姜震：經營有情懷的咖啡

行走的魚

在北京，有一個名叫“高海拔”的咖啡館，舒適寧靜，讓人有賓至如歸之感。在有陽光的午后，品咖啡亦或閱讀發呆都很愜意，不像商場里那些連鎖咖啡店般喧囂復雜。館主姜震說，他的目標不僅讓人們領略到咖啡的美好，品嘗到高品質的咖啡，而且要做辦公室咖啡的供應商，將咖啡館開進辦公室。

專業翻譯變身咖啡店老板

乍一聽“高海拔”這個名字，很多人還以為是一家賣戶外運動產品的商店，事實上，這是一家味道非常純正的咖啡館。館主姜震是北京人，開館之前，俄語專業畢業的他一直從事對外貿易方面的翻譯工作，在俄羅斯待了將近10年的時間。

2014年，姜震離開俄羅斯回到北京。喜愛咖啡的他，不久便將住處附近的咖啡嘗了個遍，但卻不是他想要的味道，這成了他心里的一件憾事。特別是有一次，在一家咖啡店喝完一杯咖啡后，感覺心跳加快，非常難受。姜震不禁有些納悶：“自己在俄羅斯喝咖啡已經有10年時間了，還從來沒有過類似情況發生，到底是什么原因？”

做事喜歡刨根問底的姜震對此進行了一番調查。他發現，當地的咖啡市場十分混亂。“很多商業咖啡廳賣的是環境，并不在乎咖啡豆的來源和品質，用三年前的陳豆做出來的咖啡不僅咖啡因含量高，讓人產生心悸，而且口味也不好。”

姜震還發現，許多朋友為了方便和便宜選擇速溶咖啡，其實對身體健康非常不利。因為速溶咖啡中特殊的植脂末，進入人體后，不易消化，累積在血管中，容易導致心血管疾病。

于是，正賦閑在家的姜震決定自己開一家咖啡館，讓喜愛咖啡的朋友領略到咖啡的美好，品嘗到品質上乘的咖啡。

2014年10月，姜震在位于北京城東四十條胡同里，租下一棟上下兩層的小屋，花了一個多月的時間，裝修籌備完畢后，開始經營“有情懷的咖啡”。

姜震給自己的咖啡館取名為“高海拔咖啡”。他解釋說：“海拔高度會直接影響到咖啡豆的外觀和口味。簡單來講，咖啡豆生長的海拔越高，味道就越好。精心護理、生長在高海拔地區的咖啡豆酸度宜人，香氣濃郁，絕對值得細細品味。”

專注于做好一杯咖啡

開業之初，因為咖啡館沒什么名氣，地理位置也不屬于旺鋪地段，生意有些慘淡，每天客流量也就七八個。

盡管如此，姜震絲毫沒有懈怠，事事都要親歷親為，每天平均工作16個小時以上，半年時間從無節假日。僅僅是咖啡的烘焙時間表，姜震就寫了3000多頁。每一款咖啡豆在不同溫度、不同烘焙時間下呈現的狀態、口感，他都做了詳細的記錄。“如果不是靠著對咖啡的那份熱愛，很難堅持下來。”姜震說。

最初，姜震認為現在的咖啡味道不好，是因為工藝不對，如果能改進技術方法，就可以改善這一狀況。然而，經營了一段時間后，他發現咖啡原材料的品質和新鮮度才是最關鍵的因素，一些生產商的生豆保存期都在兩年以上，使用的時候已經非常陳舊，所以味道不好。

但是，問題來了。咖啡館的咖啡豆是靠第三方采購，而生產商要求有一定的數量才會與姜震合作。因為客流量小，咖啡豆“積壓”的情況成了困擾姜震的最大難題。怎么辦？姜震最終還是堅持自己精品咖啡的原則，凡是超過一個月的咖啡豆，哪怕折本，也要全部進行封存。

姜震不僅對咖啡原材料品質要求高，就連對前來應聘的服務人員也非常“苛刻”，如果只是為了一份薪水不熱愛咖啡者一律免談。姜震認為，只有具有熱愛咖啡的匠人之心，才能與顧客形成有效的溝通和互動，提高服務質量。

張耿飚是香港人，曾經是香港瑞士銀行的數據分析師。來到北京后，他住進了東四十條胡同。一個偶然的機會，他走進高海拔咖啡館，姜震親自為他調制了一杯咖啡。新鮮的咖啡有一種特有的酸香，與奶糖整合在一起，瞬間擴散到他的每一個細胞，“喝進第一口就愛上了那個味道。”

從此，他成了咖啡館的常客，幾乎每天都要去坐一坐，喝咖啡的同時和姜震聊聊天，一來二去，兩人成了無話不談的朋友。

有一次，店里的客人太多，姜震忙不過來，張耿飚主動客串了一次服務員。沒想到這一干竟上了癮，此后的幾個月里，他成了咖啡館的“全職員工”，從刷盤子到制作咖啡，每一項工作，都做得有滋有味，“體會到了另一個不一樣的世界”。以至后來，還成了姜震的合作伙伴。

