶，消解斗志；又說“老不出川”，怕的是習慣了這里的禪意悠然，難敵風霜。然而，川人正是在這蜀山蜀水中練就了以柔克剛的智慧，在這安逸悠然的禪茶一味中悄然積蓄著斗志。蜀道再難，也阻擋不了這片土地橫貫古今的包容，幾百年前的大規模移民，造就了四川千姿百態的文化，體現在川景、川菜里，更是多姿多彩，回味悠長。

這條線路并非常規的旅游線，但內容無比豐富。一路風景變化萬千，從氣勢壯美的大山到“千里長江第一城”，南絲綢之路的風貌都盡收眼底。

沿著這條路線，可以朝圣佛法——峨眉山被認為是佛教中普賢菩薩的道場，《華嚴經·菩薩住處品》中記載：“西南方有處名光明山，從昔以來，諸菩薩眾于中止住。現有菩薩名曰賢勝（普賢），與其眷屬3000人，常在其中而演說法。”樂山大佛有一千多年歷史，是中國最大摩崖石刻造像；也可以探索川酒文化——宜賓和瀘州是聞名全國的五糧液和瀘州老窖的故鄉，也是千年古蜀文化的重鎮；還可以重溫蜀人的“鹽味之路”——因產鹽、販鹽、運鹽造就的鹽幫菜，影響著川人的味蕾，直到如今。

樂山位于岷江、青衣江、大渡河交匯處，自古水運發達，又盛產井鹽，商業一度非常鼎盛。由于運貨、制鹽的勞動力主要是黃牛，所以當地美食一直以黃牛肉為主，比如著名的蘇稽蹺腳牛肉，湯色清涼，味道鮮美，聞名四川。峨眉山的牛肉咔餅令人垂涎三尺，也是因為這出色的牛肉。

若要體驗名副其實的“禪茶一味”，一定要去峨眉山，這里的高度和濕度造就了優質的茶葉，峨眉山的寺廟作為禪宗名門，更有著流傳千年的禪茶文化。

宜賓作為“千里長江第一城”，有發達的水運和釀酒產業，景色、美食都非常醉人。除了大家熟知的宜賓燃面，李莊白肉也是一個傳奇。李莊古鎮是川南的文化重鎮，抗戰時期曾是全國的學術中心，梁思成和林徽因在這里住過兩年，其間，對肥而不膩、入口即化的李莊白肉贊不絕口。除了古鎮的人文氣息，宜賓的自然奇觀和人文古跡也比比皆是，比如四川省內罕見的喀斯特地貌造成的石海，以及神秘的僰人懸棺奇觀。

自貢曾是四川最重要的井鹽產區，當地菜以“重口味”為特色，形成了自成一體的川菜分支——鹽幫菜，無論冷吃兔、冷吃牛肉還是跳水蛙，都以麻辣鮮香見長，肉質特別有韌性，同時容易保存，可以帶上一些當作伴手禮。

與川西相比，川東地區的旅游資源尚未規模化，但這里地處川、渝、陜交界的“金三角”地帶，地域遼闊，生態環境極佳，自然風光秀美；此外，川東還擁有特別的“巴”文化，與“蜀”文化比肩，構成豐富、多元的巴蜀文化，再加上著名的三國文化、紅軍文化，可以回顧許多歷史變遷的重要時刻。

遂寧的傳統宗教文化非常發達，但當下最為熱門的景點卻是“中國死海”。顧名思義，這是一個像死海一樣能讓人漂在水面的地方。當地有一種叫做“沖”的特色小吃，有人也叫它五香芥末春卷或是“傷心芥末”，嘗上一口，刺激的味道會一直從鼻子沖到天靈蓋。

不管在歷史上的哪一個階段，閬中都是一個不容忽視的地方，它從微妙的角度改變著中國的歷史進程。從三國時期的張飛，到唐朝的袁天罡，都在這里參與著巴蜀的建設。清朝初年，成都經歷戰爭肆虐，滿目瘡痍，閬中還被首任四川衙署當作省會駐扎過多年。閬中最著名的美食之一是張飛牛肉，事實上這道菜的名氣和張飛本人關系不大。元末開始，西北地區的一部分回民遷徙到此，帶來了食用牛肉的習俗，后來又融合了四川鹵味的做法，閬中牛肉慢慢揚名全川。

