內蒙古河套地區草莓生產中追溯系統的建立與思考

李亞珍，夏美茹，朱效兵，李云玲，郝 兵

（河套學院，內蒙古巴彥淖爾 015000）

內蒙古河套地區草莓生產中追溯系統的建立與思考

李亞珍，夏美茹，朱效兵，李云玲，郝 兵

（河套學院，內蒙古巴彥淖爾 015000）

內蒙古河套地區得天獨厚的自然資源非常適合草莓周年生產，草莓生產中追溯系統的建立可以對草莓產品安全性進行有效監管，對實現草莓產品安全管理具有重要意義。通過對河套地區草莓產品全產業鏈進行危害分析后確定關鍵控制點，從而構建可追溯系統。關鍵控制點包括生產環境中的土壤環境或基質環境，生產過程中使用的有機肥料、化學肥料、化學農藥，采后包裝、貯藏、運輸等環節中的微生物污染及其他有毒有害物質污染。通過在河套地區草莓生產中建立追溯系統認識到：消費者的食品安全意識是促進草莓生產可追溯系統構建的動力；企業的認識水平是促進草莓生產可追溯系統構建的關鍵；企業的誠信意識是影響決定草莓生產可追溯系統構建質量的根本。

河套地區；草莓生產；追溯系統構建；思考

內蒙古巴彥淖爾市地處京津為龍頭的呼（市）-包（頭）-銀（川）-蘭（州）經濟帶上，是華北溝通大西北、貫通大西南、連接蒙古國的重要交通樞紐。巴彥淖爾市水利資源豐富，是亞洲最大的首制自流引水灌區；土地資源豐富，耕地面積40×104hm2，90%以上的農田、林地、水域分布在河套地區。巴彥淖爾市河套地區農業資源優勢明顯，是國家重要的商品糧生產基地，該地區光照充足、熱量豐富，年平均日照時數為3 110~3 300 h，是我國光能資源最豐富的地區之一；晝夜溫差大、四季分明，發展設施農業的資源優勢明顯，非常適宜發展草莓種業和以日光溫室為設施形式的種植業，氣候條件非常適合草莓周年生產和草莓種苗的繁育。

2013年5月巴彥淖爾市臨河區政府（地處河套地區）與西班牙艾諾斯公司、內蒙古思拜恩農業科技有限公司協議共建“草莓周年生產和育苗及水肥一體化自動灌溉系統示范推廣基地項目”，項目規劃草莓生產面積100 hm2，整個園區采用西班牙先進的水肥一體化自動灌溉系統，利用最先進的電子設備優化施肥，控制水和肥料的最佳用量，實現真正的配方施肥和節水灌溉。

隨著生活水平的不斷提高，食品種類日益豐富，人們對食品品質的優劣越來越關注，因為食品品質的優劣直接關系到食品消費者的身體健康甚至是生命安全，還會影響食品生產國家或地區的農業和食品產業的競爭力。近些年頻發的食品污染事件及群體食物中毒等食品安全事件，引起了我國政府、有關部門及廣大消費者對食品安全的高度重視。

