整體櫥柜產品的適老化設計

張繼娟 項勤峰 陶 靜

(中南林業科技大學家具與藝術設計學院，湖南 長沙 410004)

整體櫥柜產品的適老化設計

張繼娟 項勤峰 陶 靜

(中南林業科技大學家具與藝術設計學院，湖南 長沙 410004)

通過對老年人生理心理行為特征的分析，結合整體櫥柜產品特點，總結了整體櫥柜產品適老化設計的原則和方法，為設計開發適合老年人使用的櫥柜產品提供參考。

整體櫥柜；適老化設計；無障礙

根據民政部發布的《2014年社會服務發展統計公報》顯示，截至2014年底，中國60歲及以上老年人口2.1242億人，占總人口的15.5%，其中65歲及以上人口1.3755億人，占總人口的10.1%，這標示著中國已進入老齡化社會[1]。老年問題涉及千家萬戶，關系到每—個人，特別是老年人的居住問題直接影響到每個家庭，影響到社會各個層面。如何設計適應老齡社會、滿足老年人生活需求的適老性居住空間及相關家居產品，已成為我們所面臨的迫切需要考慮和解決的問題。因此，適老化設計應運而生。它提出在所有的住宅及公共建筑中應充分考慮老年人退化的身體機能及行為特征做出相應的無障礙設計，以滿足老年人的正常生活需求。

廚房空間是老年人居家生活的一個重要場所，老年人使用廚房的頻率更高。一方面，老年人節儉的特性、經濟水平的限制和健康的需要，加上社會活動的減少，使他們在家就餐的幾率加大。另一方面，老年人注重養生，而廚房是制作健康飲食的地方，因此顯得格外重要。整體櫥柜是實現廚房操作的物質載體，其設計的好壞，將直接影響到老年人的生活質量。因此，開發“適老化”整體櫥柜產品有其必要性，同時，其巨大的需求潛力也為櫥柜企業開辟了新的市場空間。

1 老年人的行為特征

1.1 老年人的生理特征

老年人的生理機能隨著年齡增長會引發身體障礙和慢性疾病，其中部分生理性退化（如感官機能、運動機能等）會直接與廚房烹飪操作相關聯。在廚房操作中，需要消耗大量的體力，老年人受生理退化的影響，會出現行動緩慢、不易久站、不便彎腰、手部顫抖，視力下降、聽力減弱、嗅覺不靈敏、味覺減退、觸覺麻木等。

針對老年人行動遲緩和體能下降的特征，設計櫥柜布局時設計師應盡量縮短路線、減少老年群體在廚房的走動；同時櫥柜操作臺高度也應適合老人身高，盡量減少不必要的彎腰動作，經常使用的物品應放置于方便取放的位置。老年人手部抓握功能的退化導致抓握不住勺鏟或刀具，甚至在拿碗筷時出現摔落的情況；視力的減退會導致他們看不見細微的事物；聽覺的退化，他們聽不清甚至聽不到電器的提示音；嗅覺的衰退不能察覺出燃氣的泄漏，會導致危險的發生；觸覺敏感度降低，容易造成皮膚被燙傷卻自己還不知道的情況；味覺的衰退讓他們出現了口味越來越重的現象。要克服這些生理衰退所帶來的使用不便，對整體櫥柜產品的適老化設計就提出了新的要求。

1.2 老年人心理特征分析

隨著老年人生理機能的變化與衰退，生活環境和社會地位發生了較大改變，很多老人會出現不安、無安全感、脾氣古怪等性格特點，甚至猜忌、多疑、產生消極情緒，對于過去的眷戀變得強烈、對于新事物的適應需要較長時間。針對這些因年老而出現的心里特征老化的表現，在設計整體櫥柜產品時，除了滿足基本功能需求外，還要考慮到心理需求，營造溫馨舒適的廚房環境，對于空巢老年人，可加裝緊急呼叫裝置，確保安全。

2 整體櫥柜適老化設計方法

隨著年齡的增長、生理與功能的病變、心理的微妙變化，我們必須考慮到老年人對整體櫥柜產品的特定需求，為老年人設計出一個讓他們自信、健康、愉快的廚房操作環境，滿足老年人在廚房環境中的特定的行為需要，是適老化整體櫥柜設計的關鍵所在，具體設計原則體現在安全性、舒適性、情趣性、易清潔性等方面[2]。

