飲食養生莫忘“食忌”

馬烈光

飲食療法是中醫學的瑰寶，是我國古代勞動人民在長期的防病治病、養生保健的生活實踐中總結出的寶貴經驗。中醫經典《黃帝內經》根據“五味各走其所喜”的五味歸屬特性，提出了“無使過之”及“飲食有節”等食療思想，至今仍在有效地指導著飲食養生的實踐。《黃帝內經》還在總結前人飲食經驗的基礎上，結合中醫理論，提出了飲食禁忌，即“食忌”。

飲食有節

“飲食有節”是《黃帝內經》食忌理論的重要內容之一，包含著三重意思。一是飲食要有節制，意思是在平時應飲食適量，不要大飽、大醉。“飲食自倍，腸胃乃傷”，意為飲食無度會給我們的身體造成傷害。二是生病之后，要在飲食的品種和飲食的量上有所節制，以免加重病情。如疾病初愈，不節飲食可造成病情反復，中醫學稱此為“食復”。三是既要求食物清潔、無腐敗，還要求食物無毒、無菌、無病原微生物、無寄生蟲。其中，火的合理運用是至關重要的。用火將食品加熱、徹底做熟，可以分解毒素，殺死大部分的細菌、病原微生物和寄生蟲，避免一些疾病的發生。

飲食禁忌

食物的四氣、五味、歸經、配伍等，與食忌也有密切關系。《黃帝內經》認為，任何疾病的發生都是由于致病因素作用于人體后，引起機體陰陽偏盛偏衰，以致臟腑經絡、氣機升降、氣血運行功能失常的結果。食療的基本作用是扶正固本、祛除邪氣，協調臟腑功能，糾正陰陽的偏盛偏衰。食療之所以能夠針對不同的病情而發揮上述的基本作用，是因為各種食物各自具有若干特性和作用，古人稱之為食物的偏性。人體只有在陰陽相對的動態平衡狀態下，才能健康無病；一旦這種陰陽的相對平衡被打亂，就會發生疾病。而食物因四氣五味的不同，所稟受的陰陽之氣有偏盛或不及，因此可以用食物的陰陽偏性來糾正人體疾病所表現的陰陽偏盛或偏衰。例如，高血壓患者見頭痛、煩躁、目赤耳鳴、口苦咽干、眩暈不已等一派肝火上炎、肝陽上亢的表現，此時若給患者服食羊肉、辣椒等溫熱辛辣、升陽動火的食物，顯然非其所宜；如果給患者飲一些菊花茶，多吃一些玉米、燕麥等雜糧，選用芹菜、菠菜、西紅柿、苦瓜等蔬菜，再吃山楂、蘋果等水果，會收到事半功倍的效果。再如，梨能止咳，人所共知，但梨只適合干咳無痰、聲音嘶啞、口燥咽干的肺燥咳嗽。因為梨的性味甘寒，能滋陰清熱、潤肺止咳。如果將其用于痰濕壅盛的咳嗽，則會加重病情。清代著名醫家徐大椿總結說：“凡藥之用，或取其氣，或取其味……各以其所偏盛而即資之療疾，故能補偏救弊、調和臟腑，深求其理，可自得之。”中醫中這種“以偏糾偏”的食療理論，至今仍在有效地指導臨床實踐。

此外，食物產生療效，與食物所特有的偏性有關。有些食物的性味組合作用復雜，因而需要全面考慮，不能隨意搭配。例如，梨、西瓜均屬甘寒之品，梨能清肺，潤燥止咳；西瓜能清熱除煩，消暑解渴。二者均能清熱滋陰潤燥，但如用于肺胃陰虛、燥熱內盛的消渴癥則絕非所宜。因為寒性雖能清熱，但甘甜之味對消渴不利。