食品追溯系統是一個能夠連接食品生產、檢驗、監管和消費各個環節，讓消費者了解符合衛生安全的生產和流通過程，提高消費者放心程度的信息管理系統；是一種全新的食品安全監管模式，也是目前最可靠、最有效的一種食品安全監管措施[1]。21世紀初，我國開始建立可追溯管理體系，并且把保障食品安全作為追溯體系實施監管的重點。2002年，國家有關部門啟動了條碼工程，積極推進食品跟蹤與追溯工作。2008年奧運會的召開對我國食品追溯體系的建立發揮了巨大的促進作用，以奧運食品安全追溯系統為契機，食品安全追溯系統走入尋常百姓人家[2-3]。2009年生效的《中華人民共和國食品安全法》，明確了食品安全追溯的要點，規定企業在食品生產、加工、流通各環節都要有能夠實現追溯所要記錄的內容，強化了“從農田到餐桌”的全程監管，成為我國加強食品管理包括建設食品可追溯系統的法律保障[4]。2013年中央一號文件明確指出要“健全農產品質量安全和食品安全追溯體系”，改革和健全食品安全監管體制，加強綜合協調聯動，落實“從農田到餐桌”的全程監管責任，加快形成符合國情、科學完善的食品安全體系。2015年4月24日，第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂的新版《中華人民共和國食品安全法》中強調，建立食品安全全程追溯制度，鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留存生產經營信息；建立食品安全追溯體系，同時要求食品藥品監管部門與農業行政部門建立食品安全全程追溯協作機制，確保產品來源可查、去向可尋、品質可控。目前，我國草莓種植總面積約為13×104hm2，總產量達250×104t，總面積和總產量均居世界第1位，已經成為世界上主要的草莓生產國之一[5]。與巨大的市場潛力相反，目前國內草莓業的發展很不健全，與美國、日本、西班牙等先進國家相比，我國草莓產業整體水平還比較落后，其中由于不重視綠色果品生產、大量使用高毒農藥、未能平衡施肥、氮肥使用過量等，造成農藥及一些有害物質殘留超標，這些都會導致草莓產品的安全質量下降，不能適應國際市場對草莓產品品質的要求，從而影響草莓產業的健康發展。隨著人們對優質安全農產品的需求越來越強烈，如何生產出安全、優質的草莓，成為各級政府、科研人員、生產企業（者）共同關注的課題。以提高草莓質量安全水平與市場競爭力為目標，借鑒國內外栽培管理及質量安全追溯管理經驗，按照生產可記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、品質可追溯的基本要求，結合生產企業實際，穩步推進草莓栽培管理及質量安全追溯實施進程，逐步擴大規模，進一步完善草莓的栽培管理及質量安全追溯系統，對于草莓質量安全控制和草莓產業的健康發展有著重要意義。

1 草莓質量安全追溯系統建立的意義

草莓自生產至消費經歷的各環節，涉及到的質量安全危害風險眾多，任何一個環節或要素出現問題，都有可能導致食品安全事件的發生。將草莓產品全產業鏈的信息進行全程監控，是實現草莓“從農田到餐桌”全程質量安全管理的一種有效措施，對實現草莓產品安全管理意義重大。

1.1 草莓質量安全追溯系統的建立可提高草莓企業管理水平，增強企業信譽度和知名度

草莓可追溯系統的管理及數據收集應包涵整個草莓產業鏈的各個環節，根據草莓產品包裝上的追溯標簽，通過多種方式可以查詢草莓產品源頭信息，包括產地信息、生產信息、加工包裝運輸等過程信息。草莓質量安全追溯系統的建立可以有效地加強企業生產安全管理，完善草莓質量安全控制體系，增強消費者或進口商等對草莓產品質量安全的信任，提高產品市場競爭力，進而打造知名品牌，樹立良好的企業形象。

1.2 草莓質量安全追溯系統的建立可提高企業的國際競爭力，保護產品貿易

草莓可追溯系統可以向消費者提供和傳遞草莓產品質量與安全的相關信息，及時準確地識別可能的食品安全風險來源，使消費者對草莓產品安全和品質產生信任。因為食品可追溯系統的基本作用是向消費者提供食品質量與安全信息，解決食品供應者與消費者之間的信息不對稱，從根本上預防食品質量與安全問題的產生[6-7]。

如果食品的可追溯性能成為食品的市場準入標準，相應產品可以獲得較高價格，則出口國或企業在可以彌補成本的基礎之上自然會愿意采用追溯系統，畢竟追溯系統的構建、應用及管理要增加投入的，也就是說要增加成本。草莓質量安全追溯系統的建立，提高了草莓產品的安全信譽，從而提高了草莓產品的市場競爭力甚至是草莓生產企業的國際競爭力，就可以達到保護產品貿易的目的。

1.3 草莓質量安全追溯系統的建立可以提高草莓質量安全突發事件的應急處理能力

當在銷售或食用時發現草莓產品不合格甚至是存在安全問題時，監管部門能夠利用可追溯性系統功能，通過快速反應、追本溯源，有效控制問題產品的繼續擴散，迅速召回不合格草莓產品，提高質量安全突發事件應急處理能力。

1.4 草莓質量安全追溯系統的建立可以使草莓產業向可持續、綠色品牌的方向健康發展

河套地區有著發展農業得天獨厚的自然資源，而農業發展到今天，堅持生態農業和可持續農業產業是發展追求的方向。同時，農業產業要想良性發展必須樹立品牌意識，綠色品牌被社會和消費者廣泛認可。建立草莓的質量安全追溯系統對于河套地區乃至全國的草莓產業向可持續、綠色品牌健康發展具有十分重要的意義。