漸漸地，很多高學歷或者有國外生活經歷的人主動要求到高海拔咖啡館“打工”，他們不是為一份薪水而來，除了對咖啡的熱愛，更多的是想“體驗一種不一樣的生活經歷”。在這樣開放的經營模式下，一些精英人士也加入到咖啡館的服務中，既有谷歌工程師、騰訊高管，也有留學生和各種創業公司的CEO，“有時候吧臺服務人員比客人還多。”

為擴大高海拔咖啡的影響，姜震還舉辦抽獎活動，中獎者可以免費到店里品嘗一次咖啡。

小方是一位公司白領，平時上班、家庭、應酬，忙碌中難得靜下心來享受一份“悠閑”。朋友給了他一張高海拔咖啡中獎券，出于“浪費可惜”的心理，他走進咖啡館。

體驗過后，小方這樣描述自己的感受：“咖啡廳裝修簡潔大方，環境很溫馨，透著簡約，讓人感覺的是踏實、不浮躁。去的時候正好有一位男士坐在椅子上品咖啡，那種眾人匆忙我悠閑的感覺太棒了。老板和咖啡師對咖啡的熱愛和專業程度令人嘆服，每一種咖啡的來源、產地和口味全部熟記于心。調制咖啡的手法更是嫻熟，店老板親自制作了一杯SpecialtyCoffee，從拿起一個空咖啡杯到裝滿香氣四溢的咖啡，他的眼神都十分專注，像是在制作一件藝術品。”

就這樣，靠著過硬的品質和良好的服務質量，高海拔咖啡逐漸贏得了口碑，經營狀況漸漸好轉，開館半年過后，就實現了收支平衡，姜震一顆懸著的心放了下來，經營“有情懷的咖啡”的信心更足。

將咖啡館開進辦公室

2016年初，咖啡館進入正常的運營后，姜震開始考慮如何擴大范圍，讓更多的人在咖啡館以外也可以喝到好咖啡。

有一次，一位顧客在店里喝了咖啡后，贊賞有加。臨走時，無意地說了一句“要是企業里的員工們能經常喝上這樣高品質的咖啡就好了。”姜震聽了，心中一亮：“對呀，可以考慮跟企業合作，讓員工不出公司也可以喝到新鮮的咖啡。”

姜震通過調研，了解到許多公司都有很好的咖啡機，但制作的咖啡卻不好喝，主要原因是長期不維護，咖啡機本身產生的異味影響了咖啡的味道。

剛開始，姜震采用自動咖啡販售機的辦法給企業供應咖啡，但由于販售機原物料新鮮度不夠，加上衛生條件和溫度不穩定因素，影響了咖啡的品質，試運營一個月就停止了。接著，姜震轉變思路，直接在企業的大廳、辦公室里安置咖啡機，由他負責優質咖啡豆的供應和派出專人進行維護。

而在咖啡的質量方面，姜震特別上心。他的咖啡豆來自全世界8個國家的14個地區，每一批豆子到達后，姜震都會組織一次小型品鑒會，檢測豆子的新鮮程度，然后將不同種類的豆子混合在一起，烘焙成成豆，密封成250g一袋的包裝提供給合作企業。

根據不同的企業飲用量，姜震采取不同的咖啡豆供給策略。“一包咖啡豆足夠20人喝一天，一般25人左右的企業我們會一周配送一次，飲用量大的可以一周配送三次。”而每次配送，高海拔的員工都會標注剩余豆子和新鮮豆子數量，剩余的豆子會取回，保證企業每天飲用的咖啡，都來自于新鮮的咖啡豆。計算下來，每杯價格僅在3.5元至6元之間，遠遠低于星巴克。

新鮮的原材料，獨特的口味，親民的價格，高海拔咖啡深受企業員工的歡迎，通過口口相傳，越來越多的企業對姜震“在辦公室里開咖啡廳”的解決方案感興趣，紛紛找上門來談合作。

為更好地服務更多的企業，姜震推出全新的充值式服務模式，每一家與他們合作的企業先交納8000至12000元的充值費，然后由姜震免費提供咖啡機，根據每次訂購咖啡豆等產品情況，從充值費用扣抵。

這樣一來，既解決了高海拔囤積貨物的不利，又可以根據客戶需求量訂貨，在保證資金流的同時，確保咖啡豆的新鮮度，雙贏互利。

截至目前，高海拔已經與KeeP、洋錢罐、遠點生活等42家企業簽訂了合作協議，每天提供約1000杯的咖啡飲用量，月營業額約為18萬元。

一杯咖啡，一份靜心的時光。喧囂中，一杯咖啡在手，靜靜地感受咖啡背后所蘊含的文化和理念，是一種幸福，也是一種有品位的生活。姜震說，他最近在研制一款“4號”咖啡豆，相信面世后會帶給人們不一樣的感受。