加工精度對大米產品加工指標的影響

李貞玉

摘要：我國大米產品在加工過程中，存在出產率低、外觀品質差以及營養流失大等缺點。為了實現精度加工，提高大米產品的出產率，需要對其做好相關實驗，實現產業化發展，改變我國大米采用傳統加工方式導致糧食浪費等現象。

關鍵詞：加工精度；大米產品；加工指標；影響

中圖分類號： TS212 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.064.060

隨著大米消費量的不斷增加和消費市場對大米的需求，大米對人們的生存和發展具有十分重要的意義。我國大米在加工過程中，是以精加工的方式作為標準的，如果過度加工，將造成嚴重的浪費，因此，在加工精度過程中，需要對大米產品加工指標影響進行分析。

1材料與方法

在試驗過程中，要對試驗材料進行選擇。如：選擇延邊米超級稻谷和寧香優糙米，分別選取1公斤。試驗碾壓設備設定CBS1500型碾米機，對糙米進行碾白。其中，碾壓設備的壓力可以將其設為2.5和3.5。在碾壓設備為2.5時，需要對大米碾壓2次。將大米碾壓完成后，利用電子秤對大米進行稱重，并將碾磨后的質量進行記錄。在對其稱量過程中，可以使用ES-1000E電子秤為其稱重，同時，取適量的碾磨樣品，放入到分離器中實施碎米行為，從而將碎米率、出米率等計算出來。還可以取出50粒整粒大米，利用50倍放大鏡對其執行肉眼觀察，計算出保留了80%的胚數目，從而得出留胚率。最后，利用STAKE RCTA-11A食味儀中含有的淀粉、蛋白、水分等含量進行測量[1]。

2結果分析

2.1碾磨壓力和粒型對大米出米率的影響

碾磨壓力與粒型對大米出米率有潛在的影響關系，當壓力逐漸增加后，大米的出米率將出現下降趨勢。在相同的加工條件下延邊米超級稻谷，和寧香優糙米相比，延邊米超級稻谷的出米率較高。例如，取長、中、圓粒的稻米進行樣品試驗過程中，執行小試碾米工作中，如果具有相同的碾白率，短粒型的稻米將產生降低的碎米率[2]。

2.2碾磨壓力和粒型對大米留胚率的影響

碾磨壓力和粒型對大米留胚率也會產生一些影響，并具有更為明顯的效果。當壓力普遍增加后，大米的出米率呈現逐漸下降趨勢。其中，長粒型與圓粒型相比，下降趨勢更為明顯。例如：利用TM-05型碾米設備對其試驗，對米粒長度與大米的留胚率影響進行分析，可以發現，當米粒的長寬比例為1∶79過程中，碾壓完成后，留胚率較高。

2.3碾磨壓力和粒型對大米食味值的影響

碾磨壓力和粒型對大米食味值產生的影響，基于延邊米超級稻谷和寧香優糙米的比較與分析，當加工過程中的壓力普遍增加后，大米食味值也會逐漸增加。但延邊米超級稻谷沒有產生更明顯的趨勢。比如：在對不同品種的粳稻實施留胚米加工過程中，對大米食味值進行比較與分析。在整個試驗工作中，可以使用佐竹TM-05機械實施加工，其中，可以對60個粳稻樣品實施碾磨與加工過程中，篩選出的留胚率在80%以上。同時，對其選擇的15個粳稻樣品進行感官評價工作，保證能夠選擇出食味值高并且更適合留胚加工的品種。基于以上實驗可以看到，稻谷粒型、品質都較為相似的在加工過程中適合作為大米的主要研究對象[3]。

3結論與展望

基于以上的研究，需要考慮我國稻米過度精加工期間存在的問題，查找相關信息和資料，選擇出較高的留胚率機械進行試驗，如：CBS1500型碾米機械。在具體試驗過程中可以發現，當碾磨壓力不斷增加后，大米的碎米率會逐漸提高，但出米率會逐漸降低。這時候感官指標也在不斷增加，水分的增多，將降低留胚率。其中，長粒大米與圓粒大米相比，其變化更為明顯。經過試驗分析，為了保證留胚率產率的不斷提高，只有經過多次的碾壓過程后，才能保證大米出米率以及留胚率。基于我國大米國標GB1354-2009一級碎米率需求低于7.5%的規定，在適度加工過程中，為了保證大米質量以及長粒大米的出米率，需要引導相關部門以及相關單位推行現有的大米產品標準，基于加工工業在過度加工過程中的發展現狀，需要給予正確的引導作用。促進適度加工工作的完成，改變過度加工方式，促進營養健康消費，實現節能降耗工作。在這種加工執行下，不僅能促進我國經濟產業的轉型發展，還能實現綠色化發展，對社會發展具有現實發展意義。

4結語

基于以上相關試驗的分析和闡述，實現大米的精度加工具有一定的現實意義，為了在糧食加工期間減少損失，促進糧油加工標準體系的完善性，需要引導企業實現規范性的加工過程，保證將糧油營養充分保留，以實現人們的健康發展。因此，在文章中對其進行積極的引導和研究，以使其作為有效參考。

參考文獻

[1]宋春蕾，錢麗麗，呂海峰，等.加工精度對大米礦物元素指紋信息影響研究[J].中國糧油學報，2016，31（05）：6-10.

[2]宋婷，白晶，翟愛華，等.儲藏后對不同加工精度大米食用品質變化規律的研究[J].糧食與油脂，2016，29（12）：70-74.

[3]張源麟.不同貯存條件下麥芽、大米中風味物質變化規律的研究[D].中國海洋大學，2015.