“美食堂主”佟大為：追一碗日思夜想的牛肉面

小蘇

作為國內炙手可熱的一線男星，佟大為有顏有演技，作為三個孩子的爸爸，佟大為更是人生贏家。然而，很少有人知道，佟大為還是一個行走的吃貨，他7歲就會炒土豆絲，為了一碗牛肉面，走遍大江南北。他把美食當做自己的事業來經營，美食微博“佟大食堂”爆紅網絡，佟大堂主的威名也已閃爆朋友圈——

童年里的剪影，

外公的那碗紅燒肉

原本，佟大為也有一個幸福的家庭，但6歲時，突如其來的災難一下子把他的幸福撕得粉碎。身為警察的父親在一次執行公務時不幸遇到車禍，成了植物人，年僅34歲的母親一夜愁白了頭發，她在醫院里不眠不休地照顧著丈夫，根本無暇顧及年幼的佟大為和他的姐姐。

災難讓佟大為迅速地成長。放學回家，和姐姐一起面對著家里的冷鍋冷灶，佟大為饑腸轆轆，他懷念母親做的香噴噴的餃子、紅燒魚、燉牛肉。可他也知道，這種要求此刻是多么奢侈。無奈，他只好和姐姐去外邊隨便買點東西湊和一頓。

有一次，姐弟倆一起啃著干巴巴的面包，聞著樓道里不知誰家飄來的炒肉的香味，姐姐吸著鼻子，對佟大為說，我好想吃媽媽做的飯啊，哪怕炒土豆絲也行。佟大為回憶了一下母親做土豆絲的步驟，挽起袖子，決定試一下。他第一次炒土豆絲，因為不怎么會切，土豆絲切成了土豆條，但除了鹽放的有點多，味道居然還不錯。就著干面包，姐弟倆把一盤土豆絲吃得有滋有味兒。

從此，佟大為在做飯的道路上一路狂奔，再也停不下來，除了媽媽常給他們做的炸饅頭片、煎雞蛋、蛋炒飯等簡單的飯菜，他還照著菜譜，做起了像模像樣的硬菜。他的廚藝在不斷的磨礪中迅速成長起來。

直到有一天，母親從醫院回來，迎接她的，居然是兒子做的一桌子美食：紅燒魚，鍋包肉，燒茄子……抱著年僅7歲的兒子，母親忍不住哭了起來。

雖然生活艱難，可佟大為也有感覺幸福的時候，每隔一兩個星期的周末，他都會和姐姐到離撫順不遠的外婆家改善一下伙食。外公是個脾氣有些古怪的老頭，常常和外婆為一點雞毛蒜皮的事情吵架。然而，每次看到兩個外孫，外公都會精心為他們做一碗紅燒肉。

先把肥瘦相間的上好五花肉在鍋里煮到五分熟，等肉涼卻后再放油鍋里炸至肉皮金黃，再用外公自己秘制的醬料、香料給肉上色入味，最后，放在籠屜里隔水蒸熟。這一碗紅燒肉，肥而不膩，入口即化，香味從舌尖直達身體的每個毛孔，佟大為和姐姐每次都會一掃而空。

每次吃完外公做的紅燒肉，佟大為就感覺到特別滿足和幸福。那些生活帶給他的困苦，那些沒有父母陪伴的夜晚，仿佛都有了直面的力量和勇氣。

也許美食的作用就是如此，通過撫慰你的身體而撫慰你的心靈。而人，可以從吃里找到最本源最簡單的快樂。年幼的佟大為對于美食，有了最簡單的認知。

味蕾聚焦人生：

“佟大食堂”爆紅網絡

長大后，對于美食，佟大為依然有著固執的熱愛，也許是童年時的心酸經歷，使他更渴望一份熱騰騰的食物來溫暖自己的胃以及心靈。

和妻子關悅戀愛的時候，佟大為帶她吃遍了北京的各路美食，有時候，為了找到一家地道的館子，佟大為會領著關悅跑很遠的地方。有一次，佟大為聽說朝陽區那兒新開了一家地道的重慶火鍋店，大晚上的，非要拉關悅一起去嘗嘗。可饑腸轆轆的關悅實在不想跑，此時她只想趕緊隨便吃點什么填飽肚子，她責怪佟大為對于食物的過于執著，不就是吃口東西嗎？至于這么大動干戈？佟大為卻說：美食和愛情一樣，不能將就。想到自己就是佟大為喜歡的那個不將就的人，關悅的心里，自然充滿喜悅，也就樂顛顛地跟著佟大為一起跑，果然，等到那地道的火鍋吃到嘴里的時候，那種鮮甜，讓關悅覺得，所有的奔跑和等待都是值得的。