作為川北門戶，廣元是屹立在蜀道前端的歲月見證者，歷史上無數開國者在這里經歷磨難與榮耀，許多文人也在這里留下千古詩篇。李白看到這里的山水，有感而發而作《蜀道難》：“劍閣崢嶸而崔嵬，一夫當關，萬夫莫開。”這里見證過輝煌——女皇武則天就出生在此；也見證過苦難——安史之亂、黃巢起義都和這里有關。說到當地美食，不得不提豆腐宴。劍門豆腐歷史悠久，不僅色香味俱佳，而且文化含量極高，據說其制作與發展和三國時期的蜀漢密切相關，幾乎每道菜背后都有一個關于三國的傳奇故事。

問道青城山，看水九寨溝，可能是四川境內最為人熟知的旅游線路。都江堰市坐擁舉世聞名的世界遺產青城山、都江堰，但除非有“地主”帶領，游客很難體會到當地真正的生活氣氛。

在千年水利工程的庇佑和道家文化的熏陶下，都江堰人過著悠然閑適的生活，但因為地處阿壩藏羌走廊的交通咽喉，骨子里又多了一點奔放不羈的精神。當地小吃眾多，不妨去體驗一下最具特色的“都江堰夜啤酒”。

都江堰有著“山、水、城、林、堰”的城市布局，是成都的“后花園”。一到夏天，這里便住滿了前來避暑的人。入夜，華燈未放，一席小吃的盛宴已在街上浩浩蕩蕩一字排開，十分壯觀。炒大蝦、盤蟮、龍蝦、螺絲肉、麻辣兔、泡椒田雞……味覺斑斕處，路人垂涎。腳下是滔滔不絕的岷江水，周圍是縹緲的古堰夜色，桌上是香味四溢的美味佳肴，即使不喝酒，也很快迷醉。

九寨溝地處向青藏高原過渡的川西高原，既有令人震撼的美景，又有藏羌地區神奇的風土人情。說到當地美食，自然是以川西高原上的牦牛為主，像牦牛火鍋這種加強版、重口味的美食，搭配這里濃墨重彩的美景再恰當不過。這種火鍋采用牦牛骨熬出的高湯，撒上花椒、辣椒等各種調料，煮上蔬菜，鋪上牦牛肉，牦牛肉勁道而綿柔，吃起來過癮，湯味濃烈，十分適合為高原旅游補充能量。

藏式“西班牙火腿”——藏香豬，是深受當地藏族人歡迎的一道菜。將豬肉像風干牛肉一樣腌制后晾曬，待軟硬適中的時候切成塊，蘸上特質的調料，直接生吃，肉質軟糯而有韌性，帶著高原的風味，讓人欲罷不能。從進入317國道起點的那一刻起，這種濃烈的風味就一直是餐桌上的佳品，也是高原人民給游人的最佳饋贈。

從雅安穿越大涼山，是一件很詩意的事。雅安碧峰峽因林木蔥蘢、四季青碧而得名，景區內不僅有大熊貓保護中心，還有60多個與女媧有關的景點。說到女媧，不能不提雅魚。當地傳說：女媧補天時佩劍不小心掉入江中，碰巧被雅魚所吞，所以現在我們見到的雅魚，天堂骨形似寶劍。雅魚的味道也真配得上這么高雅的傳說，由于長期生活在雪融水中，其肉質鮮嫩至極。也正因為其生長環境特殊，想品嘗地道的雅魚，必須到雅安。除此之外，雅安還有背包客和攝影家的露營圣地——牛背山，運氣好的話可以看到“蜀山之王”貢嘎山的云海。

千里大涼山，風景醉人，其中最著名的景點之一，是因摩梭人的走婚文化而聞名的瀘沽湖。對旅游者來說，走婚可能只是個噱頭，但這里的美食可絕對不是噱頭，比如醉蝦。醉蝦，就是用當地特色的調料將湖中鮮蝦浸泡，使其“醉”去，既保持了蝦的鮮美和肉質的彈性，又去除了腥氣。

當然，大涼山的美景絕不止瀘沽湖，由于開發程度較低，這里的景致更加純粹、濃郁，人文氣息也更加獨特、淳樸。涼山的彝族有著數千年豐富的文化，歷史上經歷多次遷徙，使得他們的生活中也充滿詩意與探險精神，體現在飲食上，粗獷而不失精細，其代表作就是坨坨肉，彝語稱“烏色色腳：先將豬肉或羊、牛肉砍好，每一塊肉的重量均在二三兩上下，煮熟后撈起，撒上蒜水、木姜子、花椒等作料，即可食用。

涼山彝族可能是四川境內最善于用木姜子做菜的族群，在當地美食中可以吃到最古老的西南味道。一邊吃肉，一邊喝轉轉酒，一邊聽當地人講神話傳說中的英雄支格阿魯的故事，慢慢就沉醉進一個詩意的世界中。