2 河套地區草莓產品全產業鏈安全因子識別及可追溯系統構建

2.1 草莓生產各關鍵控制點的確定

確定關鍵控制點，并對各關鍵控制點加以控制，達到生產要求，確保產品質量安全。

草莓生產過程中的關鍵控制點見表1。

表1 草莓生產過程中的關鍵控制點

2.1.1 草莓生產環境危害分析及關鍵控制點確定

農業生產環境是影響草莓產品安全性的關鍵因素之一。工業“三廢”的不合理排放常有發生，有害化學品和生物制品的不規范使用或偶然泄漏等也時有發生，這些都會造成大氣、水體、農田土壤等環境因素被污染，進而造成農作物污染，從而導致農產品不安全。環境對草莓產品安全的影響包括各種有毒的金屬和非金屬、有機物和無機物等污染物通過污染產地環境，最終殘留于草莓中，人類食用后可能引起急性或慢性中毒。

安全產品生產要求草莓產地應選擇在生態條件良好、遠離污染源，并具有可持續生產能力的農業生產區域。產地環境中灌溉水、土壤質量等應達到相應標準的要求（GB/T 18407—2001.2及NY 5104—2002），土壤中各項指標符合國家土壤環境質量標準（GB 15618—2008），灌溉水各項指標符合國家農田水質標準（GB 5084—2005）；定期對環境大氣進行檢測監控，防止污染物超標，保持產地環境潔凈[3]。

巴彥淖爾市是以農業為主要產業的地區，河套地區“草莓周年生產和育苗及水肥一體化自動灌溉系統示范推廣基地項目”的草莓周年生產是在大田和溫室結合進行，由于遠離工業區，很少受到工業污染的影響，因此大氣和水源相對比較潔凈。但是，由于長期以來農業生產過程中化學品投放的問題，特別是化學品投放后存在累積的問題，土壤環境的安全性仍需要監管控制，故被列為關鍵控制點；溫室無土栽培的基質配置成分的安全性也需要控制把關，也被列為關鍵控制點。

2.1.2 草莓生產過程危害分析及關鍵控制點確定

巴彥淖爾市河套地區“草莓周年生產和育苗及水肥一體化自動灌溉系統示范推廣基地項目”的草莓生產，采用的是露地育苗移植到溫室生產的方式。草莓母苗為脫毒苗，定植前不用激素處理。草莓的定植時間一般在5月下旬至6月上旬分批次定植，露地定植后約3個月即可將草莓移植入溫室。草莓栽培水肥管理采用NUTRITEC水肥一體化精準施肥灌溉控制系統，此技術將灌溉與施肥融為一體，既提高了肥效，又使地下水免受肥料和化學藥劑的污染，且可根據草莓生長需求，對草莓所需水分與養分進行均勻、適量、準確的控制和供應，在開花放蜂前徹底防治病蟲害。

保護地栽培施藥優先采用粉塵劑、煙熏法和灌根等；蟲害防治也采用物理誘殺，如放置誘蟲板、誘蟲網等。注意輪換用藥，合理混用。采果前7 d不對植株作任何藥物處理，每次采收都要將成熟的果實采盡，采收時輕摘輕放，隨時剔除畸形果，并進行人工分級包裝。

在草莓種植過程中，有機肥主要來源于畜禽糞便，其中可能含有大量的有害微生物、寄生蟲、重金屬、激素、獸藥殘留（這與畜禽養殖環境及養殖過程有關）等，其中有害微生物和寄生蟲可通過高溫腐熟去除，但如果畜禽糞便在施用前未經過腐熟處理則帶有害微生物和寄生蟲的可能性就會很大，施用后就會污染土壤或基質，進而污染草莓，故被列為關鍵控制點。

由于化學肥料是投放農田和栽培基質數量最多的農用化學物質，對生態環境的影響也較大。草莓是一種直接食用的經濟作物，在食用之前只需清洗即可。草莓生產中若施用的氮肥過多，易造成產品中硝酸鹽含量增加，人體攝入的硝酸鹽在胃腸中由于微生物的作用可還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽則是公認的致癌物質[8-9]，產品中的硝酸鹽一般不會通過清洗去除，故化肥特別是氮肥被列為關鍵控制點。河套地區草莓種植過程中按生產技術規程要求應慎用化肥，化學肥料的施用量少于總氮量的50%，有機肥料大于總氮量的50%；應選購符合國家化肥生產標準、有產品合格證的化肥，并提供相關檢測報告；施用中應建立健全完善的肥料施用管理制度，針對化肥的購買、使用、保管做好記錄。