不拍戲的時候，佟大為還會親自下廚。自小練就的廚藝可不是蓋的，都說會下廚的男人最性感，看著在廚房里拿著鏟刀、揮灑自如的佟大為，關悅怦然心動。而她最喜歡吃的是佟大為做的清蒸魚和紅燒茄子，魚肉甜嫩細膩，茄子香味綿長，每次關悅都得多吃一碗米飯。

有一次，佟大為在貴州吃到了非常好吃的酸菜魚火鍋，回到北京后的第一件事，就是想讓關悅也品嘗一下，然而他們去了很多地方，卻始終沒有佟大為吃的那種正宗。于是，不甘心的他親自下廚為關悅做了這個火鍋，憑著記憶中的味道，他居然做到了八分像。那是關悅吃過的最好吃的火鍋，不是因為味道，而是因為愛人的那份用心。因為愛，所以才想把生命中的一切美好，在第一時間分享給彼此啊。

兩人的愛情就這樣在一粥一飯里慢慢升溫。向關悅求婚時，佟大為別出心裁，別人都是拿著戒指或鮮花求婚，說些“愛你到永遠”之類的誓言，佟大為卻拿著平底鍋，對關悅說的是：我愿意為你做一輩子的飯。愛如此虛無，只有吃才是永恒。這平實的諾言，讓關悅的心徹底融化。

除了愛跟妻子分享美食，佟大為對網友和粉絲們也是非常大方。因為拍戲，佟大為每到一個地方，都要千方百計尋找到當地最正宗最地道的特色美食，吃過之后，才算這一趟不虛此行。

最重要的是，他還會規規矩矩地在微博上把自己吃的心得盡數分享給全國的吃貨，網友們把他的微博親切地稱為“佟大食堂”。

“丸子里加點馬蹄蓮會更完美，可以解膩”“蘭州牛肉面一定要是當地的牛肉才會好吃，北京城最好的面館也只有當地蘭州牛肉面的七分”，這挑剔勁，被網友們戲稱為民間美食界的老司機。

除此之外，佟大為也會告訴網友們，美食之后，也要懂得養胃。胃好了，才能吃得盡興。這么多年，不管任何時候，佟大為早上都會喝一碗養生粥，所謂的養生粥，是指將紅豆、黃豆、黑豆、黑米、糙米、小米等五谷雜糧，放在一起熬制。吃養生粥是佟大為雷打不動的習慣，即使是出去拍戲，回不了家，他也會帶上一個小電燉鍋，每天煲上一碗。大魚大肉之后喝一碗養生粥，既可解膩，還能去掉多余的油脂。

除此之外，佟大為還堅持食有余地。他在一次采訪中舉了個例子：他很喜歡吃杭州的紅燒肉、桂花糕，但每次也只是淺嘗輒止，即使像寧夏烤全羊這種美味兼滋補的，他也只會吃到七八分飽，除了飽食傷身的養生之道，吃飯留有余地是他一慣的宗旨。他跟網友們說：吃讓人幸福，但吃得太飽，這幸福就會成為一種負擔。因為胃會受不了的。

戲里戲外，佟大為都是公認的暖男，除了暖心，最重要的，他還喜歡暖人的胃。他把自己的養生經驗走到哪帶到哪，和他一起拍過戲的演員王立坤就曾說，為了大伙的健康，佟大為甚至把佟大食堂搬到了劇組，劇組按他的意見每天給大家準備飯菜。那幾個月，是王立坤吃的最舒服的幾個月，不但葷素搭配得當，最重要的是，長期因飲食不規律而折磨她的胃病居然也好了大半。

佟大為喜歡把自己的養生經驗毫無保留地分享給同行，比如不吃冰鎮的水果，更不要空腹吃水果，因為空腹吃會破壞胃粘膜，減肥也一定要吃夠主食等，全都是他的經驗之談

一次把一樣東西吃到膩，會很長時間不再想念，而留兩分肚子，回味的，永遠是它最美味的一面，讓人心心念念想到下次。就像生活和事業，永遠不能把最好的一下子過完，這其實是一種智慧和平衡，這么多年，佟大為也是因為從美食中得到的智慧，而讓他好男人的形象深入人心。