2.1 整體櫥柜尺度的適老化設計

因老人的身高變矮及人體關節能活動的方向和范圍變小，整體櫥柜產品設計應根據其身高、臂長等人體尺度確定操作臺的深度和吊柜的高度等相關尺寸，盡可能減輕其勞動強度。

對于乘坐輪椅的老人，應根據坐姿操作方式手的觸及范圍和較低的視線位置來設計相關尺寸，并要求有足夠的空間供操作和儲物使用。當然還要考慮與相關的廚房設備及國家標準相吻合。根據人體工學研究結果可知，櫥柜臺面高度與手腕距離為150 mm時，是最適合從事較為輕松的烹調工作的尺度。GB/ T 50340—2003《老年人居住建筑設計標準》中規定：供輪椅使用者使用的臺面高度一般不高于750mm，臺下容膝空間高度不小于600 mm[3]。

老年人上下活動尺度范圍應該是上部空間伸手就可以夠到物品，下部空間以不大幅度彎腰為宜。根據我國老年人的普遍身高來說，在直立取物和下蹲時候，會產生不同的動作尺度，合理的讓老人感覺使用舒適的高度是在700～1400mm之間。老人在站著夠吊柜上的物體時，超過 1500mm就會很吃力，輪椅使用者吊柜底板離地高度宜為1200mm，特別是吊柜拉手的高度要觸手可及，也可采用自動升降的活動吊柜形式（見圖1）。

圖1 自動升降的活動吊柜

在存取櫥柜底部的物品時，也要避免身體彎曲的幅度太大，下蹲超過400mm也會感覺不舒服，因而櫥柜的下擱板的高度則不低于300mm，最好是采用可以調節高度的操作臺面。為確保輪椅使用者的腳和腳踏板的活動空間，使其能充分接近操作臺，在地柜下部采用高300mm、凹口深度為200mm的踢腳板，可避免與地柜下沿邊角的接觸碰撞（見圖2）。拉手、開關、按鈕、報警器等的高度及位置也應限定在老年人站立和坐姿時上肢的可觸及的高度范圍內，冰箱、微波爐、煙機等專用電氣插座及燃氣表和熱水器要方便乘輪椅者靠近，閥門及觀察孔的高度為1000～1100 mm[4]。

乘輪椅者所使用的廚房空間尺度應方便輪椅自由轉動，一般操作臺與對面墻或操作臺之間至少要有1500 mm寬的距離，同時廚房的地面材料要平整且防滑，以減少伴倒和滑倒的危險。

圖2 輪椅使用者整體櫥柜功能尺寸

合理的操作流程與空間設計應使操作動線最短，以免老人跑來跑去，腿腳不好的老人，會用手在廚房使用輪椅，烹飪食物時候，既不衛生，又不方便。同時，設計成可以上下調節高度的臺面，以滿足不同身體狀況下老人的具體需要。

2.2 整體櫥柜結構的適老化設計

在設計整體櫥柜地柜結構時，可用全拉式抽屜來代替柜門式設計，這樣拿取物品時無需彎腰下蹲，抽屜使物品一目了然，伸手可及（見圖3）。

圖3 整體櫥柜地柜抽屜與柜門設計效果對比

圖4 整體櫥柜細部功能結構設計

廚房操作中，抽屜和柜門開閉頻繁，因此拉手的選擇也很重要。相比較而言，條狀的拉手要比點狀的拉手更容易觸摸到，并容易開啟，因此，地柜門上的拉手可采用橫向長拉手，既方便抓取，又能兼做掛巾桿。在操作頻繁的位置（如水槽、灶臺處）可設置安全抓桿，以輔助保持身體平衡。櫥柜的柜門設計盡量少用外開式，以免柜門打開時阻礙輪椅移動，可采用移動和卷簾式柜門。

為滿足美觀性要求，預留了容膝空間的洗滌柜下面的水管要進行遮擋，還應有隔熱裝置，防止熱水管燙傷老人腿部，或在水槽前面設計假抽。在一些廚房電器如微波爐、電磁爐、電烤箱的下端應設計可以臨時存放食物或托盤等餐具的隔板，避免輪椅乘坐者在拿取東西時被高溫食物燙傷[5]，必要時地柜可設計抽拉式（見圖4）。

2.3 整體櫥柜收納空間的適老化設計

整體櫥柜涉及眾多的柴米油鹽等食品原料和鍋碗瓢盆等炊具的存放，為滿足無障礙設計要求，應遵循就近取放、合理定位的原則。櫥柜收納空間的合理化設計主要體現在以下幾方面：

首先，在最大化利用櫥柜空間的前提下，按照物品使用頻率來選擇存放區域：經常使用的物品放在操作區下方易于快速拿取的抽屜內，不經常使用的物品放在次方便的位置待用，極少使用的放在吊柜最上層和地柜最下層。