草莓種植過程中難免發生病蟲危害，需要農藥防控，最好使用生物農藥，但很多時候不可避免地會使用一些化學農藥。如果化學農藥使用不規范，如農藥種類、使用量、使用方法、使用時間等不規范，不僅污染草莓產品，使果品中有害農藥殘留量增高，造成食用者急性或慢性中毒，可能直接危害施藥者的健康，還會造成對環境的污染和生態系統的破壞，故被列為關鍵控制點。草莓的生長過程中病蟲害發生時，禁止施用高毒、高殘留農藥，有限度地施用部分有機合成農藥，最好施用生物農藥。農藥安全使用標準和農藥合理使用準則，參照GB 4285及GB/T 8321系列標準執行[10]。建立健全完善的農藥使用管理制度，做好相關工作人員安全教育，并針對農藥的購買、使用、保管做好記錄。

2.1.3 草莓采后處理環節危害分析及關鍵控制點確定

草莓在采后的包裝、貯藏、運輸等環節中，存在微生物污染和不合格包裝材料及其他有毒有害物質污染的危害風險，故被列為關鍵控制點。草莓產品柔嫩多汁又沒有皮殼的保護，機械性損傷后極易受到微生物侵染而腐爛變質，因而存在保鮮難、運輸不易、貨架期短等問題；不合格或不潔的包裝材料及運輸工具也會造成產品二次污染。因此，需要控制由操作不當、容器不平整等造成的機械損傷和由不潔環境及包裝容器、運輸工具對草莓造成的生物性、化學性污染。

2.2 草莓可追溯系統構建

通過一個種植季的推廣，農戶們開始真正意識到撒可富的品質，在肥料成本投入相同的情況下，每畝增產20%，每畝平均增收萬元以上。如今，在四川重要的經作種植區，撒可富已經建立了多個示范種植村，在大規模示范田的帶動下，越來越多的農戶開始使用并信任撒可富。

為保證草莓產品的安全性，應將草莓產品全產業鏈的信息，特別是各關鍵控制點的信息鏈接起來進行監控，控制安全危害發生。草莓可追溯系統包括網絡系統、信息采集系統和信息查詢系統。

2.2.1 建立快速、有效的草莓產品安全信息錄入系統

根據確立的關鍵控制點和草莓生產基本信息，建立信息錄入系統，編制信息錄入軟件，信息錄入包括紙質和電子2種途徑，信息錄入系統要有專人管理，管理人員必須具有強烈的工作責任心和社會責任感，錄入的信息應及時準確、真實可靠，使草莓產品真正實現可追溯。

2.2.2 按批次編制草莓產品的識別碼

根據錄入信息編制每批草莓產品的身份（二維碼）以便追溯查詢，每個批次草莓產品身份識別碼提供的信息與產業鏈的信息應真實對應。

2.2.3 開通信息查詢服務

對草莓產品實施可追溯程序，可以為消費者提供準確而詳細的草莓產品全產業鏈信息，保障消費者自身利益。草莓可追溯系統的建立、數據的收集管理應包涵整個草莓產業鏈的全過程，根據草莓產品包裝上的追溯標簽，通過網站、銷售點的觸摸屏系統、電話等方式，對草莓生產、包裝、貯藏、流通過程中的各環節相關信息進行查詢。草莓企業應安排服務意識高、服務能力強的專職人員負責查詢服務工作，服務應及時周到。

3 對河套地區草莓生產可追溯系統構建的思考

3.1 消費者的食品安全要求是促進草莓生產可追溯系統構建的動力

如果消費者對草莓產品的安全性并不重視（很多時候消費者更重視產品價格），企業為了追求生產的利益最大化，便不會顧及產業鏈全程是否安全，常常會出現為了追求低成本、高效率而不顧消費者健康安全的機會主義行為，企業就不會主動建立追溯系統。只有消費者對草莓產品安全性有較高的要求，企業為了占領較大的市場份額，才會主動在生產中建立安全可追溯系統，讓消費者由于對企業的產品因放心而產生購買愿望，企業以增加市場份額來達到提高經濟效益的目的。