家的味道，

是一碗日思夜想的牛肉面

戀愛結婚十年后，佟大為也寵出了太太挑剔的胃，以至于關悅在外面每吃到一樣新菜，都會和佟大為做的相比較。

妻子敢這么比，也確實因為家里的大廚實力強勁。據說，作為一個行走的吃貨，佟大為把美食吃到了極致。以他最愛吃牛肉面為例，在北京多年，佟大為吃遍了北京各家的蘭州牛肉拉面。哪個胡同的面筋道，哪個街面兒的湯濃郁，他都門兒清，他差點就打算寫一篇北京牛肉面的前世今生。

有一次他與妻子一起吃面被媒體拍到，報道的時候甚至說他們要開蘭州牛肉面店，而其實，他們真的只是單純地想吃碗面而已。

有一年的電影節在蘭州舉辦，佟大為受邀參加，蘭州機場離市中心特別遠，開車近兩小時。佟大為顧不得什么旅途勞頓，直奔正宗的“東方宮”就去了。在那里，他一口氣吃了5碗面，吃完后，看著一邊的服務員臉上個個帶著微笑，他略有些不好意思。一名服務員趕緊緩解尷尬，說曾有一個大腕在此連吃了7碗的紀錄。佟大為這才哈哈大笑了起來，直夸口味真棒。之后，佟大為還在微博上跟大家分享了這件事，告訴大家，地道的蘭州牛肉面，根本沒有那個“拉”字，網友們還因此引發了一場關于牛肉面和牛肉拉面哪個更正宗的爭論。

2016年5月，佟大為有了第三個孩子，他非常感恩，也非常珍惜現有的一切，他減少了工作量，盡量多在家陪伴家人。暖暖的午后陽光里，看著孩子明媚的笑臉，佟大為覺得別無他求，什么都值了。作為三個孩子的爹，他也力求讓自己的廚藝再上一個臺階。

他真正把自己的廚藝發揮到了極致。對于食物和食材，他都力求地道與新鮮。此時，他不再一味追求煎炒烹炸的快速，也不再追求重油重鹽的鮮香。他耐心地像外公一樣，花一個上午的時間做一碗色香味俱佳的紅燒肉。

這種小火慢燉的過程，讓佟大為深深覺得，美食之所以難求，就是因為在經歷過漫長的等待、期許與制作之后，最終得來的愈加珍貴。

生活如美味，不應只是一味求快，更多時候需要我們慢下來細細品嘗，美好的事物大多都在磨礪與等待之后才會到來。就像人生，總需要小火慢慢煨，才能品嘗出它的滋味。

除了常吃的菜，佟大為還會自己創造出一些想像中的菜品，每次他把菜端出來，關悅和孩子們都會歡聲雷動，認真點評，細細品嘗。看著一家人團團圍坐在飯桌上，把他做的飯吃得一點不剩，那種幸福和滿足，是掙多少錢都無可比擬的。

佟大為在接受采訪時，表示自己雖然吃了那么多美食，但最懷念的，還是媽媽做的那些個家常菜，以及外公的紅燒肉。而他自己，最拿手也最喜歡做的，也是那些記憶中的菜。現在他愿意靜下心來做給孩子們吃，也是因為他深信：舌頭和味覺也是有記憶的，每個家庭都有自己的廚房，每個廚房里，都有自己的味道，而這其實就是家的味道。他希望把自己家的這些味道，代代相傳，讓孩子們長大后，還能記得，屬于自己家的那種獨特的味道。

正如網上最近流傳的一句名言：每個幸福家庭的背后，都有一個熱氣騰騰的廚房。

如果把人生比作一種美食，佟大為覺得，沒有比蘭州牛肉面更合適的了。平平淡淡的口味，才最適合日常的吃法。那些濃郁的香、讓喉嚨冒煙的辣，只適合偶爾的嘗試。

他曾寫道：為什么愛吃蘭州牛肉面？我的同事這么問我，倒是一下子把我問住了。“因為牛肉湯喝下去，冬天會覺得暖，夏天就會出一身汗，讓人覺得很長精力。”我又是一套“老干部”說法。其實我喜歡的，就是大口喝湯、大塊吃肉，一碗面落肚飽，這種簡簡單單唾手可得的溫暖與幸福。

經歷過千山萬水，嘗遍了世間美味，其實有時候，我們真的只需要一碗湯汁清淡、面條筋道的牛肉面而已。

編輯/張小婧