挪用

米粒

很多年前看《上海的金枝玉葉》，書里寫上海永安公司郭家的四小姐郭婉瑩下放到鄉(xiāng)下，可以用煤爐和鋁鍋做出蛋糕來。其實，這是很多人具備的本領(lǐng)，一個農(nóng)婦進城就不會養(yǎng)雞鴨了？當然也會，用木籠在小區(qū)里弄得雞飛鴨叫的。只不過前者被稱作貴族氣質(zhì)，后者稱為小農(nóng)做派。

很多年前看《上海的金枝玉葉》，書里寫上海永安公司郭家的四小姐郭婉瑩下放到鄉(xiāng)下，可以用煤爐和鋁鍋做出蛋糕來。其實，這是很多人具備的本領(lǐng)，一個農(nóng)婦進城就不會養(yǎng)雞鴨了？當然也會，用木籠在小區(qū)里弄得雞飛鴨叫的。只不過前者被稱作貴族氣質(zhì)，后者稱為小農(nóng)做派。

用不專業(yè)的工具加工食物在廚房里非常平常，沒有貴賤之分。德國人最講究專款專用，大蔥切絲還是洋蔥切碎都有一款專用的工具對應(yīng)，德式廚房中工具細化與中式廚房的一把菜刀鬧革命是一個事物的兩個端口。

但即使在德國廚房混久了，也會把專款專用變成挪作他用，畢竟需求是無限的，而工具是有限的。更何況一件工具的產(chǎn)生雖然有明確的目的，使用者在使用過程中卻總會發(fā)現(xiàn)它的其他用途，微波爐是這樣產(chǎn)生的，X光機也是這樣產(chǎn)生的。

香煎三文魚，兩面煎黃，加蔥姜蒜碎，加料酒、生抽、醋、鹽，用細長壺嘴的手沖咖啡壺澆少量的水，蓋鍋蓋，少燜2分鐘，出鍋。我的這款手沖咖啡壺是不銹鋼的，雙層不抽真空（手沖咖啡壺也沒有保溫但有降溫的需求），壺嘴細長，壺蓋上有溫度計。在做菜前我會先燒一點開水加進手沖壺里，做菜的時候隨時用，水量容易控制，沿鍋邊澆入不會引起迸濺。

一般來說，需要加少量水的菜用熱水比涼水好，尤其是魚、肉類的菜，加涼水會腥，蛋白質(zhì)加熱以后再用冷水肉質(zhì)會變硬，口感粗糙。需要加少量水的魚類和肉類的烹炒用手沖壺有準頭。

一些葉類菜自身會出水分不需要加水，像炒小白菜、油菜、菠菜、油麥菜等不需要加水，甘藍、胡蘿卜、蘿卜等切絲炒也不用加水，但像土豆絲、南瓜絲、藕片、山藥片等淀粉含量高的蔬菜在烹炒時候就需要加少量的水，但凡加少量水的炒菜用手沖壺較為舒適。如果需要加大量的水、湯等，當然還是用水壺、水罐等。

手沖咖啡壺用來給肉肉植物澆水也是非常不錯的，比專業(yè)的肉肉澆水壺好用，因其細長的壺嘴可以穿過植物的縫隙到達接著土壤的根部而不會把水澆到肉肉的葉子上。養(yǎng)肉肉有經(jīng)驗的人知道，很多肉肉最怕在上面澆水，導致葉子難看甚至腐爛。因為壺蓋嚴密，即使倒最后10毫升水的時候也不會從不該出水的地方出水。

常用的這個咖啡壺是半自動的，需要磨好的咖啡粉，也可以用它泡茶，操作和做咖啡一樣。濾紙打濕，消除紙味， 5克左右的茶葉比較恰當，茶葉先用85度左右的水燜一分鐘（上面的那個手沖咖啡壺有溫度計，此時非常方便），然后按自動按鍵，出茶直接進咖啡壺，因為咖啡壺有保溫功能，如果在一兩小時之內(nèi)喝掉是很方便的，茶水不會涼掉，茶葉也不會久泡。兩三個人一起喝茶的時候，省去用茶具倒來倒去的麻煩。還因為咖啡濾紙的關(guān)系，茶葉在加工過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)也可以濾掉。心理作用還是怎么的？口感也干凈些。有點麻煩的是，如果用同一個壺先做茶后做咖啡，咖啡會有點茶的清味，有人挑剔的話就不好了，但其實咖啡本身也是有各種其它味道的，果味、花味等。先咖后茶，則需要把壺徹底洗凈，因為茶味純凈，經(jīng)不起咖啡味的沖擊，除非你喜歡。

小研磨機不貴好使，才130塊多一點，首先是磨咖啡豆，配合上面的咖啡機使用的。但是它還可以磨五谷雜糧、干香料甚至中藥。五谷雜糧炒熟或者烤熟，用它研磨成粉末，雜糧粉用100度的開水沖，就是雜糧飲，雜糧飲是粘稠的，冬季是很好的補品。用它研磨香料，量少，很快用完，香料味不會散失，味道足。有一次研完了肉桂研咖啡豆，那天的咖啡便與土耳其咖啡特別像，帶著肉桂的濃香，有意外的驚喜，研磨完雜糧再研咖啡豆，對咖啡的影響不那么厲害。

醬油、醋、油和料酒等液體類調(diào)料可以用噴瓶，最好是帶刻度的噴瓶。一般噴瓶都有柱狀噴水和霧狀噴水功能，做沙拉的時候用霧狀噴來噴醋和橄欖油，用量好掌握；腌制魚類和肉類的時候可以用霧狀噴料酒，更加均勻、滲透。這個發(fā)現(xiàn)是最近一年的事情，但是用起來真是得心應(yīng)手，油料和酒類不宜在做菜的時候直接噴進鍋里，免得引起火災(zāi)。

有的時候，不喜歡進廚房也許就是因為一點小小的不方便，多個小的不方便就使人對廚房心生厭倦了。而喜歡進廚房也許就是因為會有很多好玩的小發(fā)現(xiàn)——挪用。