其次，要按使用功能進行存放區域的劃分：為了彌補老年人因為年長而引起記憶力的衰退，物品存放區域的劃分要相對固定，減少需要老年人用大腦思維分析的信號，常用的物品應放在人容易取拿的范圍內，力求做到收藏有序、取用方便。櫥柜的儲存空間設計要與操作流程相適應，以滿足廚房操作的需求。一般情況下，儲物分類原則如下：食品區——冰箱；洗滌區——洗滌工具、洗滌用品、垃圾桶；切配區——菜板、菜刀、剪刀等切食工具，碗碟等餐具；烹飪區——鍋、鏟、勺等炊具，調味品。此外，米桶、油桶、面桶等也可根據實際體積考慮放在切配區域，還可將備餐用的盤子和碗等放在切配區上面的吊柜中[6]。

第三，櫥柜內部空間結構的合理化設計：櫥柜的抽屜因為開口面積大，抽拉的時候會有震動，為避免物品凌亂，可使用抽屜分隔組件來實現抽屜儲存空間的優化安排，方便快速地查找所需物品。

2.4 整體櫥柜照明的適老化設計

由于老年人視力退化，在一個空間光線較差的環境里進行烹飪操作，老人會對昏暗的環境不適應，會對某些具體物體無法辨認區分，有時會摔倒，還可能在切菜時，由于看不清食物而碰到刀具等等。為了防止這些情況的發生，廚房環境中，除了普遍照明以外，還一定要進行局部空間照明，并要避免眩光以及急劇的光線變化。適老整體櫥柜照明設計應充分利用自然光源，避免廚房環境采光的不足。除了利用可調式的吸頂燈作為普遍照明外，還應在櫥柜與工作臺上方安裝集中式光源，如：操作臺投影燈光應該選在操作臺正前方，這樣的設計可以避免產生陰影，保證老人在陰雨天照明時清晰地看清物體，可以讓操作更安全。要達到合理化光源的布置，應在操作臺和水池的上方要使用多個光源點，這樣的設計既能增加亮度，又可以起到逐步變化的作用，可以避免強光突變給老人帶來的不便。廚房照明不宜選用對比強烈的彩色燈光，老年廚房燈具應該選擇白熾燈，這樣的燈光光線柔和，即能夠看清物體，又避免了晚上開燈的耀眼反應。

2.5 整體櫥柜色彩的適老化設計

色彩設計能調節老年人的心理狀況，影響人們的情緒變化，改變環境的裝飾效果。明快的暖色調可以使老人心情愉快，冷色調可以消除煩躁感與不安的情緒，有利于老人的身心健康。鑒于老年人視覺退化的特點，整體櫥柜應避免使用沉悶壓抑、深暗渾濁的色彩；明亮的色彩能提高辨識度，并能刺激人的食欲。同時，老年人心理孤獨、缺少精神慰藉，廚房色彩環境應采用明快的色彩，營造溫馨親切的居家氛圍。根據老年人的視覺特點，應使用老年人容易分辨、能增強物體明暗對比的色彩，提高可識別性。

3 結語

整體櫥柜的適老化設計重點關注老年人的使用需求，消除產品使用過程中可能產生的一切障礙。除了常規的設計方法以外，還要充分考慮使用人群特殊的生理心理特點，運用高科技手段設計智能型櫥柜產品，如感應式水龍頭避免在操作過程中手忙腳亂來不及關水龍頭；在櫥柜內加上感應報警裝置，提醒健忘老人避免因忘記關燃氣而導致中毒。對于獨居老人，可以設計提醒裝置，做飯時給子女發送報平安的提示信息。設計師只有設身處地的從用戶需求的角度出發，以人性化設計理念為指導，才能真正為老年人設計出他們最需要的整體櫥柜產品來，讓更多的老年人能享受正常的家庭生活。

[1]民政部.2014年社會服務發展統計公報[EB/OL]. (2015-06-10)[2016-6-13]. http://www.mca.gov.cn/ article/zwgk/mzyw/201506/20150600832371.shtml

[2]王龍.淺析無障礙設計理念及設計原則[J].湖南包裝, 2015,29(3):84-86.

[3]張繼娟, 張紹明. 整體櫥柜設計與制造[M].北京:中國林業出版社, 2016: 50-55.

[4]李書玲.老年整體櫥柜的無障礙設計與研究[D].濟南:山東輕工業學院, 2010: 37-38.

[5]張繼娟,張仲鳳.整體櫥柜的通用設計研究[J].包裝工程, 2012, 33(18): 50-53.

[6]申黎明,賈祝軍.現代廚房家具的無障礙設計[J].西北林學院學報, 2012, 27(3): 218-223.

湖南省科技計劃項目經費資助（編號：2015CK3004）。

張繼娟（1976-），女，中南林業科技大學副教授、博士。E-mail：csfujuan@163.com。

2017-02-20