3.2 企業的認識水平是促進草莓生產可追溯系統構建的關鍵

隨著社會的發展，消費者對草莓產品安全性要求的提高，草莓生產企業會被動建立草莓產品全產業鏈的追溯系統，但建立的追溯系統未必完善，因此可追溯性未必高。只有企業對可追溯系統構建的意義有足夠深刻認識，可追溯系統的構建才能成為企業經營的自覺行為，完善追溯系統成為企業追求的目標。

目前，巴彥淖爾市河套地區許多草莓生產企業對可追溯系統構建的意義認識并不深刻，因此還沒有建立可追溯系統的主觀意愿，全面推行草莓生產可追溯系統構建還有較大難度。

3.3 企業的誠信意識是影響決定草莓產品全產業鏈可追溯系統構建質量的根本

可追溯系統建立好之后，信息的采集和錄入由企業人員來完成，即使有監管也不會沒有空檔，采集、錄入什么信息，通過查詢系統就會查到什么樣的信息，因此企業的誠信意識和誠信度對信息的真實性起著決定性作用。只有信息是真實的，追溯的質量（即可信任度）才高，可追溯系統的建立才有意義和價值。

巴彥淖爾市河套地區乃至全國的草莓產業要健康發展，不僅需要提高生產水平、增加科技含量，還需要提高生產企業、生產者的安全生產意識和誠信意識，構建高質量的草莓質量安全追溯系統，提高草莓產品全產業鏈的安全管理，從而提高草莓產業水平。

[1]陳曉燕.建設中國特色的食品安全監管體系研究 [D].

泉州：華僑大學，2014.

[2]陳驥.淺談食品流通許可——論食品流通許可 [J].中國市場，2009（38）：36-39.

[3]鄭火國.食品安全可追溯系統研究 [D].北京：中國農業科學院，2012.

[4]丁則方.論我國食品安全法律體系的完善 [D].吉林：吉林大學，2012.

[5]張運濤.第七次全國草莓大會暨第八屆中國（北京·通州）草莓文化節開幕詞 [C].北京：第七次全國草莓大會暨第八屆中國（北京·通州）草莓文化節，2013.

[6]黃秀香.發達國家食品安全可追溯體系對我國的啟示[J].福建行政學院學報，2015（6）：40-45.

[7]姚建明.基于風險分析原則的食品安全監管體系研究[D].廣州：華南理工大學，2010.

[8]馮明祥，韓守萍，程星，等.大棚草莓生產中農藥使用情況調查報告 [C].青島：青島市學術年會，2012.

[9]潘麗娜，陳劼.沼肥與其他肥料用于草莓生產的試驗對比 [J].中國沼氣，2004，22（2）：34-37.

[10]殷春杭.蔬菜中農藥殘留及安全用藥技術研究 [D].杭州：浙江大學，2006.

Construction and Thinking of Traceability System in Strawberry Production in Hetao Area of Inner Mongolia

LI Yazhen，XIA Meiru，ZHU Xiaobing，LI Yunling，HAO Bing
（Hetao College，Bayannaoer，Inner Mongolia 015000，China）

Unique，abundant natural resources in Hetao area of Inner Mongolia's is very suitable for the annual production of strawberries，and the establishment of traceability system in strawberry production can provide effective regulation to strawberry product safety，which is great significance to realize the safety management of strawberry products.The traceability system is designed and developed by analyzing the hazard of the whole industry chain of strawberry products in Hetao area.The key control points include the production environment of soil or substrate，the organic fertilizers，chemical fertilizers，chemical pesticides used in the production process，and the contamination of microorganisms and toxic substances in the post-harvest packaging，storage or transportation.Through establishing traceability system in hetao area of strawberry production to realize. Consumer awareness of food safety is the driving force for the construction of the traceability system for strawberry production. The level of enterprise knowledge is the key to promote the construction of the traceability system of strawberry production.The sense of integrity of the enterprise is the foundation which affects the quality of the construction of the strawberry production traceability system.

Hetao area；strawberry production；traceability system construction；thinking

F306.4

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.02.044

1671-9646（2017）02b-0057-04

2017-02-06

巴彥淖爾市科技計劃項目（Y201305）。

李亞珍（1962— ），女，本科，教授，研究方向為作物學方面的教學與研究。