春分節氣如何食補

上海中醫藥大學副教授 孫麗紅

每年的3月20日左右，為春分節氣。《春秋繁露·陰陽出入上下篇》曰：“春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。”即春分這一天為春季的一半，如以立春至立夏為春季，春分正當春季三個月之中，平分了春季，故名“春分”。

由于春分節氣平分了晝夜、寒暑，人們在飲食、起居等方面應注意保持身體的陰陽平衡狀態。精神上要保持心情愉悅，方可達到養生的作用。

春分節氣的飲食調養，禁忌過熱、過寒的飲食，如在烹調蝦、蟹等寒性食物時，可佐以蔥、姜、酒、醋等溫性調料，以防止菜肴性寒偏涼，致食后有損脾胃而引起脘腹不舒之弊；在食用韭菜、大蒜等助陽類菜肴時常配以蛋類滋陰之品，以達到陰陽互補之目的。

春季各種野菜，如香椿、薺菜、馬蘭頭、魚腥草等，都是老百姓喜愛的，其營養豐富，物美價廉，我們可不失時機地采集，可將其涼拌、清炒、煮湯、做餃子餡等。

下面介紹幾款適合春季食用的藥膳。

菠菜陳皮炒香干

原料：菠菜200克，香干80克，陳皮10克，花椒油、鹽、味精等適量。

做法：菠菜洗凈后切段，在沸水中汆燙20秒，撈出擠干水分；香干切絲；陳皮洗凈泡軟，切成絲。鍋中加油，至油七八成熱時，下菠菜翻炒片刻即盛起裝在盤中。鍋中油熱，加入香干絲和陳皮絲煸炒，再倒入炒好的菠菜翻炒至熟，加鹽和味精調味即可。

功效：中醫認為，菠菜具有補血止血、助消化、清理腸胃熱毒的功效。現代研究發現，菠菜含較高的B族維生素，對于防止維生素缺乏導致的口角炎有積極作用。菠菜含大量的膳食纖維，常食可防治便秘。香干含豐富的優質蛋白質，營養價值較高；陳皮具理氣健脾之效，可治療脾胃氣滯、脘腹脹痛、惡心嘔吐等證。

適宜人群：一般人群均可食用。對脾胃脹滿、食欲不振、便秘和高血壓者尤為適宜。菠菜含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收，故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。

香椿木耳炒雞蛋

原料：香椿芽150克，雞蛋2個，黑木耳（干）5克，鹽、料酒、食用油、香油等適量。

做法：將香椿芽洗凈后在開水里汆燙，在涼水里過涼，切碎；黑木耳泡發，切成小片；雞蛋打入碗中，倒入料酒、少量清水打散成蛋液。熱鍋倒油，熱至五成時，先放入瀝干的木耳煸炒，再倒入蛋液翻炒，待凝固后，放入香椿芽翻炒，調入鹽。出鍋前，淋點香油即可。

功效：香椿為春令時菜，其嫩葉入饌甚香。現代研究認為，鮮椿芽具有一定的抗菌消炎的作用。黑木耳含豐富的木耳多糖，木耳多糖可增強機體抗病能力。

適宜人群：一般人群均可食用。因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在炒制或涼拌前應用沸水焯一下。

山藥芡實飯

原料：山藥50克，芡實20克，粳米200克。

做法：山藥洗凈切成丁；芡實洗凈，用冷水浸泡2小時，撈出，瀝干水分。鍋中加水，放入芡實，煮至五成熟時，加入粳米、山藥煮成飯即可。

功效：中醫認為，芡實可益腎固精、補脾止瀉、除濕止帶，可用于治療脾虛泄瀉、小便頻數、婦女帶下增多等癥。現代研究認為，芡實可保護脾胃功能。消化功能弱之人，可常用芡實、蓮子和山藥煮成羹湯食用。臨床研究認為，山藥對于促進消化功能、改善慢性萎縮性胃炎癥狀有積極作用，常食之可強身健體。

適宜人群：一般人群均可食用，對有慢性胃炎、腸炎、腹瀉者尤其適宜。痰熱實證、舌苔厚膩者不宜食用。