遠離食物中毒

汪　平　田瑞哲

據(jù)美國有線電視新聞網(wǎng)近日報道，美國疾病控制和預(yù)防中心表示，每年有4800萬美國人因食物中毒而患病，其中12.8萬人住院，3000人死亡。實際情況中，這一數(shù)字可能更高。本文總結(jié)了五種常見的防止食物中毒的方法。

第一，將食物放入冰箱

只要食物在常溫下放置數(shù)小時，都有可能造成食物中毒，因為食物上的細菌釋放的孢子和毒素可以在常溫下繁殖。美國馬里蘭大學醫(yī)學中心注冊營養(yǎng)師加布里埃爾·賈德表示：“孢子在5～60℃的‘危險區(qū)’會大量繁殖。”

報道稱，產(chǎn)生孢子的主要細菌是產(chǎn)氣莢膜梭菌。產(chǎn)氣莢膜梭菌是造成食物中毒的最常見原因之一。在常溫下繁殖和產(chǎn)生毒素的另一個罪魁禍首是芽孢桿菌，常見于大米、湯、醬汁和剩菜中。賈德把這些感染稱為“露天野餐感染”，露天野餐時，食物被提前準備好并被放置數(shù)小時。她表示，常溫下放置食物的時長不應(yīng)超過2小時。所以當春天來臨，在周末舉行露天燒烤時，不要忘了使用冰箱保鮮。

第二，勿食生肉

來自英國格拉斯哥大學的細菌學家安德魯·羅說：“至少有一半的生雞肉攜帶大量的彎曲桿菌。”他還表示，英國有超過50萬例食物中毒是由這些附著在雞肉上的細菌引起的。該細菌可在食物鏈中蔓延。羅說：“五分之四的食物中毒源自被污染的家禽。”

解決方案就是處理家禽后洗手以及徹底煮熟肉類。“避免感染的最好方法是確保所有的雞肉都被徹底煮熟。”羅說。

第三，少食碎肉

據(jù)報道，食用肉中，雞肉并非是唯一受到污染的食品。羅建議少吃漢堡，因為煮熟剁碎的肉也是強大的感染源，碎肉本身就具有危險性。其危險在于肉的研磨過程增加了表面細菌深入至肉中的可能性。整塊牛排卻不一樣。牛排是一塊完整的肉，任何污染都會附著在其表面，減少了感染的概率。

第四，徹底清洗果蔬

一項研究發(fā)現(xiàn)，46%的食物中毒性疾病是由水果、蔬菜和堅果造成的。由于細菌，如大腸桿菌，可以生活在葉組織中，所以綠葉蔬菜最容易被污染而導致疾病，這占研究中所有病例的22%。

許多形式的細菌天然存在于水果和蔬菜的表面，所以在食用之前必須清洗。若不清洗，細菌可深入至水果內(nèi)部。賈德建議，所有帶皮的食物，如橙子、西瓜或黃瓜，食用之前都應(yīng)清洗。如果剝離和徹底沖洗，可以在很大程度上降低細菌感染的風險。

第五，采用正確方式加熱剩菜

二次加熱的米飯可導致食物中毒是一種錯誤的觀點。米飯煮熟后，細菌會被殺死，但是如果將其放在常溫下，孢子會不斷繁殖，且會變成細菌。解決方案就是大米在重新加熱時應(yīng)該用高溫蒸，以確保細菌都被消滅。

另外，剩菜保存時間不宜超過3天。