熱帶的味道

韓良憶

荷蘭畢竟曾殖民印度尼西亞數(shù)百年之久，在這漫長(zhǎng)的歲月中，荷印兩國(guó)交互影響，在政治經(jīng)濟(jì)層面上，荷蘭人居于強(qiáng)勢(shì)，然而談到人最基本的口腹之欲，卻是殖民地占上風(fēng)。荷蘭菜滋味偏平淡，印度尼西亞菜則熱辣噴香，讓荷蘭人一食驚艷，再吃著迷，甚至上癮。

每一次隨丈夫回荷蘭探親，重返臺(tái)北前夕，總是要到大街小巷采購(gòu)形形色色的食品和調(diào)料，偌大的行李箱打開(kāi)來(lái)，吃的東西占了一半。其中少不了有烹調(diào)歐洲菜的材料，更常有荷蘭人稱(chēng)之為Boemboe的各種印度尼西亞調(diào)味醬。這些醬料含有多種南洋香料、醬油和蝦醬等，燉肉也好，煎魚(yú)也好，燒菜時(shí)加上幾匙，頓時(shí)芳香四溢，一股熱辣辣的熱帶氣味直撲鼻端，叫人不垂涎也難。

購(gòu)置這么許多醬料，除了自己用得著，還想送給弟媳，慰其舌尖上的鄉(xiāng)愁。我的弟媳是出生于印度尼西亞的華人，十二歲就漂洋過(guò)海到臺(tái)北念中學(xué)，從此再也沒(méi)回僑居地長(zhǎng)住，可她承認(rèn)，如今印度尼西亞語(yǔ)雖已忘了大半，兒時(shí)在蘇門(mén)答臘的回憶卻仍然常伴左右，偶爾午夜夢(mèng)回，舊時(shí)的滋味依然會(huì)回到唇齒之間。

然而在臺(tái)灣，要買(mǎi)印度尼西亞食材并不是那么方便，盡管街頭已出現(xiàn)專(zhuān)賣(mài)東南亞貨的商店，銷(xiāo)售一些從南洋進(jìn)口的食品、化妝品和書(shū)報(bào)雜志，可惜店內(nèi)的貨品仍算不上充裕，好比新鮮蔬果和較精細(xì)的材料就多半買(mǎi)不到。荷蘭呢，大城市里連超市都有販賣(mài)印度尼西亞的食品和食材，貨色齊全不說(shuō)，價(jià)位更公道。

印度尼西亞明明就在亞洲，可是漂洋過(guò)海的印度尼西人，想吃家鄉(xiāng)菜，要買(mǎi)故鄉(xiāng)貨，在遙遠(yuǎn)的荷蘭卻比較便利又劃得來(lái)，這是什么道理？其實(shí)，一點(diǎn)也不奇怪，雅加達(dá)和臺(tái)北的地理位置再怎么近，也比不上印度尼西亞和荷蘭的歷史淵源那么深。荷蘭畢竟曾殖民印度尼西亞數(shù)百年之久，在這漫長(zhǎng)的歲月中，荷印兩國(guó)交互影響，在政治經(jīng)濟(jì)層面上，荷蘭人居于強(qiáng)勢(shì)，然而談到人最基本的口腹之欲，卻是殖民地占上風(fēng)。

荷蘭菜滋味偏平淡，印度尼西亞菜則熱辣噴香，讓荷蘭人一食驚艷，再吃著迷，甚至上癮。這些荷蘭人返歐時(shí)，遂也帶回了多滋多味的殖民地佳肴，促使更多荷蘭人也愛(ài)上這異國(guó)風(fēng)味。

有不少印度尼西亞菜如今已深入荷蘭日常生活，成為荷蘭飲食文化的一部分。比方說(shuō)，“沙嗲”烤肉串（Saté）在荷蘭大城小鎮(zhèn)的咖啡館和小吃店的菜單上，都看得到這款小食的蹤影。不過(guò)荷蘭人吃“沙嗲”時(shí)，完全是“印菜荷吃”的作風(fēng)，不配米飯，改配炸薯?xiàng)l，香料花生醬也淋得特多，有時(shí)甚至多到我簡(jiǎn)直搞不清楚自己到底是在吃烤肉還是吃醬料。

另一道幾已成荷蘭“半國(guó)肴”的印度尼西亞菜，是Nasi Goreng（即炒飯）。常有人以為洋人不吃米飯，殊不知荷蘭人常吃米飯，尤其嗜食印度尼西亞炒飯。拜現(xiàn)成香料醬之賜，荷蘭人想吃炒飯時(shí)，只須煮好一鍋白飯，備妥肉和蔬菜等配料，再在鍋里加進(jìn)一包Boemboe，便可以美美吃上一頓。丈夫告訴過(guò)我，他小時(shí)家里就常吃，負(fù)責(zé)炒飯的是他的母親，我那這輩子從未到過(guò)亞洲的荷蘭婆婆。

除了上面兩個(gè)例子，荷蘭人普遍愛(ài)吃的印度尼西亞食物還有Babao、Pansit、Loempia和Mie（發(fā)音如“咪”）等。這些食物的名字如今已成為荷蘭語(yǔ)詞匯，而細(xì)聽(tīng)其發(fā)音，不就是福建話(huà)中的的“肉包”“扁食”“潤(rùn)餅”和“面”嗎？想當(dāng)年，閩南和潮州一帶的華人移居印度尼西亞，將這些中國(guó)食物帶到異地，它們?cè)凇巴林焙螅蛛S著印度尼西亞人來(lái)到荷蘭，成為荷蘭超市也買(mǎi)得到的“印度尼西亞點(diǎn)心”了。

在這無(wú)數(shù)痛快大啖印度尼西亞食物的荷蘭人中，想來(lái)不乏有人跟我的弟媳一樣，在那個(gè)熱帶群島度過(guò)無(wú)憂(yōu)的童年，而今他們長(zhǎng)大成人，或垂垂老矣，卻仍忘懷不了昔日的滋味。印度尼西亞菜吃在他們嘴里，說(shuō)不定不只是酸甜苦辣咸，五味俱全，其中還埋藏著兒時(shí)的記憶。